泸餐协27号《泸菜分类与术语》发布公告

 
《泸菜分类与术语》发布公告​

依据《中华人民共和国标准化法》、《团体标准管理规定》及《泸州市餐饮行业协会章程》，经我会第四届第六次理事会审议通过，现批准发布团体标准《泸菜分类与术语》。

标准编号及名称如下：

T/LCX 002—2026 泸菜分类与术语

该标准已于2026年9月18日正式发布，并将于2026年11月18日起正式实施。

《泸菜分类与术语》是泸菜标准化体系的基础性“元标准”，旨在解决泸菜在传承、教学、产业推广中存在的术语混乱、分类模煳、命名不一等根本性问题。本标准创新性地构建了“地理—风味—技法”三维分类模型，科学界定了“大河帮”与“小河味”两大主体流派，系统梳理了“十全风味”体系，统一了“酒入肴三段法”、“泸菜味型”等核心概念与技术术语。

本标准规定了泸菜的基本分类原则、核心术语的定义、本地风味原料的选材要求，确立了统一的命名体系与编码规则。标准适用于泸州市行政区域内泸菜的研发、教学、生产、经营、品牌建设、文化传播、质量监管及相关标准化活动。

本标准的发布，标志着泸菜从经验传承走向科学建构的重要一步，为后续菜品编码、品牌认证、职业教育、文旅展示及数字化平台建设提供了统一的基础语言支撑，对于构建具有鲜明地域特色的地方菜系标准体系、推动“泸菜出川”与“美食外交”具有里程碑式的意义。

现予公告。

标准文本即日起可在“全国团体标准信息平台”（http://www.ttbz.org.cn）及“泸州市餐饮行业协会”官方网站查询。

特此公告。

泸州市餐饮行业协会

2026年9月18日