两个餐饮老板和他们的生意经

　　周五，应一餐饮老板之邀，去给该店“号号脉”，同去的还有一批专家学者教授，加上我这位只会在山大讲广告的硕导作“配角”，大家相聊甚欢。看看大家提的意见非常中恳，邵珠富感觉受益匪浅，并没多聊，只是在临走的时候，说了一句：如果专家们的“招”仍不管用，你可来找我，试试我的尖锐化营销和一厘米营销能不能帮点忙。

　　康总葫芦康辣椒炒肉的老总，坐在副陪的呢?则是他的章丘老乡、老憨猪蹄的韩凯。其实这二人经营的店营业面积都不大，但却经营得很有特色和水平，而且非常有竞争力，赢利水平也胜过一些“大”店，而且二人的店在邵珠富以前的文章中也多有提及。

　　老憨猪蹄可谓是济南家喻户晓的一特色店，老韩长期坚持做文化，他在济南时报餐饮专版上开辟的“老憨哲学”栏目，将自己打造成一副憨态可掬的样子，用他那胖胖而且无毛的脑袋作范本的漫画LOGO，让许多人一下子记住了他的光辉形象。而“老憨哲学”表面上看似是不聪明之举，但在邵珠富看来却绝对是智慧的做法(邵：聪明和智慧有时候是一对矛盾)，一是他的店名中就有主打菜的名字了，他没必要再过多着墨了，二是做文化好处是，可以放长线钓大鱼，培养更多忠诚顾客。而“猪蹄”一直是山东人比较喜欢吃的一道美食，比方说在青岛的流亭猪蹄就国内闻名。其实老憨猪蹄里每菜都做得不错，有些菜品甚至不输于鱼翅皇宫或净雅，但他只拿猪蹄作突破口，而且极为便宜，这非常符合邵珠富倡导的尖锐化营销理论，让许多消费者在提起就餐时，就很容易想起。众所周知，像李无霸和项羽这样的盖世高手，都会经常发出恨地无“环”的感慨，而老憨呢?则很好地解决了“环”的问题，即用猪蹄打造了一个“环”，或者等同于杯子的“把”，让消费者在提起请客吃饭时，记忆中的“把”引导人们前来就餐，这不能不说是“老憨”的营销高明之处。