张丰贵：泸州市餐饮行业协会上半年工作总结（2018.9.18）

张丰贵 2018年9月18日

　　各位会长，各位会员，大家好！

　　我就协会上半年的工作，作一个简要的汇报。

　　协会在主管部门商务局的领导下，在各位会长和全体会员的共同努力下，紧紧围绕地方发展大局，服务于政府，服务于会员单位做了大量的工作，取得了一定的成效。

　　一、去年12月24号-25号。积极组织选手参加了省商务厅主办的川菜挑战大赛，和省烹协主办的创新大赛，以及省人事厅组织的工匠杯大赛，均取得了较好的成绩，走在全省各地市州的前列，扩大了泸州菜系的影响力，得到了一定的认可。今年1月26号在西南商贸城成功举办了泸州市第二届地标菜的评选工作，参加比赛的有宴席13桌，个菜近百道，设非遗展示区，调味品展示区，名厨、名店、名菜展示区，充分展示泸菜的魅力，得到省商务厅领导和市上领导的充分肯定。通过大赛锻炼了厨师队伍，提高了技艺水平，赛出了水平，赛出了气势。

　　二、打造泸菜品牌，提高泸菜知名度，如箭在弦，势不可挡。

　　1、在市商务局和市质监局的领导指导下，协会通过自身的努力，苦练内功，挖掘潜力，通过组织专家多次评审，并报经省质监局批准，发布了四个地方标准的菜品出炉《泸州泡姜》、《泸州泡海椒》、《泸州豆瓣坨鱼》、《干烧鲤鱼》，填补了泸州有菜无标准的空白，同时也是全省首家牵头定制标准的协会，为下一步泸菜定制标准，打下了坚实的基础和增强了泸菜做强做大的信心。现根据前期四个标准的经验，已经过大师工作室多次碰头研究和收集大量文献资料，现已初步筛选出50余道菜品，逐步制定为泸菜地方标准，使之泸菜更具有操作性，更具有吸引力，更能迅速提高知名度，实实在在为泸州餐饮的发展助一臂之力。

　　2、通过泸州市餐饮行业协会、工会联合会和泸菜职业技术学校发文，在全国范围内征集《泸菜推广大使》，通过一段时间的努力，得到了全国范围内同行业人士的积极响应，现已有来自全国餐饮行业的精英人士18名，愿为泸菜代言，愿为泸菜摇旗呐喊，从而提高了泸菜的影响力和广泛的认同。随着该活动的延续，将有更多的业内精英为泸菜代言。

　　3、《泸州名小吃》、《泸州美食》二本书出版后，今年将有二本书《泸菜研究》、《泸菜技法》在年内发行。届时泸菜的研究更加完善，对泸菜的认知度更进一步的提高。

　　4、从今年起，中国烹饪杂志每期均发表有关泸菜烹饪的专著文革和个菜制作的案例。石自彬老师功不可没，在川江都市报及相关报刊杂志上也发表了不少有关打造泸菜的文章。通过以上各方发力，泸菜的形成得到业界的认可将指日可待。

　　三、打造泸菜不仅是市上的事情，更是四县三区共同的责任。

　　1、今年泸县举办地标菜评选期间，市协会组织专家老师多次到场

　　指导和亲临大赛现场，评选出了一批人们喜爱的，行业内认可的菜品，从而促进了泸县菜品的提高和厨师积极参与的热情。

　　2、7月26号第十三届职工职业技能大赛暨合江县美食节又在合江

　　九阳宾馆举行，期间市协会做了大量的工作，召开多次专门会议，在四县三区范围内作了动员。参加此次大赛共有荔枝宴8桌，个菜80多道，通过合江协会和工会的精心组织，赛事达到了预期的效果，赛出了水平，赛出了激情。

　　四、打造平台，服务于会员单位。支持泸菜泸味会展公司走出去营销，走出去展示泸菜的风采。会展公司分别去了温江非遗展示，贵州百里杜鹃，酒博会展销，上里古镇、尧坝古镇，地标菜期间展示，都赢得了良好的口碑，取得了一定的成果。协会支持和出席了泸县大都江，环球生活广场，9i婚庆公司的各种活动，为他们牵线搭桥起到了积极的作用。出席和参加了古蔺县餐饮行业协会的成立。

　　五、表彰先进，引领方向。在今年年会期间，表彰了师带徒金牌老师13名，肯定了他们的成绩，弘扬尊师重教，传授技艺的行为，让更多的人传承技艺，后继有人。并通过广泛述求变见，制定诈菜大师的评定标准，最终评选出诈菜大师33名，把一些德高望重、仍活跃在厨艺第一线的大厨师评选出来，作为行业的技术引领人，继续引领诈菜的前进方向。

　　六、行业组织升级提档，通过多年的努力，今年泸州市餐饮行业协会组织正式被授予《中国社会组织AAA》级，在泸州为数众多的社会组织中脱颖而出，可以堂而皂之的为政府有偿服务。今年还以协会的名义成功注册《泸菜泸味》商标，并正在申报《泸菜》商标，届时商标将成为泸州菜的标志，凡符合要求的，经协会认可的可使用《泸菜泸味》商标。通过协会多年的不懈努力，协会工作得到社会的广泛认可，并引起了政府部门的高度重视，为此，政府还出台了泸菜走出去三年计划方案，引领者泸菜的正常发展，分管市长和相关领导专门桶协会领导研究泸菜做大做强，和泸菜的发展方向，并引荐和推荐一些 同餐饮行业协会合作，相信在不远的将来，通过政府的支持和餐饮人的积极努力，泸菜品牌叫的更响，泸菜的前景更加光明。

　　七、组织发展，机构完善，协会形成良好的发展的态势。今年慕名而来加入的有十多家，充分体现协会的吸引力。去年九月中共泸州市餐饮行业支部委员会成立， 标志协会工会，大师工作室四位一体的组织机构形成，组织机构更加完善，功能更加齐全。现要求入党的积极分子7人，准备今年内上报2名入党积极分子。

　　八、加强培训工作，提高技术水平和技术职称，近期同市总工会培训中心合作，免费培训一批高级厨师名，均在协会会员单位中选拔。另李兴广大师、袁国权大师受聘在各类培训学校办学员授课，授课学生近千人，为扩大协会的影响力，起到了积极的作用，同时为社会培养了众员的烹饪人才。

　　协会的工作任重而道远，还有很多不足之处，希望大家提出宝贵的意见和建议，以改进我们的工作，更好的为会员单位和行业服务。

　　2018年8月