关于“2022泸州美食节各项大赛”参赛规则的要点分解
发布时间：2022-02-17 15:10:09 来源：泸州市餐饮行业协会 浏览次数：0
泸 州 市 餐 饮 行 业 协 会
关于“2022泸州美食节各项大赛”参赛规则的要点分解
一、本次大赛类别：
1、四川省第四届川菜创新大赛西南片区赛（含凉菜、热菜、面点、雕刻）；
2、泸州标准邀请赛（含宴席、个菜）；
3、泸州市第十七届职工职业技能大赛曁泸州市第六届美食节（含宴席、个菜）；
4、泸州特色面比赛（由泸州市餐协、市旅游协会颁证）
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二、关于对各项比赛情况的分解：
（一）《省川菜创新大赛》
1、分团体与个人两项：
团体赛：由三位选手组成，以上分别参加热菜、凉菜、面点（雕刻）、并设计主题展台的总分为总成绩；
2、个人赛：分热菜、凉菜、面点、雕刻四项（选手可报1——2项）；
规则分解：
1、热菜：（含指定菜、自报菜、创新菜三道）；
要求：
原：（以淡水鱼、鸡、猪、牛四种食材为主料）
现：（以国家认可的各种食材为主料）
A指定菜：按规定抽取指定菜肴现场制作送评；
B自选菜：自行备料制作，分10人量与4人量。10人量送展；4人量（半成品）现场制作送评；
C创新菜：自行备料制作并按要求加入豪吉经典川辣酱、豪吉豉香川辣酱（任选一种），分10人量与4人量，10人量送展；4人量（半成品）现场制作送评。
2、凉菜：（含指定品种、自选品种、创新品种三道）；
要求：
A指定品种：按规定现场抽取指定味碟调制后送评；
B自选品种：自行备料并按一彩盘（六单碟）分10人量与4人量备料和制作。10人量送展；4人量（半成品）现场制作送评；
C创新品种：自行备料并按规定自行设计制作，要求加入豪吉经典川辣酱、豪吉豉香川辣酱（任选一种），分10人量与4人量，10人量送展；4人量（半成品）现场制作送评。
3、面点：（含指定品种、自选品种、创新品种三道）；
要求：
A指定品种：现场抽取指定的面点，并按规定现场制作（10人量）送评；
B自选品种：在发面、子面、烫面、油酥面中选择一种分别制作10人量（送展）与4人量（现场制作送评）；
C创新品种：在发面、子面、烫面、油酥面中选择一种（与前面不同的面性），要求加入豪吉经典川辣酱、豪吉豉香川辣酱（任选一种），分别制作10人量（送展）与4人量的面点（送评）。
4、雕刻：
要求：
A选用瓜果或蔬菜自行设计雕刻一大一小两个作品；
B大的场外制作送展；
C小的现场制作送评。
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指 定 菜 品 目 录
热菜： 凉菜： 面点：
麻婆豆腐 椒麻味 包子
宫保鸡丁 酸辣味 牛肉焦饼
鱼香肉丝 蒜泥味 珍珠丸子
火爆腰花 麻辣味 韭菜盒子
豆瓣鱼 糖醋味
水煮牛肉 怪味
回锅肉 姜汁味
白油猪肝 红油味
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《省川菜创新大赛》须上交资料：
A诚信参赛承诺书；
B各类参赛表格（电子版）
C疫情防控个人健康信息承诺书；
D提交核酸检测资料。
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《省川菜创新大赛》评委打分种类（6种）
1、理论考试 2、指定菜品 3、自报菜送展
4、自报菜送评 5、创新菜送展 6、创新菜送评
（二）《泸州标准邀请赛》（含宴席、个菜）；
宴席： 分三种：1、分子美食意境菜宴；2、标准宴；3、大众宴。
要求：
1、按泸菜标准或泸菜风味制作；
2、每桌宴席按凉菜6个、热菜10个、点心2个组成；
3、按规定时间送展；
颁奖比例：一、二、三等奖各20%，颁牌、证；四等奖（优秀奖）40%，颁证。
个菜： 分指定菜肴、自报菜肴、创新菜肴三道。
要求：
1、热菜：
A指定菜肴：按规定现场抽取并现场制作（10人量）送评；
B自选菜肴：自行备料设计制作，必须以“酒入肴餐配酒”基本原则，在规定的22道标准菜肴中选择场外制作，分10人量与4人量，10人量送展；4人量（半成品）现场制作送评；
C创新菜肴：自行备料（国家认可的烹饪食材）自行设计场外制作；并按要求加入豪吉经典川辣酱、豪吉豉香川辣酱（任选一种），分10人量与4人量，10人量送展；4人量（半成品）现场制作送评。
泸州市围绕酒博会展开的《标准宴邀请赛》、
《第六届美食节大赛》个人选手自报菜品必须选用的：
22 道 “ 标 准 菜 肴 “
序号菜 肴 名 称序号菜 肴 名 称序号菜 肴 名 称
1. 啤酒火靠鸭2. 泸县凉拌鸡 3. 酒香肠头
4. 酱香辣子兔 5. 红酒蹄膀 6. 窖香腰块
7. 软炸牛肚梁 8. 糟收牛肉9. 古蔺腊肉
10. 糟香芙蓉 11. 酒香排骨12. 酸辣牛肉
13. 酒糟醉鸡14. 窖香火龙鱼15. 桂圆蛋酥
16. 啤酒葫芦鸭17. 铁板红酒叉烧肉18. 冰镇鲜笋
19. 口蘑羊肉煲20. 纤夫捞21. 当归狮子头
22. 香辣酱排
2、凉菜：（含指定品种、自选品种、创新品种三道）；
要求：
A指定品种：按规定现场抽取指定味碟调制后送评；
B自选品种：自行备料（国家认可的烹饪食材）自行设计场外制作。按一彩盘（六单碟）分10人量与4人量备料和制作，10人量送展；4人量（半成品）现场制作送评；
C创新品种：自行备料（国家认可的烹饪食材），分10人量与4人量备料场外自行设计制作，并按要求加入豪吉经典川辣酱、豪吉豉香川辣酱（任选一种），分10人量与4人量，10人量送展；4人量（半成品）现场制作送评。
3、面点：（含指定品种、自选品种、创新品种三道）；
要求：
A指定品种：现场抽取指定品种，并按现场规定的要求制作送评；
B自选品种：在发面、子面、烫面、油酥面中选择一种并自备原料，在场外自行设计并分别制作10人量（送展）与4人量（半成品）菜品（送评）；
C创新品种：在发面、子面、烫面、油酥面中选择一种（与前面不同的面性），自备原料，并按要求加入豪吉经典川辣酱、豪吉豉香川辣酱（任选一种），在场外自行设计并分别制作10人量（送展）与4人量（半成品送评），。
4、雕刻：
要求：
A选用瓜果或蔬菜自行设计雕刻一大一小两个作品；
B大的场外制作送展；
C小的现场制作送评。
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（三）《泸州市第六届美食节大赛曁泸州市第17届职工职业技能大赛》（含宴席、个菜）；
宴席： 分三种：1、分子美食意境菜宴；2、标准宴；3、大众宴。
要求：
3、按泸菜标准或泸菜风味制作；
4、每桌宴席按凉菜6个、热菜10个、点心2个组成；
3、按规定时间送展；
颁奖比例：一、二、三等奖各20%，颁牌、证；四等奖（优秀奖）40%，颁证。
个菜： 分指定菜肴、自报菜肴、创新菜肴三道。
要求：
1、热菜：
A指定菜肴：按规定现场抽取并现场制作（10人量）送评；
B自选菜肴：自行备料设计制作，必须以“酒入馔餐配酒”基本原则，在规定的22道标准菜肴中选择场外制作，分10人量与4人量，10人量送展；4人量（半成品）现场制作送评；
C创新菜肴：自行备料（国家认可的烹饪食材）自行设计场外制作；并按要求加入豪吉经典川辣酱、豪吉豉香川辣酱（任选一种），分10人量与4人量，10人量送展；4人量（半成品）现场制作送评。
泸州市围绕酒博会展开的《标准宴邀请赛》、
《第六届美食节大赛》个人选手自报菜品必须选用的：
22 道 “ 标 准 菜 肴 “
序号菜 肴 名 称序号菜 肴 名 称序号菜 肴 名 称
23. 啤酒火靠鸭24. 泸县凉拌鸡 25. 酒香肠头
26. 酱香辣子兔 27. 红酒蹄膀 28. 窖香腰块
29. 软炸牛肚梁 30. 糟收牛肉31. 古蔺腊肉
32. 糟香芙蓉 33. 酒香排骨34. 酸辣牛肉
35. 酒糟醉鸡36. 窖香火龙鱼37. 桂圆蛋酥
38. 啤酒葫芦鸭39. 铁板红酒叉烧肉40. 冰镇鲜笋
41. 口蘑羊肉煲42. 纤夫捞43. 当归狮子头
44. 香辣酱排
2、凉菜：（含指定品种、自选品种、创新品种三道）；
要求：
A指定品种：按规定现场抽取指定味碟调制后送评；
B自选品种：自行备料（国家认可的烹饪食材）自行设计场外制作。按一彩盘（六单碟）分10人量与4人量备料和制作，10人量送展；4人量（半成品）现场制作送评；
C创新品种：自行备料（国家认可的烹饪食材），分10人量与4人量备料场外自行设计制作，并按要求加入豪吉经典川辣酱、豪吉豉香川辣酱（任选一种），分10人量与4人量，10人量送展；4人量（半成品）现场制作送评。
3、面点：（含指定品种、自选品种、创新品种三道）；
要求：
A指定品种：现场抽取指定品种，并按现场规定的要求制作送评；
B自选品种：在发面、子面、烫面、油酥面中选择一种并自备原料，在场外自行设计并分别制作10人量（送展）与4人量（半成品）菜品（送评）；
C创新品种：在发面、子面、烫面、油酥面中选择一种（与前面不同的面性），自备原料，并按要求加入豪吉经典川辣酱、豪吉豉香川辣酱（任选一种），在场外自行设计并分别制作10人量（送展）与4人量（半成品送评）。
4、雕刻：
要求：
A选用瓜果或蔬菜自行设计雕刻一大一小两个作品；
B大的场外制作送展；
C小的现场制作送评。
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（四）《泸州特色面评选》
（注： 由泸州市餐饮行业协会、泸州市旅游协会按照景区景点和特色分别颁发奖牌和证书。）
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《赛事奖项分配须知》：
1、获奖比例分一、二、三、四等奖；
2、一、二、三等奖各占20%；颁牌、证；
3、四等奖占40%，颁证书；
4、《省川菜创新大赛》片区一等奖获参加总决赛资格；
5、《省川菜创新大赛》参加总决赛成绩符合条件者可晋级相应中式烹调师职称；
6、参加总决赛成绩符合条件者可获省级技术标兵、技术能手并申报省级五一蔻奖章。
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说明：
以上补充资料系2022年2月16日下午市餐协与省烹协常务副会长、秘书长高朴一行对接研讨之后，由市餐协秘书处驻会副秘书长殷朝刚连夜编撰，2 月17日经代局、缪秘共同研究、审阅后定稿再发给大家的。由于时间紧迫，难免有一些差错，敬请理解并支持电询。
市 餐 协 秘 书 处
2022年2月17日
