供需对接、标准发布、技能比拼 第十届四川（泸州）美食荟系列活动圆满举行

 9月18日，“川品出川”泸菜产业供需对接会、第十届四川（泸州）美食荟暨泸州市第二十一届职工职业（中式烹调）技能竞赛（泸菜标准技艺挑战赛）在龙马潭区嘉芸荟酒楼、步步高广场成功举办。活动围绕泸菜产业供需对接、泸菜标准化建设、厨艺技能竞技展开， 以赛场比拼锤炼烹饪技艺、以产销对接搭建发展桥梁，双向助力泸菜标准化、品牌化、产业化协同发展，推动“川品出川、泸味出圈”。

本次活动由四川省烹饪协会指导，泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会主办，泸州市商务和会展局、市总工会、市人力资源和社会保障局、市文化广播电视和旅游局等单位支持。来自市内外餐调企业、非遗特色小吃饮品经营主体、餐饮企业的150余名代表齐聚一堂，搭建起泸菜产业高效交流协作、精准产销对接的优质平台，也是泸州市贯彻落实《泸委发〔2025〕6号》文件提出的“十百千”餐饮培育工程落地见效的具体行动。

链通供需拓宽渠道 赋能泸菜品牌出圈

18日上午，泸州市“川品出川”泸菜产业供需对接会在嘉芸荟酒楼举行签约仪式。本次对接会以“链通川味，赋能出海——打造‘泸菜’高质量发展新引擎”为主题，采取“政府引导、协会搭台、企业唱戏、市场运作”模式，在泸州市商务和会展局大力支持下，由泸州市餐饮行业协会主办，旨在拓宽企业市场渠道，促进产业链上下游精准对接。

活动汇聚省内外商超、餐饮连锁、酒店集团等采购商，与泸州本地食材供应商、餐饮企业开展对接洽谈。泸州市龙马潭区瑞驰骋养殖农民专业合作社与泸州非尝人家餐饮有限公司、四川老卤匠食品有限公司与泸州市龙马潭区先波农业公司等进行了现场签约，后续签约还在持续进行中。

据了解，此次对接会已正式纳入“川品出川”市场开拓活动清单。根据省政府“22条”政策中的《供需对接激励实施细则》，活动期间达成合作签约的供需双方，其签约项目将作为申请省级财政激励资金的重要依据。对接会定向邀约省内外大型商超、餐饮连锁、电商平台、酒店集团等优质采购商，与泸州“大河帮”“小河味”等代表性泸菜企业和特色食材供应商开展“一对一”洽谈；现场设置“泸菜”精品展区，集中展示“十全风味”特色菜品、非遗技艺、酒入肴创新产品；同步开通“川品出川”泸菜产业供需云对接数字通道，打造线上展示、沟通的对接平台，打破地域壁垒，拓展合作空间。

以赛砺匠共促创新 同场比拼标准技艺

下午，第十届四川（泸州）美食荟暨泸州市第二十一届职工职业（中式烹调）技能竞赛开幕式在步步高广场举办。泸州市餐饮行业协会会长王晓林致辞；参赛选手代表黄健、评委组组长桑治均先后发言；泸州市餐饮行业工会联合会主席姚华儒宣读“反对浪费・崇尚节约”文明行动倡议书。

本次大赛设置两大竞赛赛道，全方位检验厨师队伍专业能力。上午开展泸菜标准技艺挑战赛（62道标准菜品赛道），选手严格参照泸菜官方团体标准烹制菜品，以标准论技艺、以匠心展实力，充分展现地道泸菜风味与厨师专业功底；下午开启酒城下酒菜专项技能竞赛（50个酒城下酒菜赛道），参赛大厨立足本土风味、融合创新技艺，匠心制作一道道精致地道的酒城下酒菜，带来一场色香味俱全的美食盛宴。

赛事设置“食材与配比、制作工艺流程、成品出品呈现”三轮评分环节，两组评委独立打分，从色泽、香气、味道、造型多个维度对菜品进行综合评判。李自文、熊朝辉、吴志福、李兴广、袁国权、桑治均、李智刚、王政、万俊、刘仁庆组成专家组承担本次赛事评审工作。

作为市级一类职业技能竞赛项目，本次大赛纳入《泸州市职业技能竞赛管理办法（试行）》管理体系，具备职称晋升推荐资格，行业认可度与社会影响力突出。本次赛事得到李锦记（中国）销售有限公司、泸州宇泉超轻饮用水的物资赞助，四川丁点儿食品开发股份有限公司、四川金宫川派味业有限公司深度参与跨区域产销对接合作。

十年聚力薪火相传 盛会助推泸菜蝶变

十年磨一剑，一城酿一味。2026年，四川（泸州）美食荟迎来第十届盛会，正式奏响“十周年”华章。十年来，美食荟始终紧扣“以酒为魂、以味载道”这根主线，将“酒入肴”深度融入城市美食基因，全力打造“中国酒城·味美泸州”这张闪亮的城市名片。

四川（泸州）美食荟自2017年首届举办以来，历经九载深耕，实现逐年迭代升级。2017年首届提出“本土食材、本土技法、本土味道、本土文化”核心理念；2018年第二届首创“基地+餐桌”全产业链模式；2019年第三届依托泸菜地方标准开展菜品竞技、实行按标评分；2020年第四届出版发行《泸菜》丛书、发布《泸菜标准》，设立“泸菜产业馆”，提出打造“中国泸菜之都”构想；2021年第五届联动酒博会，开展“天府名菜”“泸菜名店”评选，发布天府名菜教学视频；2022年第六届发布《泸菜菜品制作工艺规范》，获中国烹饪协会授牌泸州“中国酒城・名酒宴研发中心”；2023年第七届、2024年第八届作为酒博会配套活动落地，发布《泸菜名宴》制作工艺规范，投放千万餐饮消费券惠及民生；2025年第九届以“春启万象・烹香泸州”为主题，开展中式面点师技能比赛。从首届地标菜评选到如今的标准技艺比拼，美食荟的十年发展历程，完整见证并有力推动泸菜从地方风味，迈向标准引领、品牌化、产业化的高质量发展道路。

标准体系全面落地 泸菜迈入科学建构

标准建设是本次活动的重头戏。美食荟开幕式上，泸州市餐饮行业协会会长王晓林发布《泸菜分类与术语》《酒城下酒菜》团体标准；协会秘书长林盛才预发布62项泸菜团体标准《LCX001至062—2026》。

据了解，《泸菜分类与术语》（T/LCX002—2026）经泸州市餐饮行业协会第四届第六次理事会审议通过，9月18日正式发布，将于11月18日起实施。作为泸菜标准化体系的基础性“元标准”，该标准着力破解泸菜传承、教学、产业推广过程中术语混乱、分类模糊、命名不一等现实难题，创新构建“地理—风味—技法”三维分类模型，科学界定“大河帮”与“小河味”两大主体流派，系统梳理“十全风味”体系，统一“酒入肴三段法”“泸菜味型”等核心概念与技术术语，适用于泸州市行政区域内泸菜的研发、教学、生产、经营、品牌建设、文化传播、质量监管及相关标准化活动。重庆商务职业学院所属重庆市渝菜烹饪研究院参与该标准制定，这也是继《泸菜菜品技术标准》（T/LCX001—2026）之后，川渝跨地区协同编制的第二项团体标准，标志着泸菜正式完成从经验传承向科学建构的重要跨越。

同日发布的《酒城下酒菜菜品技术标准》（T/LCX003—2026），是协会推出的第三项泸菜核心团体标准。标准立足泸州“餐酒共生”独特饮食文化，以“酒入肴三段法”为核心技术路径，搭建“地理标识×风味密码×技术规范×文化叙事×场景适配”架构，推动酒城下酒菜由民间经验走向规范化、标准化发展新阶段。

与此同时，62项泸菜团体标准（T/LCXXXX—2026）对外预发布，涵盖《34项地方标准转化修订为团体标准》与《30个团体标准系统修订》两大工程。34项原DB5105/T系列泸州市地方标准完成依法转化修订，守护泸菜传统技艺，避免技术断层；30项“酒入肴，餐配酒”系列团体标准完成系统修订，补齐编码混乱、技术滞后、文化表达碎片化等短板。系列标准为泸菜标准技艺挑战赛提供权威技术依据，在行业内营造“学标准、用标准、赛标准”的良好氛围。

协会顾问代应林、协会会长王晓林、协会专家组组长（本次大赛评委组组长）桑治均分别对本次泸菜标准技艺挑战大赛进行了点评；泸州市餐饮行业工会联合会副主席罗文宣布获奖选手名单。

附：本次大赛获奖名单

一等奖：

刘洪平（阿林晓馆）《江团狮子头》。

二等奖：周洪兴（合江协会安排尧坝黄粑）《泸州鱼香黄粑》，熊良（首旅航发酒店）《龙马潭窖香肘子》，韩俊德（韩俊德师门）《富贵捞拌鸡》。

三等奖：唐伟（泸州品味记餐饮有限公司・裕红阁）《泸州椒麻鸡片》，曾勇（世纪酒店）《桂圆蛋酥》，吴国忠（泸县兆雅镇国忠酒楼）《九大碗・酒米饭》，叶波（叙永佘家豆花）《石厢子・红色团圆肉》，黄建（嘉芸荟酒楼）《啤酒葫芦鸭》，张建（泸县玉蟾街道四和家宴馆）《泸县九大碗・扣肉》，龙吉（世纪酒店）《泸州怪味鸡丝》。