关于评选“天府名菜”“天府名菜代表店”、“泸菜名店”、“泸菜特色店”的公示

关于评选“天府名菜”“天府名菜代表店”、“泸菜名店”、“泸菜特色店”的公示

　　根据四川省商务厅关于开展2021“味美四川”川派餐饮汇活动的通如（川商服贸[2021]4号）精神，由泸州市总工会、泸州市商务和会展局、泸州市人力资源和社会保障局、泸州市市场监督局共同主办，泸州市餐饮行业协会承办的“泸州市第十六届职工职业技能大赛暨泸州市第五届四川（泸州）美食节，经过现场评定和基本条件评定，综合评选出“天府名菜”“天府名菜代表店”、“泸菜名店”、“泸菜特色店”，现予以公示。

　　一、天府名菜（10个）

　　基本条件是指：地域性10分，文化性10分，安全性10分，稳定性20分，大众性20分，效益性15分，品牌性15分，经评审组在指定的20个泸菜标准菜中进行基本条件评定，加上现场分，综合评选出：

　　小吃 泸州黄粑 泸州豆汤面

　　主菜 泸州白马鸡汤 古蔺麻辣鸡 泸县九大碗 泸州豆瓣坨鱼 泸州蘑芋烧鸭 泸州江团狮子头 酒香排骨（原风吹排骨）

　　创新菜：酒糟醉鸡

　　二、天府名菜代表店

　　天府名菜代表店是在“天府名菜”、“泸菜名店”评选的基础上，按照

　　现场和基本条件各占比50%除以2进行排序，从高分到低分依次录取。

　　基本条件是指：经营年限以营业执照为准，5年以上15分，注册商标5分，管理在同行业中公认度分4个档5－20分，企业菜品有标准10分，符合食品安全15分，三年内无不良记录10分，有广泛的社会认同度15分，参赛态度以现场分为基础8－10分。评选结果：

　　泸州市小小阁餐饮有限公司（裕红阁） 代表菜品－－泸州蘑芋烧鸭子

　　四川阿林晓馆餐饮有限公司 代表菜品——泸州江团狮子头

　　泸州市钟跷脚宏旭餐饮有限公司 代表菜品——古蔺麻辣鸡

　　泸州市江阳区杨子江餐饮有限公司 代表菜品——泸州酒香排骨（原风吹排骨）

　　四川潘师傅饮食文化有限公司 代表菜品——泸州白马鸡汤

　　泸州沣泽苑宾馆有限公司 代表菜品——酒糟醉鸡

　　备选一、泸州市贵丰园餐饮有限公司 代表菜品 泸州豆瓣坨鱼：

　　备选二、泸县龙城大酒店 代表菜品 泸县九大碗

　　三、泸菜名店、特色店

　　泸菜是川菜的一个地方风味流派。在厨师眼里，它就是一个风味，泸菜风味特色“清鲜纯厚、醇浓并重、咸甜适中，酸辣适口，糊辣麻爽，辛香有度。对政府来说，它是一个区域地方餐饮品牌，是一个产业。对消费者来说，是泸州本地的一种味道。

　　一、第一批“泸菜名店”评选，很注重规模、档次、知名度、影响力，厨师团队的技术能力。本次评选有效期为二年。评选结果：

　　1、四川阿林晓馆餐饮有限公司

　　2、泸州市钟跷脚宏旭餐饮有限公司

　　3、泸州市江阳区杨子江餐饮有限公司

　　4、泸州市小小阁餐饮有限公司（裕红阁）

　　5、四川潘师傅饮食文化有限公司

　　6、泸州沣泽苑宾馆有限公司

　　7、泸州贵丰园餐饮有限公司

　　8、泸州市能仁居餐饮有限公司

　　9、泸州谷怡和餐饮管理有限公司（备选）

　　泸菜名店经营中常年保证有20个以上的泸菜标准菜轮流供应。

　　二、泸菜特色店

　　1、泸县龙城大酒店

　　2、泸州市江阳区爱印象酒店

　　3、叙永县水尾佘家豆花饭店古街店

　　4、叙永县假日酒店中餐厅

　　5、泸州市纳溪区杨师白马餐饮店

　　泸菜特色店经营中常年保证有10个以上的泸菜标准菜轮流供应。

　　公示期从公示之日起算10天。在公示期内，有什么情况反映，实名向泸州市餐饮行业协会反映，联系电话： 缪明13909089775；殷朝刚17713763043，QQ邮箱1635415159@qq.com

　　泸州市餐饮行业协会

2021年4月13日