聚焦2011年泸州餐饮 妙手烹饪奇迹

　　关键词三：地沟油

　　2011年9月中旬，公安部破获了一起涉及14省的重大地沟油案，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售六大环节的地沟油黑色产业链首次浮出水面。对于“地沟油”问题，泸州食品安全相关监督部门对餐饮行业进行全面整顿。

　　泸州市食品药品监管系统召集各区县餐饮企业进行食品安全的宣传学习，重点查处大型火锅店、酒楼等，对有问题的餐饮企业进行集中整顿，没收来路不明的食用油。除此以外，江阳区餐饮协会、泸州市餐饮行业协会等还与各餐饮企业签定食品安全承诺书，并履行餐饮监管职责，强化日常监管，加强重大活动餐饮食品安全保障。

　　为彻底杜绝地沟油，泸州市决定将监管从“末端”提升到“源头”，除了对各区县餐馆食用油进货渠道进行逐一排查外，还对餐厨垃圾处理全过程进行管理。按照计划，到2012年，泸州所有餐饮服务单位都必须和具备资质的垃圾收运、处理企业签署服务合同，如果委托没有资质的“黑厂”处理，将会受到相应处罚。(下转08版)

　　2011年在食品安全方面，除“地沟油”外，“添加剂”也成为另外担忧的重要食品隐患。今年以来，随着“化学火锅”、“双汇瘦肉精”、“台湾塑化剂”、“染色馒头”等非法添加事件接连曝光，政府也加大了对餐饮、食品领域非法添加的打击力度。从5月起，泸州启动了非法添加剂和滥用食品添加剂的专项整治行动，要求全市凡提供火锅、自制饮料、自制调味料等的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房等，必须备案使用食品添加剂的情况，并公示告知消费者。截至6月中旬，泸州市已按要求完成备案的有8656户。不过业内人士指出，真正威胁食品安全的是非法食品添加剂，但再傻的商家也不会将其公示出来自投罗网，因此公示治不了食品添加剂乱象。

　　关键词四：添加剂

　　2011年，除“地沟油”外，“添加剂”也成为市民担忧的重要食品隐患。随着“化学火锅”、“双汇瘦肉精”、“台湾塑化剂”、“染色馒头”等非法添加剂事件的接连曝光，我市也加大了对餐饮、食品领域非法添加剂的打击力度。

　　从2011年5月起，泸州启动了非法添加剂和滥用食品添加剂的专项整治行动，要求全市凡提供火锅、自制饮料、自制调味料等的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房等，必须备案使用食品添加剂的情况，并公示告知消费者。截至2011年6月中旬，泸州市已按要求完成备案的有8656户。