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泸州黄粑

发布时间:2011-06-30 15:58:46 来源: 浏览次数:0

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  泸州黄粑在川西南地区民间流传几百年至今,是泸州老百姓热爱的特色小吃之一,泸州黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口,作为泸州特产,一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长。市节日家[1]庭必备、馈赠亲友的上好佳品。

  泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和,其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。

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  配料

  优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。

  做法

  1、先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。

  2、将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

  3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

  4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了,并摔打成型。

  5、用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

  食用方法

  一是蒸熟后拨开良姜叶直接食用;二是等黄粑冷却后,切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,别有一番风味。

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