承德部分餐饮企业悄然“转型” 开始面向大众

承德部分餐饮企业悄然“转型” 开始面向大众

　　“遏制舌尖上的浪费”  对我市餐饮市场冲击的调查

　　核心提示

　　禁止公款吃喝对我市餐饮业究竟能有多大的冲击?引起了包括许多餐饮业内人士的关注和担忧。面对许多餐饮业经营惨淡甚至是裁员、关门的境况，许多酒店餐馆纷纷打出大众牌，无论是改善就餐环境还是提高菜品质量，增加服务含量，无疑在向人们透露一个信息：在公款吃喝市场越来越窄、部分餐饮企业面临困境之际，餐饮市场正在悄悄回归理性，回归大众。如果餐饮业不必担心失去公款吃喝的支撑，依然生意兴隆，那么，对老百姓来说，绝对是福分，对餐饮业来说，真正摆上平民百姓能吃得起的饭菜，生意才会真正好起来，也才能真正走上良性健康的发展轨道。

　　本报记者谢民心 衡晓博

　　从中央到地方禁止公款吃喝的严令，让我市部分中高档酒楼饭店的餐桌上，少了公款消费的影子。一些悲观者认为， “没有了公款吃喝的支撑，我市的餐饮企业将会受到一定打击，生意会受影响。”

　　记者在采访时了解到，春节期间，我市部分中高档酒楼饭店，积极倡导文明节简理念，参与“光盘”行动，菜系面向大众消费水平，有的饭店特别为顾客设置 “拼盘菜”等适量点餐产品，同时提供大小餐盘和打包等服务，笑脸相迎普通大众消费，高档酒楼“变脸”大众餐馆。

　　中档饭店生意兴隆

　　正月十三，记者在平泉县城的“八一宾馆酒店”看到，酒店里座无虚席。二楼大厅里，五六桌子满满坐的都是一大家子前来聚会的亲戚朋友，而另外一个雅间里，十四五个人正为一位82岁的老人庆祝生日。虽然餐桌上没有什么名贵的菜肴和高档的酒水，但是面带笑容的人们吃得其乐融融、热火朝天。

　　随着人们生活水平的逐步提高，生活节奏的加快，越来越多的人们敞开家门，选择上酒店吃饭，一些乡镇的村民，因为家族聚会的人数太多，有个大事小情，县城里的大小酒店也成为他们方便实惠的选择。

　　据市区几家中档酒楼饭店的服务员介绍，春节期间生意兴隆，她们为此放弃了休息。

　　“我们这里没有设置最低消费，还添置了大众化的家常菜，客人喜欢什么随便点，每桌吃剩下的菜也不多，倒在一起，也不超过一个盘子，一般我们都提醒客人打包。”

　　部分餐饮企业 “转型”

　　开始面向大众

　　失去了公款消费的部分饭店酒楼，却不想错过春节这个餐饮黄金季节，在当前的趋势下，市内部分餐饮企业迅速谋划，将营销重心转向“大众”市场。

　　记者在采访时发现，许多酒店的大厅里，添加了小餐桌，有的还隔断成了多个“小雅间”。一位饭店餐饮部经理介绍，“我们正在从房间设置、菜系、服务理念等方面向商务、旅游、家庭方向改进，没有了公款大单，我们就想方设法腾出了空间、改变服务，迎接个人小单，其实从实际效果来看,较之于折扣较大的大单来说，"小餐"利润比我们想象中更高。”

　　此外，市区几家较大餐饮企业也纷纷表示，将对市场定位进行调整，在旅游旺季来临之前推出一批中低端消费者能接受的大众菜品。

　　“现在大众消费，看的还是价格的实惠与否，如何让大众以低廉的价格，享受优质的用餐环境和服务，这才是客户真正追求的。”我市饮食业同业公会会长侯广江称，“随着节约意识的不断增强，公款消费制止力度的不断加强，公款订单将越来越少，单纯走高端路线，餐饮企业的利润势必受损，而面向大众、物有所值的服务方向，才是未来餐饮业的正途，因为，餐饮消费的最大潜力，其实在大众市场。所以，餐饮企业应将运营精力更多地投向大众市场，针对不同的消费人群，开发多档次的餐饮产品，才能把人气做旺，牌子做响，市场做大。为此，餐饮行业应该采取薄利多销、提高饭菜质量、增加服务含量、改善就餐环境的措施，以便吸引更多的大众前来消费。”

　　节俭渐渐成了风尚

　　采访时记者发现：吃多少点多少，吃不完打包走，已经渐渐成为市民餐桌前的风尚。

　　记者在市区一家饭店看到，当客人吃完饭要离开时，餐桌上还剩有几片烤鸭肉、几张春饼、一小盘葱丝，客人便叫来服务员，让拿几个餐盒，把这些打包带走。

　　有些饭店的服务人员，也不时提醒客人打包，从“粒粒皆辛苦”到中央提倡“厉行节约反对浪费”，说得客人不打包都不好意思了。

　　而在一些酒店里，今年的年夜饭标准也降低了。龙虾、鱼翅、鲍鱼之类的高档菜因为没人点了，也只能成为菜单上的“摆设”。

　　禁止公款吃喝

　　对谁其实都是好事

　　禁止公款吃喝以后，一些悲观人士认为，缺少了公款吃喝的支撑，会给餐饮相关行业以致命的打击，对相关产业也带来一定影响，然而，事实给的答案却是“否”!

　　据央视新闻报道，今年商务部监测，除夕至正月初六，全国重点监测零售和餐饮企业销售额达5390亿元，比2012年春节期间增长14.7%。而今年的春节前后消费，是在全国各地纷纷响应改进工作作风、杜绝公款吃喝的背景下完成的。少了公款吃喝的春节，餐饮业依然旺盛，说明什么?

　　这说明了，餐饮业的确不能只靠公款、大款，更要靠广大人民群众的认可和消费，只有走大众市场的路子，才是餐饮行业的正途。

　　禁止公款吃喝，我们说了不止十年八年，已经成为一个老话题，全国一年公款吃喝到底要花费多少人民的血汗钱，能造多少只航母，恐怕没有一个人能说清楚。各种公款吃喝每年所挥霍掉的费用有如天文数字，刺痛着老百姓的神经。

　　曾经参加过抗美援朝的贺大爷说：“公款吃喝，再贵的酒也敢喝、天价的鲍鱼龙虾也敢造，市场的菜再贵，酒店也敢买，这让普通百姓的日子过得艰难啊!公款的酒桌上，茅台几杯下肚，便认识了、熟悉了，接下来就是借着酒劲，唱歌、跳舞、洗澡、按摩……有些掌权者，酒一喝，什么话都敢说，什么事都敢做，什么要求都敢应，公款吃喝，造成的恶劣影响确实很严重”。

　　公款吃喝，国家伤财、官员伤胃、百姓伤心，也养成了一些高档酒店长期对公款消费的依赖，让一些普通市民望尘莫及，不敢跨进酒店门槛。

　　禁止公款吃喝以后，一些餐饮行业势必要主动适应缺少公款吃喝的市场行情，及时转向服务大众的餐饮发展方向，在吸引普通市民及散客上做文章，为老百姓提供质优价廉的服务。这让许多群众的消费观念进一步改进、消费信心进一步增强，所以出现了许多餐馆必须得预约才有座位等现象。

　　依靠公款大单谋求餐饮企业发展,本身就是社会发展到一定阶段出现的"乱象"。遏制公款消费,虽然在短期内会对餐饮行业造成一定冲击,但从长远来看,则为全民餐饮市场的良性回归打下了坚实基础。