泸州外派厨师四川第一 泸州味征服全球

　　3月6日，泸州首次举行部分外派厨师座谈会，十多位泸州外派厨师谈怎么更好地把“泸州餐饮”带出国门，站稳脚跟，议“泸州菜”要如何适应国外土壤并赚欧元美元，交流了餐饮境外投资经营的情况及合作模式。

2015泸州部分外派厨师座谈会合影

　　泸州味征服全球

　　目前，泸州市外派厨师在世界各地主厨的人数已达400多人。他们分布在德国、美国、英国、日本、新加坡、澳大利亚等20多个国家的大中城市川菜馆中。他们以川菜特别是泸州大河帮小河味独特的烹饪技法和味型征服了海外万千食客，改变了当地食客的口味。

　　李兴广是第一个于1986年10月受委派到爱尔兰都柏林市“四川菜馆”任厨师长的外派厨师。他在爱尔兰一干就是20多年，受到爱尔兰领导人接见，被爱尔兰国家杂志誉为传播东方美食的和平使者。

　　泸州的外派厨师余树城已在爱尔兰工作10余年，已获得该国移民局颁发的“永久居留卡”，来回不用签证，月薪2000多欧元。余树城说：“在海外最惦记的是父母，是故乡泸州。在国外一般每天工作7—8小时，碰上外国人的节日，工作时间就要长一些。生意好，客人多，老板高兴，我们也会有红包。爱尔兰人吃多了川菜，也喜欢上了川味菜，一个星期不来吃几次还不习惯。”

　　泸州味靠什么留住外国人的胃

　　李兴广说，泸州外派厨师人数在全川排第一。因为泸州是正宗川菜大河帮小河味的发源地，泸州味在国内餐饮行业技能大赛中多次夺魁，名声在外。并且出去的泸州人吃苦耐劳，为餐厅创造了巨额利润，受欢迎。重要的是，泸州外派厨师懂得川菜西烹，西菜川做，注重研究当地人民的口味，不断创新泸州菜品，又不失外国人消费习惯特征，颇受欢迎。

　　李兴广说：“我们当初在爱尔兰，除带了大部分地地道道的泸州食材到爱尔兰以保证菜品的泸州家乡风味外，第一要做的事就是观察爱尔兰人的消费习惯和口味，再来研究我们所做的菜既要保证川味又要让爱尔兰人喜欢吃。少麻、少辣、少油、少盐、不含味精、低脂高蛋白，当地食材加上我们带去的食材，中西结合，烹制出一系列‘外式’川菜和新潮川式海鲜，赢得外国人士的喜爱。我们整整花了4年时间，才把泸州菜在爱尔兰打响并得到认可。其后，我们在烹饪技术上融百家之长，改良了500多个菜品并深受外国人的青睐。”

　　境外办企业最高补贴30万

　　既然川菜在海外行情看好，那么如何在海外开店经营餐饮卖川菜?在境外开设餐饮店有无政策支持?

　　方曾寿、郭世昌等外派厨师在交流海外工作经验时介绍，国外的人工成本、房租、税收都较高，要在境外开设餐饮店，首先要解决的是签证、工作权的问题，其次是资金和经营模式的问题。泸州餐饮业要向海外扩张，无论是合并还是直营连锁，都需要以先期在海外站住脚的华人厨师为基础，走正常渠道，了解并取得国家和政府在政策、资金方面的支持后，稳扎稳打地发展。

　　据介绍，为了推进服务业实现产业倍增，加快品牌龙头餐饮企业在境外发展，省、市都有一些政策给予支持。对我省企业到境外投资办厂、办公司，建立和完善境外营销、售后服务网络等，给予最高30万元支持。泸州市财政局、泸州市商务局也拟对泸州市实施“走出去”战略的企业和个人进行支持，即凡新获得商务部境外投资备案的企业，补助前期工作经费3万元。

　　记者 李雪飞