泸州市餐饮行业协会三届十二次常委务理事扩大会圆满举行

　　追认泸菜宗师、认定泸菜社会派代表

　　宗师，是指在某专业领域成就非凡，受人尊崇而奉为师表的人。泸菜是川菜的一个地方风味流派，起源于宋代，定型于近代、繁荣于当代，具有“清鲜纯厚、醇浓并重、咸甜适中、酸辣适口、煳辣麻爽、辛香有度”的风味特色。此次追认的宗师为有“川南活菜谱”雅号之称的毛树荣、获得“从事烹饪技艺70周年”荣誉证书的刘天福和认定从厨师到老板、再到市餐饮会长，为“打造泸菜身体力行，做强协会无私奉献”的张丰贵为泸菜社会派代表。

　　协会工会执行会长宣布“泸州市餐饮行业协会关于追认毛树荣、刘天福为泸菜一代宗师称号、认定张丰贵为泸菜社会派代表的通知

　　袁国权（左二）代刘天福、李自文（左四）代毛树荣、张丰贵上台领取证书

　　据介绍，毛树荣（1911—1995年），曾任泸州市饮食服务公司培训班、泸州饭店顾问，有“川南活菜谱”雅号。活菜谱是源于他对食材属性的认知；对烹饪技艺的娴熟，红、白两案基本功扎实，以及中西合壁菜肴的研究；对味的把握和菜品的装盘呈现；以及知无不言、言无不尽的厨德。经泸州市餐饮行业协会办公会研究，追认毛树荣老师为泸菜一代宗师。

　　刘天福生于1921年，师从川菜名厨游焕菜，1950年以前，在重庆凯歌归饭店、成都五星餐厅任主厨。一九五O年以后，曾担任泸州餐饮厨业工会主席，1957年调成都外宾食堂主厨，1958年调西南局膳食科任主厨、管理员。1955年加入中国共产党，1967年调泸州市第二招待所任所长，后调任泸天化外宾招待所任副所长。其间，刘老先生为党和国家领导人掌过勺、做过饭，为美国、英国、荷兰、越南、阿尔巴尼亚等外国专家考察办过宴席。1989年4月，中国烹饪协会向“从事烹饪工作三十年以上，为我国烹饪事业的发展作出了贡献”颁发了荣誉证书。

　　纵观刘老先生的一生，是坚信党的理想、信念、宗皆，兢兢业业从事烹饪事业的一生，孜孜不倦研究烹饪技艺和管理，著有《烹饪技术》手稿，在泸化厂编撰了厨师培训班《教学菜谱》上下册（内部资料），撰写了《泸州近代烹饪发展概况》，著作有《精品川菜》一书，为《泸菜》研究留下了保贵资料。2004年6月30日，泸州市人民政府以泸市府办[2004]129号，向刘天福先生颂发“从事烹饪技艺70周年”的荣誉证书，他的荣誉实至名归。

　　社会派代表张丰贵（1921年——），从十五岁参加工作，曾跑过堂、捞过面、制作过小吃、从做墩子配菜做，在八万春受前辈刘泽明先生，掌墨刘绍清的熏陶，打下了很好的基础， 1967年，从八万春调到江城饭店后厨工作，有机会接触到烹饪界大名望名厨，墩子不会有前辈曾子良指点，炉子不行有前辈林茂生、曾祥全的点拨，凉菜不懂得到林绍章前辈的精心传授。1984年张丰贵已经进入而立之年、技术已经达到相当高的水平，毅然辞职“下海”，在泸州最繁华的地段东门口开设“聚仙楼”酒楼，1989年在泸州小市创办小聚仙酒楼。2001年创建的泸州贵丰园餐饮有限公司，到2010年开辟连锁店达5家，其主要经营菜品有：干烧水密子、清蒸肥坨、清炖白鳝、豆瓣坨鱼、臊子全鱼，清蒸全鸡、干烧鱼翅、冬葵干贝、仔姜爆鸭、芙蓉豆腐、龙眼烘蛋、祖母回锅肉，红油耳片、泸州椒麻鸡、清炖白鳝（青鳝）、酸菜黄腊丁，鲶鱼头汤；小吃伦教糕、泸州白糕、素椒杂酱面等等。开发出具有泸州地方风味特色的豆花牛柳、软炸鳅排、盐菜米熏鸽、风吹兔、手撕牛肉、烤红薯等一大批菜品，被业界誉为餐饮行业社会派的主要代表。

　　2011年泸州餐饮协会成立，届中调整张丰贵当选为泸州市餐饮行业协会第二届会长。履职以来始终坚持听党话、跟党走的政治站位，与执行会长代应林一道完善了协会组织机构建设和专业队伍建设。建立了党支部、工会、团委组织；广纳人才组建不同流派、不同年龄组成的专家组团队。在技艺上求共识、化分歧，充分发挥各流派之长，推动了泸菜泸味菜品的挖掘、传统菜品的整理。形成了一支教学、科研、生产、服务为一体，老、中、青相结合的泸菜大师团队队伍。协会成立以来先后有数位会员荣获省、部、市劳模、标兵、能手称号，张丰贵也为协会捐资三十多万元，支持协会的发展。“打造泸菜身体力行，做强协会无私奉献”，是对张丰贵两届会长恰如其分的评价。经泸州市餐饮行业协会办公会研究，认定张丰贵为泸菜社会派代表。