泸州外派厨师四川第一 泸州味征服全球

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　　泸州市餐饮行业协会收集整理出版《泸州餐饮名店》工作安排

　　座谈会上，执行会长代应林就把泸州的餐饮史和餐饮文化收集整理出版《泸州餐饮名店》这本书的原由作为分享，对涉及工作事项作了细致分工。其中，“外派厨师”是《泸州餐饮名店》一书的重要内容，座谈会现场进行了集体合影、发言记录等资料收集。

　　会上，代应林介绍到，协会有一个夙愿，就是把泸州的餐饮史和餐饮文化收集整理成书，填补历史空白，对后人有一个交代。历史上有一个说法叫“盛世修志”，过去的县官就干两件事，审案修志。我们泸州餐饮，有其悠久的历史，在川菜王国中负有盛名。但翻开餐饮志书和国内的相关书籍，却很难找到有关泸州餐饮的描述。市商务局从王洪波局长开始就重视这一工作，分管局长崔局一直非常重视，刘强市长也很重视，曾三次谈到我们的《泸州名小吃》和《泸州美食》，一次是去年9月5日“在迎金秋“政企沟通、共话发展”茶话会，第二次是在今年的迎春购物月刘强市长来到我们展位的时候又谈到出书问题，最近一次是上周星期三，市政府的全体会议，汇报后刘强市长点到问《泸州美食》这本书写得怎么样了，谈到了餐饮与旅游的关系，也汇报了今年的“泸州餐饮名店“评选活动，今天我们把市旅游协会秘书长、旅游局旅游促进科科长李中华请来，就是要沟通如何开展这一活动，同炒一锅菜，各敬各的神。这个活动始终要围绕《泸州餐饮名店》这本书来进行。这本书的架构分四大块：

　　泸州餐饮史，泸州餐饮的形成(三区及南部古叙、合江)及大河帮小河味是泸州川菜的代表味型(大河帮小河味如何申请非遗);

　　泸州酒家在北京;

　　写背景、过程、对泸州经济发展的贡献。

　　泸州外派厨师;

　　今天我们召开的专题座谈会是为“泸州外派厨师”这一块。这一块的写法：

　　⑴、商务局徐利平写一篇总体情况，反映外派厨师国家的政策，全市厨的外派情况，在全省的位置，带来的社会效益和经济效益。

　　⑵、境外开店，包括外派厨师拿绿卡后自已开店的情况介绍。李泽江的川府佳宴、麻辣空间在墨尔本等。

　　⑶、外派厨师的境外见闻和个人的体会、感想。要求图文并茂。今天来参会的外派厨师每个人或动员其它人都写一篇。

　　泸州餐饮名店(分十年店、二十年店、三十年店、四十年店，四十年以上的老店;每个店三张照片，即创始人或老板、店招、一个招牌菜品;文字描述：创建时间、成长史、发展规模、经营之道。

　　这些资料收集以后，我们就有可能撰写“泸州餐饮文化漫谈”，与电视台合作转换制作成电视光碟。

　　泸州餐饮文化的架构：

　　什么叫餐?什么叫饮?什么叫餐饮?什么叫餐饮文化?餐饮与酒、与茶、与水、与食材、与调料、与民族、与岁令节俗的关系?

　　2、泸州餐饮文化的内容及特点;

　　⑴、内容：与酒相配;与茶相配;与民族餐饮嗜好相配;与水质、调料相配;与食材相配;与岁令节俗相配。

　　⑵、特点：流派多样、口味丰富;如毛派、刘派，区县餐饮自成体系，如南部的古叙，合江及北部丘陵地带的泸县、江阳。

　　3、餐饮文化的明天

　　⑴、特点更特。从地域、民族性去看其科学内容。

　　⑵、优点更优。从菜品、食材、水质等方面去理解其健康内涵。

　　⑶、协调进步。即菜系、岁令节俗、中华传统文化的勃兴看其可持续发展。