关于开展 泸州市2021“味美四川”川派餐饮汇活动的通知

 

泸州市2021“味美四川”川派餐饮汇活动的

通知

各区（县）餐饮行业协会：

按照商务和会展局的要求，依据“四川省商务厅关于开展2021“味美四川”川派餐饮汇活动的通知（川商服贸《2021》4号）文件精神，结合“泸州市中餐特色美食地标城市”的实际，经商务和会展局分管领导同意，印发开展泸州市2021“味美四川”川派餐饮汇活动（方案）。请按要求组织好企业和选手参加。

附：泸州市2021“味美四川”川派餐饮汇活动（方案）

                               泸州市餐饮行业协会

                               二O二一年三月一日

泸州市2021“味美四川”川派餐饮汇活动
（方案） 

根据“四川省商务厅关于开展2021“味美四川”川派餐饮汇活动的通知（川商服贸《2021》4号）（以下简称“川派餐饮汇活动”）文件精神，结合“泸州市中餐特色美食地标城市”的实际，制定本方案。

一、活动主题

四川省商务厅开展2021“味美四川”川派餐饮汇活动的“天府名菜”、“名店”评选，是深入贯彻落实党的十九届五中全会、全省服务业发展大会精神，加快构建“4+6”现代服务业体系的重大举措。活动以“人间至味 川香天下”为主题，围绕名菜、名店评选，组织各类活动，扩大餐饮消费，激发城市活力，擦亮川派餐饮金字招牌。

    活动由各市（州）商务主管部门牵头，餐饮行业协会为主，开展以“菜”为主题的促消费活动。鼓励各地结合本土特色，创新思路，开展光“菜”夺目－－寻美食、多姿多“菜”－－秀美食、张灯结“菜”-—品美食等系列促销活动，要通过“川菜+”的形式，突出川派餐饮特色，有效拉动餐饮消费增长，积极带动特色食材、调味品、农产品、快消品等商品的销售，推动农业、文化旅游等相关产业的发展。

二、活动目标

1、天府名菜评选

    “川派餐饮汇活动”要求各地市州，初步推荐评选不低于15道特色菜（泸州按20道考虑，其中火锅一道），主菜类占比80%，小吃类占比20%；线下推荐每个市州推选的特色菜数量不低于5道、不超过10道(泸州按10道推荐，其中含“高坝小米滩火锅”一道。

2、代表店（名店）评选

    由泸州市评委会负责推选12家企业，在52个泸菜标准中自选组合一桌泸菜特色宴（宴名自定），按“六凉菜九热菜两点心”制作进行现场展示，企业现场解说特色宴的主题，即开餐仪式，菜品介绍（菜名，简要介绍菜点源流，主辅料、制作流程、味型，风味特点），现场录制，制作视频进行宣传。每桌特色宴中至少有一道进入天府名菜的菜品，泸州在12桌特色宴中评选前6名推荐给省上作为川府川菜代表店，同时作为泸菜名店；后6名作为泸菜体验店。

三、组织机构

按商务厅文件要求：由泸州市商务主管部门牵头，以泸州市餐饮行业协会为主，协会川菜专家、大众美食家、新闻媒体、第三方餐饮服务平台、群众代表等组成“泸州市天府名菜评选委员会(名单附后）。主要负责统筹组织、规则制定和天府川菜代表店（泸菜名店）评选等事务，评选标准以《泸菜标准》为基础，结合四川省评委会制定的标准综合执行。

四、推选流程

          1、评选条件

          ⑴中餐店评选条件

          ①有完备的泸州市市场监督局、卫健委、税务登记机关登记的必备资质，以公司制形式开展经营活动的企业。

②要求经营面积在800平方米以上，装修时尚、典雅大方，环境舒适，施行了明厨亮灶，设施设备齐全，年营业额在600万元以上。

③经营泸菜菜品在20个以上，其中有10个以上菜品属于“泸菜标准”中的菜品，有5个以上菜品是泸州市第一届至第五届美食节中获得一等奖的菜品。

④2018年1月以来，没有食品监督部门的不良记录。

         ⑤经营思路清晰，经营管理和财务制度健全，包括职工持股合伙经营，骨干员工已购买养老、失业、医疗保险，企业与职工和谐发展。

         ⑵火锅店评选条件

①有完备的泸州市市场监督局、卫健委、税务登记机关登记的必备资质，以公司制形式开展经营活动的企业。

②泸菜风味突出，有浓郁的本土气息。在泸州市第一届至第五届美食节中获得过一、二等奖的企业。

          ③经营思路清晰，经营管理和财务制度健全，具备走出去的条件。

          ⑶泸菜大师评定条件

凡符合以下条件，经评审组评审，评为泸菜大师的，授予泸菜大师证书和泸菜大师制服。

①具有中式烹调技师（二级）或面点师（二级）以上，没有列入第一批“泸菜大师”评定的，在泸州市第一届至第五届美食节中获得过金奖或一等奖以上的选手，包括省级以上赛事获得二等奖以上的选手。

②2018年1月以来，厨师本人没有食品监督部门的不良记录。

2、评选办法

⑴特色菜品遴选

          ①由泸州市餐饮行业协会在泸菜标准菜品中初次遴选出30道菜品，进行网上公示，征求意见，最后遴选出20道泸菜。

②遴选12家符合评选条件的中餐、火锅、小吃企业。

③对12家企业和参加“天府名菜”以及泸菜大师评选的选手进行20道泸菜标准菜品进行培训。

五、推荐资料制作

按照省商务厅文件要求：最终推荐企业要报送的资料，包含菜名、图片、文字说明及文化故事、制作视频、制作标准、食材配比、原辅料产地，特别是天府名菜、代表店（泸菜名店）的热度、传播力、销售量、口碑等数据，持续对餐饮促消费活动成效进行分析研判，为本地川派餐饮发展提供数据支撑。

等内容，汇总后于2021年4月30日前上报省级评委会。

六、媒体宣传

文件要求：各地要积极配合商务厅的宣传推广，同时组织本地新闻媒体对活动进行全程宣传。要组织当地名菜、代表店进行展示、促销等活动。积极开展后续推广，通过线上线下等方式展示天府名菜，讲好美食文化故事，持续保持以活动促消费的高热度。

附件1、泸州市天府名菜评选委员会名单

泸州市天府名菜评选委员会名单 

组  长：市人民政府分管副市长  徐莉

副组长：泸州市商务和会展局局长  游进

成  员：泸州市商务和会展局分管副局长  曾萍

        泸州市商务和会展局分管副局长  杨庆

        泸州市市委宣传部分管领导  

        泸州市产业工人队伍建设改革暨劳动竞赛领导小组办公室主任    赵文铭

        泸州市餐饮行业协会会长  张丰贵

        泸州市餐饮行业协会执行会长  代应林

        泸州市餐饮行业协会专家组组长  熊朝辉

       泸州市餐饮行业协会专家组副组长  李自文

       泸州市商务和会展局服务业科科长  易华

       泸州市市场监督局标准化科科长  孙小伟

       泸州市旅游协会会长  李恭德