菜品创新如何刺激顾客消费需求

以上概念也可运用到餐饮创新之中，当然餐饮创新涉及到很多方面，比如有管理创新、服务创新、品牌创新、文化创新、菜品创新、包装创新、促销创新等等。以下仅就菜品创新进行探讨。菜品创新不是漫无天际的奇思妙想，要想快速有效地刺激消费者的需求，菜品创新就必须遵循一定的原则进行：

　　原则一：突出特色的原则

　　如今餐饮行业竞争激烈，发展趋势已由大众化向个性化转变。要创新就必须找寻和开发自身特色，以区别于其他餐饮实体。

　　原则二：坚持绿色、环保、健康的原则

　　从消费者的角度来看，人们对于餐饮的需求已经从吃得饱吃得好转向为吃得营养、吃得安全、吃得健康了。从餐饮经营者的角度来讲，如何为消费者提供绿色、环保、健康的餐饮产品，实现经济效益、社会效益和环境效益的统一，是一个值得深入思考的问题。针对这一需求，许多餐饮实体都在营养方面下功夫，如上海“沈记靓汤”，推出了滋补、美容的汤品、菜品，北京的“金三元”推出了具有保健功效的“猪扒脸”等。同时还追求野、素、粗、杂之新朝，倡导自然的、生态的、全面的、均衡的饮食方式。

　　原则三：整体性原则

　　餐饮经营管理涉及餐饮产品的原材料采购、就餐环境的布置设计、餐饮从业人员的培训、餐饮产品的设计、生产、营销等诸多环节、诸多因素。不管是做哪个环节的创新，都要“全民动员”、全方位考虑，它不仅是某些岗位某些人的任务，更需要部门中岗位之间、人与人之间的密切合作和每个环节之间的无隙连接。

　　原则四：分类化原则

　　餐饮菜点从用途而言可以分为宴会菜点、会议菜点、团队菜点和零点菜点等;从档次而言可以分为高中底档;从适应对象来说，又可以分为普通型和特殊型。各类菜点必须具有各自的特性和风格，才能满足不同消费者的需求。比如宴会菜点强调精致、高档;团队和散客喜欢经济实惠、口感好的家常菜;老年食品要易消化;儿童食品注重色彩、营养等。

　　原则五：满足宾客需要的原则

　　餐饮创新，必须要与顾客的需求相联系。如果不事先做好市场调查，不研究顾客的就餐心理，创新出来的产品也会是华而不实、毫无生命力的产品，最终还是失去市场价值。

　　原则六：提升餐饮文化内涵的原则

　　现在人们吃饭，尤其是到饭店或高级酒楼吃饭，不仅仅是为了果腹，而更主要的是为了“吃”一种文化。不管是传统的、地域的、民族的还是时代的，只要富有文化内涵，都更能吸引客人。创新的菜品如果没有文化内涵，就如金属表面镀了一层金，经不起玩味，最终会原形毕露，不具有持久的生命力。菜品应该融入积极、健康、文明、优秀的文化。