餐饮“洗牌” 泸州王氏都市山庄创新应对

　　目前，由于众所周知的原因，泸州餐饮形势与全国各地一样，正面临着一场几十年来少见的严峻挑战和“洗牌”。

　　“优胜劣汰，适者生存”，将是这场餐饮“洗牌”的必然结果。面对这种复杂的情况，泸州王氏都市山庄总经理王俊辉先生频频出招，带领全体员工正确应对餐饮“洗牌”形势，其方法值得餐饮界同行借鉴。

　　王氏都市山庄的主要方法有下列几个方面：

　　一、学习餐饮界同行之间先进的经营管理方法，结合自身的情况进行总结、提炼，修正经营理念，改善管理方法;

　　二、进行业内大练兵，提高员工的整体业务素质和技能。对成绩突出者给以物资奖励，提高员工的工作积极性;

　　三、让全体员工都提倡“厉行节约”，反对“铺张浪费”，与消费者一道参与“光盘行动”;

　　四、调整经营理念与思路，认真检查每一个经营环节，尽量控制和降低经营成本;

　　五、在降低经营成本的前提下，适当降低菜品销售价，让消费者获得实惠;

　　六、不断开发新菜品，推陈出新。以食品安全律已，价廉物美取胜;

　　七、广泛听取社会各界人士意见，以修正经营方向。特邀市餐协领导和专家组成员来山庄现场“会诊”，点评指导，为端正经营航向作建设性建议;

　　八、联合市老科协、扶贫基金会、市关工委专委会一道，利用泸州本土资源“小麦胚芽粉”、“中华蜂蜜”、“紫薯系列”、“黑花生”、“石斛养生饮品”等无公害绿色食品为菜品原料，为消费者把好食品安全的重要关口。

　　(附：泸州王氏都市山庄“无公害绿色食品制作原料及菜肴”图片)

　　(消息来源：泸州市餐饮行业协会. 殷朝刚 ： 文/稿)