关于开展“泸菜名店、泸菜大师、酒城九味九宝九绝”评选活动通知

点击下载（填报）：“泸菜风味特点”为标志的“泸菜示范店 泸菜大师 酒城九味九宝九绝”评选活动的通知

　　各区（县）餐饮协会：

　　“泸菜”概念从 2015 年 5 月提出，通过专家、学者的归纳提炼， 形成泸菜既有川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”风味特点的共性，又具有“大河帮小河味”味浓、味厚、味重、味醇综合风味的个性，突出表现为：清鲜纯厚、醇浓并重、咸甜适中、酸辣适口、煳辣麻爽、辛香有度（风味）。格味多样、品式丰富，大河风格、小河风味（菜式）。鲜嫩、脆爽、酥香、质软（质地）等地方风味特点，这一风味特点得到业界和社会的认同，特别是得到中共泸州市委、市人民政府领导的高度重视，在全市服务业发展大会上市委书记刘强特别指出：要大力推动“泸菜”品牌打造和泸菜产业发展的重要指示，提出向中国烹饪协会申报“泸州市列入中餐泸菜美食地标城市名录”，简称“泸菜地标美食城市”名录，将泸菜代表菜肴、名宴列入“中国菜”体系建设名录，为我们餐饮行业的发展，指明了方向， 找到了目标，增强了信心。根据中国烹饪协会“关于推进‘中国菜’ 体系建设的指导意见”（中烹协〔2019〕94 号和“中餐特色美食地标城市名录列入条件”，泸州市餐饮行业协会提出“关于开展以“泸菜风味特点”为特色的“泸菜名店”、“泸菜大师”、“酒城九味九宝九绝” 评选活动，树立行业标杆，以此推动泸菜产业发展。

　　一、“泸菜示范店”的评选条件和办法

　　（一）中餐店评选条件

　　1. 有完备的泸州市市场监督局、卫健委、税务登记机关登记的必备资质，以公司制形式开展经营活动的企业。

　　2. 要求经营面积在 800 平方米以上，装修时尚、典雅大方，环境舒适，施行了明厨亮灶，设施设备齐全，年营业额在 600 万元以上。

　　3. 经营泸菜菜品在 20 个以上，其中有 10 个以上菜品属于“泸菜菜品工艺技术规范”中的菜品，有 5 个以上菜品是泸州市第一届至第五届美食节中获得一等奖的菜品。

　　4.2018 年 1 月以来，没有食品监督部门的不良记录。

　　5.经营思路清晰，经营管理和财务制度健全，包括职工持股合伙经营，骨干员工已购买养老、失业、医疗保险，企业与职工和谐发展。

　　（二）小吃店评选条件

　　1. 有完备的泸州市市场监督局、卫健委、税务登记机关登记的必备资质，以法人登记开展经营活动的企业。

　　2. 要求经营面积在 100 平方米以上，装修时尚大方，环境舒适，施行了明厨亮灶，设施设备齐全，年营业额在 200 万元以上。

　　3. 经营泸州名小吃在 2 个单品以上，其中有 1 个单品是市级以上非物质文化遗产或“泸菜菜品工艺技术规范”中的菜品，有 1 个菜品是泸州市第一届至第五届美食节中获得一等奖的小吃。

　　4.2018 年 1 月以来，没有食品监督部门的不良记录。

　　5.经营思路清晰，经营管理和财务制度健全，包括职工持股合伙经营，骨干员工已购买养老、失业、医疗保险，企业与职工和谐发展。

　　（三）火锅店评选条件

　　1. 有完备的泸州市市场监督局、卫健委、税务登记机关登记的必备资质，以公司制形式开展经营活动的企业。

　　2. 要求经营面积在 800 平方米以上，装修时尚、典雅大方，环境舒适，施行了明厨亮灶，设施设备齐全，年营业额在 600 万元以上。3.泸菜风味突出，有浓郁的本土气息，在泸州市第一届至第五届美食节中获得过一、二等奖的企业。

　　4.2018 年 1 月以来，没有食品监督部门的不良记录。

　　5.经营思路清晰，经营管理和财务制度健全，包括职工持股合伙经营，为主要骨干购买养老、失业、医疗保险，企业与职工和谐发展。

　　（四）快（休闲简）餐店评选条件

　　1. 有完备的泸州市市场监督局、卫健委、税务登记机关登记的必备资质，以公司制形式开展经营活动的企业。

　　2. 要求经营面积在 400 平方米以上，装修时尚、典雅大方，环境舒适，施行了明厨亮灶，设施设备齐全，年营业额在 400 万元以上。

　　3. 经营泸菜菜品在 20 个以上，泸菜风味突出，有浓郁的本土气息。其中 80％以上菜品属于泸菜风味的菜品。

　　4.2018 年 1 月以来，没有食品监督部门的不良记录。

　　5.经营思路清晰，经营管理和财务制度健全，包括职工持股合伙经营，为主要骨干购买养老、失业、医疗保险，企业与职工和谐发展。

　　二、泸菜大师评定条件

　　凡符合以下条件，经评审组评审，评为泸菜大师的，授予泸菜大师证书和泸菜大师制服。

　　1.具有中式烹调技师（二级）或面点师（二级）以上，没有列入第一批“泸菜大师”评定的，在泸州市第一届至第五届美食节中获得过金奖或一等奖以上的选手，包括省级以上赛事获得二等奖以上的选手。

　　2.2018 年 1 月以来，厨师本人没有食品监督部门的不良记录。

　　三、酒城九味九宝九绝评选条件

　　酒城九味九宝九绝是在泸菜产业发展推进中，以泸菜菜品为中端，向前端的本土调味品（菜）、食材（种、养植业），以及做强做大离不开食品加工线上线下外销三大板块的公司制企业，2018 年以来没有食品、农业、畜牧等监管部门的不良记录。

　　1. 酒城九味评选条件

　　酒城九味是指泸州本土的调味品，包括调味用到的辅料调味菜等九个精典品种，能够广泛运用到烹饪中，为菜肴增色、增鲜、增香。

　　它的评选条件：泸州本地传统调味品；在泸州具有知名度和代表性；非遗产品；原料产地在泸州；规模化生产；泸州地方独有调味品； 与其它地区类似产品有明显差别。

　　2. 酒城九宝评选条件

　　酒城九宝是指泸州的本土食材，包括新引进成规模、市场认可度高的种养植品种，能够为批量加工生产提供供应保证，符合国家食用标准的产品。

　　它的评选条件：

　　⑴泸州本地出产；在泸州具有知名度和代表性；

　　⑵下列三个条件中具有一项的：

　　①在国家工商行政管理总局商标局注册有中国地理标志；

　　②中国地理标志保护产品；

　　③国家农业部颁发的农产品地理标志；

　　⑶规模化种养植；泸州地方独有品种。

　　3.酒城九绝评选条件

　　酒城九绝是指泸州本地加工生产的具有地标性食品，包括泸州名小吃、非遗产品的线上线下销售（不含堂食）。

　　它的评选条件：泸州本地传统特色小吃；在泸州具有知名度和代表性；非遗产品；食材和配料原产地在泸州；泸州小吃市场上还有售卖；泸州地方独有小吃；与相邻地区的类似小吃有明显差别。

　　四、评选办法

　　1. 凡符合“泸菜名店”，包括中餐、小吃、火锅、快餐、简餐条件的企业，符合泸菜大师条件的个人，均可向协会评审组申报。

　　2. 协会评审组由协会会长，执行会长，党支部书记、专家组组长、副组长、秘书长 7 人组成，秘书长负责日常工作。

　　3. “泸菜示范店”实行动态管理，一年一年检，由社会和评审组负责监督，口碑不好，反映大，有其名无其实的示范店经检查核实后， 取消其示范店资格。

　　4. 凡符合酒城九味九宝九绝评审条件的，向泸菜泸味会展公司申报，由泸菜泸味会展公司初审后，报协会评审组统一评审授牌，仍然实行动态管理，凡不达标者由后来符合条件的经评审后替补。

　　5. 本评选办法由各区(县）餐饮协会（分会）负责在本区域内筛选推荐，报送市协会秘书处，并负责日常监督管理。

　　6. 本评选结果由泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会颁发证书和牌匾，并在泸州市餐饮行业协会网站上发布，向相关媒体推荐，报送泸州市商务和会展局以及各区商务局。

　　五、时间要求

　　为配合“中餐特色美食地标城市名录”的申报和 2021 年 1 月的评审，所有申报材料截止 2020 年 12 月 31 日。