泸州市餐饮协会工会联合会2017年工作总结和2018年工作打算

　　服务政府打造区域品牌  服务企业构建协会平台——市餐饮协会工会联合会2017年工作总结和2018年工作打算 

　　深入学习贯彻党的十九大精神，走进共享经济的新时代。泸州市餐饮行业协会三届一次会员代表大会把协会宗旨调整为：脱钩转型，服务于政府和成员企业单位，以经营企业的思维经营协会，促进区域和企业品牌的形成。通过践行，服务政府打造区域品牌，服务企业构建协会平台表象凸现。区域品牌表现在泸菜研究的理论体系、技法体系、产业体系已初显雏形;服务企业的平台建设、平台维护、平台运用也初显雏形，随着两个雏形的显现，伴随着利益分配的新格局出现，如何调整和处理好这些矛盾，是协会发展中面临的新问题，不可回避和忌讳。新的一年结合国家机构改革和国家发改委、民政部、财政部、国资委“关于进一步规范行业协会商会收费管理的意见”，发改经体[2017]1999号文件，思考和着手解决，才有利于行业和协会健康有序的发展。

　　一、泸菜研究已形成体系

　　随着泸菜研究的深入，迫使研究工作不得不从泸菜的概念入手，从而形成泸菜概要，这就需要学术理论的支撑，从散落在民间的表象、业界名人、艺人的回忆和口传、以及为数不多的史料中搜集论据，形成泸菜的定义，泸菜的出处，泸菜的追踪溯源，泸菜十全风味体系，泸菜技法体系，以及泸州特殊食材的描述，编写《泸菜标准》;泸菜名人、大师、名厨、名师、名店，以及泸菜技法、泸州特殊食材、产品在践行中如何走出去，走出泸州，走向海外;通过数十篇论文在各种刊物上的发表，包括在“中国食文化论坛，中国调味品、中国烹饪杂志刊物上“味行泸州”的连载、江苏调味副食品”等全国性刊物上发表，收录于百度百科、中国知网，以此支撑泸菜区域菜系的逐步形成。

　　在理论体系、技法体系形成以后，研究要转换为生产力，推动产业发展，诞生了泸菜职业技能培训学校、泸菜大师工作室、泸菜•酒街餐饮管理有限公司、泸菜泸味会展服务有限公司、泸州看牛匠食品有限公司等实体企业来推动产业的发展。特别是“首届四川(泸州)地标菜评选”和“基地连餐桌，美酒十美食”第二届四川(泸州)美食节的成功举办，通过媒体的宣传，在省内外业界都形成了影响力，协会也因此提高了知名度和美誉度，提升了凝聚力。这些工作长期以来一直受到市商务局的重视和支持，没有商务局的重视和支持，泸菜的研究走不到今天。

　　今年的重点是结题《泸菜烹饪技艺传承创新与应用》，补充完善出版《泸菜研究》和《泸州河鲜》两本书，送审通过“豆瓣坨鱼、干烧水密子、泸州泡姜、泸州泡海椒等四个制作工艺标准，编写新的标准。

　　二、构建平台 维护平台 运用平台

　　平台是一个很抽象的东西，它的定义可以很广泛，也可以很狭隘。平台是实际生活中沟通、交流和对事物的理解，协会企业间有共同的话题，相同的关注点，具有互通性、相融性，相互之间可以满足沟通交流，学习借鉴的需求。三届一次会员代表大会把行业具有代表性的餐饮、调味品、厨具、地产商等实体企业定义为协会的主体会员，把依托平台，为实体企业服务，共享经济，进行互联网十的媒体、大数据的9i婚庆产业园，泸菜酒街餐饮管理服务有限责任公司，泸菜泸味会展服务有限责任公司等定义为平台会员。践行了一年，这些平台会员为主体会员服务取得了一定的进展，工作正在推进之中。如泸菜泸味会展服务有限公司先后带领会员企业参加了多起会展，成功承办了第二届美食节会展部分的业务，承接了今年酒博会名小吃一条街展会，近期又承接了贵州毕节百里杜鹃美食节和江阳区董允坝蔬菜节的展会，接下来的工作就是要吸引更多的泸州经典食品产品企业到会展公司来，拉得出去，展得出来，打得响泸菜泸味的牌子;要承接得下来会展服务，沉得下去，走得到四县三区，销售得出去;泸菜酒街餐饮管理有限公司一直致力于地产商与餐饮文化的对接，并努力为打造区域餐饮文化特色街区，为会员单位入驻街区争取最优惠的条件而坚持不懈地努力;9i婚庆产业园与餐饮企业进行餐前、餐中、餐后的“智能化客户精准服务系统”进行定制性地对接，运用互联网+，为餐饮企业在对菜品的评价、食品的溯源、明厨亮灶、订餐以后的营销、售后管理、跨界服务进行软件设计，为餐饮企业走上“智能化客户精准服务系统”做基础和试点工作;自媒体“舌尖上的泸州”正在为协会定制一款专门宣传泸菜的平台。协会平台的构建工作取得了一定的进展，并以形成雏形，接下来的工作是怎么维护、怎么运用。平台靠大家建设，同样维护也需要大家共同维护，这其中的核心还是利益格局的合理调整与分配，先投入后回报，先运行后规范，协会、平台企业、实体企业三方都要有合理的效益，任何一方不受益合作都走不远，做不起来。去年突如其来的“培训事件”，根本问题还是在利益分配上的不透明，分配不公的问题，这也与事先没有规距有关，也是发展中的问题。运用平台产生了经济效益，这应该给构建平台的协会给予一定的回报，这符合市场经济的规律，也是基本常识。协会是我家，兴旺靠大家，协会是大家共同构建，是大家的协会，作为会员一定要处理好公与私的关系，大家与小家的关系。平台没有了什么也没有了，个人是这样，企业也是这样。谈到这里，随便说一下，有个别会员提出我交了会费，没有得到协会的服务，生意也不见好转。协会是个行业协会，首要的问题是要提升和发挥行业作用，行业提升了，行业的作用发挥了，会员个人也就受益了，这两年协会在行业上已经发挥了很好的作用，过去我们参赛是交费参赛，这两不但不缴费，还发奖金，两年发了13万多的奖奖;过去评定大师要缴费，缴费就当大师，这次协会评定不收费，还发大师服。这其中也有一个受益多少的问题，你参与得多，受益就多，协会的活动你不参与，自然也很难受益。协会的每一点荣誉都给我们每个会员的付出分不开，协会的进步有你的一半，也有大粲的一半。正如酒城宾馆刘明远总经理讲的，我们做企业的，除了把自已的企业做好，还有一份社会责任，为什么很多企业做大做强了，要向社会捐赠呢。这是大家和小家的关系，是一种思想境界。一个行业是如此，一个国家也是如此。

　　三、分析市场 找准定位 提升企业的生存盈利能力

　　餐饮进入调整期以后，先是高端餐饮向大众餐饮转型，接着是进行结构性调整，相当一部分高端餐饮关闭，转型跟不上市场的纷纷倒下。市场是什么，市场就是消费者。这几年非常牛逼的是北京宴创始人杨秀龙，是八项规定出台之后开始在北京创办的，建筑面积1.7万多平米，61个包房，他的成功之处就是研究消费者，研究餐饮企业的三要素，特别是服务，打造了一款“中国服务”，现在餐饮界风靡得很，在全国推崇。餐饮企业三要素：环境、菜品、服务;环境是本命，菜品是生命，服务是寿命，服务打造口碑，互联网宣传口碑;研究消费者分为：穷人、土豪、富人三类，穷人特点节俭、克制、吃饱;土豪特点炫耀、猎奇、满足虚荣;富人特点愉悦、理性、吃得舒服。穷人与富人在不同的时间、地点、场合互为转换，做餐饮要找准自已的经营定位，善于观察客户的需求，客户是哪一类，做那一类人群的生意，从环境、菜品、服务上定好位。杨秀龙打造中国服务，已经超出了传统的服务概念。传统的服务是从客人进门到送走客人结束的全过程称为餐饮服务,海底捞的服务也只是在这个范围内细化、人情化，如递热毛巾、递擦手纸、备手机套、老花眼镜、戴围裙等。而杨秀龙的中国服务远远超出了这个范围，是更高层面的服务，他讲了三个故事给大家分享：

　　一个故事，有个顾客给妈妈做生，餐厅要了五张老太太的照片，做成镜框挂在订餐的包房内，老太太一进门感觉到这不是在酒店，是在自己的家;在过生日的时候有一个厨师在现场给老太太煮了碗寿面，亲自给老太太端上桌，这时候服务员说：伴随着儿子成长的是妈妈煮的面条，今天你尝尝这碗面条有没有当年的味道，老太太一尝，这跟他平时煮给儿子吃的味道一模一样，老太太一看，惊呀了，这是自已的儿子穿上厨师服给老太太煮的面，老太太感动得泪流满面。我们常说奔驰卖的不是汽车，是驾驶奔驰的快感和舒适，餐饮业卖的不是菜品，卖的是中国的传统文化。

　　另一个故事是一个商务宴的故事。奔驰和北京一个驾校谈生意，谈判桌上两家没有谈好，到了用餐时分，老外来到餐厅，一进门就傻了，一看餐桌中央是奔驰的三角形LOGO，中间有一双手，他说我愿意和注重细节的人合作，没想到你们如此注重细节，这笔生意就做成了，成为一段佳话。

　　还有一个情感故事，有一个大哥结婚25周年纪念日，在北京宴定了餐，我们跟他要了两口子从相遇、相识、相爱，结婚生子的照片，我们挑选了其中12张经典的照片，做成了台历，在宴会开始的时候送给他太太，他太太打开一看， 每页都是他们俩出去玩的照片，那时候连手都没有牵过，上面有一句话，“那年只因在西湖边上多看了你一眼”。之后我们送上他们祝福的蛋糕，他太太说谢谢北京宴，让她度过了一个愉快而又难忘的夜晚，主持人说你不要谢我，我们给他老公录了一段VCR，老公说：老婆25年前你和我举办了一个没有房子，没有车子，没有票子的三无婚礼，当年我曾经说过，我会还你整个世界。25年过去了，老公非常自豪地告诉你，我的世界虽然不大，但完全属于你，也许再过25年我已经没有今天的浪漫，但是我能想到浪漫的事情就是陪着你一起慢慢变老。

　　这三个故事对我们泸州人来讲好像不现实，餐饮服务的水平还没有那么高的要求，市场还没倒逼到这一步，但它告诉我们服务已经超出了传统的范围，客人购买的不仅仅是菜品的价格，而是要购买菜品的价值，企业一味的降价，500元吃两吨，在食材上打转转，你卖的是价格，这种做法不可取，不利于行业的发展。企业的本质是为顾客创造价值，顾客永远为价值买单。什么叫价值，价值就是给客人留下美好的回忆和可以流传的故事。这就是一个从优秀到卓越，从标准化到定制化的升级过程。

　　要做到这一步我们现在的基础还很薄弱，还在标准化的前端水平，硬件设施也不够，团队基础也达不到，一般企业也养不起这样多的团队，不能因为这就不做，一些前卫点的企业已经意识到了这一点，比如酒城、南苑、龙城大酒店、贵丰园等等。专业的人做专业的事，做不了的外包出去，企业只需要把团队建立培养起来，平台搭起来，把“智能化客户精准服务系统”的大数据建起来，立足业主、菜品、客户管理(服务)三个点，让数据说话，跨界经营，让专业的团队去做，这样反而会降低成本，9i婚庆产业园就是做这件事的。我们在泸县龙城大酒店、酒城宾馆进行试点，试点成功试运行一段时间开个现场会进行总结推广，让有需求的企业试着走。

　　菜品是企业的生命，这是一个永恒的主题，这么多年来一直围绕着菜品搞培训、搞比赛、搞研发、考察学习，因为社会在变、人们的口味在变，消费水平也在变，你不适应就要被淘汰。月母鸡汤老总程思海说了一句话，现在的生意是“抢钱”的生意，你不做，别人就要去做，你不改变自已，别人就要改变自已，不能任性。所以为了生存，只有调整思路去适应它，再苦再累都要坚持，都要去做。首届地标菜评选和“美酒+美食”、“基地+餐桌+菜品”的美食节，给出奖金让厨师去开动脑筋研究菜品，找到菜品研究的感觉，月母鸡汤每次参赛都是月母鸡汤，但每次的皿具变了，从单碗到青花钵，从青花钵到子母罐，赛的是满足不同层次消费者的需求卖点，赛的是口碑;周姚氏黄粑成了参赛专业户，那里有赛事都参加，只是把黄粑变换一下，越赛越精，赛的是口碑，赛的是在消费者心中的印象，参赛当打广告，生意从过去一年做2吨多米到现在一年做30多吨米，还没有店铺，如果有店铺，销量还要增加一倍。这次美食节上大师工作室和十鱼九香的桌席菜品细腻程度达到了相当高的水平，艺术境界也达到了一定的水准，这就是地区水平的反映和进步。

　　餐饮经营靠的是一支意识超前、品质高尚、作风顽强、业务过硬的员工队伍。谁拥有了这样一支队伍，谁就是赢家。前几年说海底捞，这两年说北京宴。在泸州有谁，看阿林晓馆、龙城大酒店、世纪酒店、王氏大酒店、酒城宾馆、南苑宾馆、丰泽苑、贵丰园、纳溪金贸大酒店、川味轩、麻辣空间、光华大酒店、钟跷脚、金民居等等，他们在培养、管理员工队伍上都各有特点。比较有特点的是用制度管人，用标准约束人，用督导监督人，用亲情温暖人，作为企业家在人才招募、岗位设计、绩效考核、激励机制上都要充分蕴涵爱才、惜才、用才、育才的人本管理战略。常务会长马光明这两年一直坚持在微信群里发企业管理和激励员工的正能量信息，有的信息非常精辟，有很多点赞，这对我们大家都是一种学习和提升。

　　四川省人民政府3月21日出台了“川菜走出去三年行动方案”，在“菜品创新、品牌创新、文化创新”，以及农产品基地、养殖基地、加工基地、原辅料基地建设，带动餐饮、零售、旅游、健康养老、文化五大产业融合发展上，打造一套川菜系列大餐、一部川菜宣传片、一部全省美食地图、一本川菜美食故事、一批川菜美食旅游精品路线，一套川菜制作示范光碟六张名片来推动技术走出去、企业走出去、产品走出去，以此扩大市场份额。这项工作需要我们主体企业努力，平台会员企业努力，脚踏实地一个一个地抓、一件一件地落实，共同努力才能取得突破性的发展。

　　四、工会联合会工作打算

　　2018年工会联合会常规性工作，一是继续抓好第十三届职工职业技能比赛和技能提升培训;二是创建“市级示范大师工作室”;三是按照工资专项调查、发出要约书、沟通协商、集体签约的程序继续开展“行业专项工资集体协商”;四是统筹普惠制的会员录入、企业建会，员工入会和工会联合会的换届选举工作。

　　推进会员普惠制服务，是工会工作在新的历史条件下加强工会组织建设、赢得职工信赖的制胜法宝，更是工会组织探索和服务职工的新型有效载体，能够让广大员工在获得实惠、感受温暖中，进一步增强工会组织的吸引力和凝聚力，更好的使工会组织团结和引领广大职工群众坚定不移跟党走，不断汇聚起实现中国梦的强大正能量。

　　什么是普惠制?普惠制就是以会员群众需求为导向，以会员实名制为基础，以会员服务卡(会员一卡通)为载体，让广大会员、职工均能享受工会组织提供的各种实惠和服务的具体活动。普惠制能够给员工带来很多实惠，具体内容除持卡人可申请享受工会组织开展的所有活动、基金外，尤其还可为持卡职工提供购物、旅游、就医、健身、餐饮、娱乐、购房、装修、婚庆等一系列折扣增值服务外，同时，持卡的工会会员还可享受工会组织提供的法律咨询、劳动争议调解、相亲联姻、困难帮扶等服务。其中首要要做的是建立完善工会会员信息体系，按照工会组织建设要求，重新疏理会员档案，完善信息，建立科学的工会会员信息网络。要认真落实网络化管理，建立会员信息平台，完善会员管理信息化、规范化、科学化，确保内容详实，这必将为推进普惠制建立奠定坚实基础.必将为推进普惠制建立打下有利保证。同时工会联合会已届满，今年准备换届选举，现在着手入会登记，包括主体会员和平台会员，凡是加入了协会的会员都要加入工会联合会，推荐泸州市餐饮行业工会联合会的委员，包括主席、副主席的推荐。

　　这几项工作本是一件顺理成章，理所当然的好事，对企业对员工都有好处，但是由于缺乏认识，缺乏理解，会员单位还有些不支持，工作还有一定难度，希望大家理解和支持，配合这几项工作的开展。

　　协会为了加强工会工作，抽出驻会副秘书长陈强专门做这几项工作，希望大家配合。

　　五、加强协会自身建设 提高协会运营能力

　　紧跟国家机构改革方向，把握协会发展大局。去年协会通过自已申请，民政部门组织专家现场综合评定，被评定为“中国社团组织等级评定AAA级”社团组织，具备了政府购买服务的资格，协会申请注册了“八景宴”，“泸菜泸味”商标，还在注册中的有“高坝小米滩”。去年11月经批准成立了“中国共产党泸州市餐饮行业支部委员会”，有了党组织，加强了党在餐饮行业中的领导。

　　第一、加强企业自身建设，努力培养造就一批懂经营，跟得上时代发展步伐，有能力做大做强、做品牌，走得出去，有社会责任心的企业家队伍;努力培养造就一批职业道德好、技术过硬、肯钻肯学的工匠性人才;努力培养造就一支政治素质好，作风过得硬、业务素质高、服务意识强的工作团队。

　　第二、服务政府，研究政府的大政方针，找准政府要干什么，我们能干什么，主动承接政府职能转移中的行业性、专业性、技术性和辅助性的职能，发挥行业代表、行业自律、行业服务、行业协调等方面的服务事项，按照市场机制的成本进行合理核算和对价，确保承接主体收支平衡且有适当盈余。

　　第三、规范协会会费须经会员代表大会通过执行，规范财会制度，管好用好协会会费，发挥协会监事会的作用，对协会收支进行监督。按照国家民政部、财政部“行业协会收费标准需经会员代表大会通过方可执行”的要求，制定协会会费标准和管理办法，建立信息集中在网上公示制度。

　　第四、坚持协会诚实守信承诺制度，协会最大的服务内容就是“服务于政府打造区域品牌，服务于企业构建协会平台”，服务方式就是用平台给大家带来信息、荣誉、技术、经营等等方面的好处，这些好处的获得一定是以积极参与协会的活动为前提的，在活动中获取企业所需，参加协会的会员也一定是这个行业具有代表性的、经营上有需求的企业。协会以服务于行业发展趋势为前提，服务于会员单位为对象，坚持诚实守信，公开、公平、公正的原则，制定相关规则和办法，开展相关活动，促进企业在经营上的发展。

　　张丰贵

　　2018年4月3日