涂鸣：以管理出品质 以品质树品牌 以品牌求发展

　　2015年2月5日9时，泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会在王氏大酒店二楼宴会大厅举办羊年迎春团拜会。以下为会上，会员单位代表发言选登：

以管理出品质 以品质树品牌 以品牌求发展

王氏大酒店餐饮部经理 涂鸣

　　各位领导、各位同行：大家上午好!

　　在餐饮消费市场公款消费已消失，特色菜、大众菜、绿色菜、健康菜、原生态菜品已成为消费主流的格局下，星级酒店如何转变经营理念?将大众菜品做的精致、美观?采用什么烹饪方式才能保留天然食材的色泽和营养价值?如何定位自己的消费群体?是服务行业必须面对和思考的问题。王氏大酒店餐饮部经过不断学习探索，走出一条“以管理出品质，以品质树品牌，以品牌求发展”之路，酒店经营稳重有升，实现良性持续发展。现将所做的工作向各位领导和同仁汇报。

　　一、把握经济新常态，提升品质

　　随着模仿型排浪式消费阶段的基本结束，个性化、多样化消费渐成主流的餐饮消费市场，市场竞争逐步转向质量型、差异化为主的竞争。谁的产品质量好，服务好，价格合理，谁才能占领更多的市场，特别是以卖方市场为主导的今天，表现得更加突出。酒店提出“抓好管理，提高产品质量”的要求，因为优秀的品质，出自于优秀的人品，质量能反映出企业的整体素质和能力，体现出企业的管理水平和综合实力，只有优秀的产品，才能提升客户的满意度和忠诚度，从而赢得客户的支持和长期合作。品质的提升是以工作质量为前提，以管理、技术、员工素质为基础。酒店在各级管理人员会议和员工大会上不断强调提高产品质量，转变服务态度，严格执行工作流程等工作的重要性，加大对全员质量意识和服务标准化的培训，让全员树立“质量是第一竞争力”的理念，提高全员的质量意识和素质，营造“全员共把质量关”的文化氛围，明白高品质能铸就高质量，高质量能创建好品牌的道理。同时要求各级管理人员认真履职，加强巡视和现场督导，保证产品质量，对工作结果进行严格的检查和考核。由于工作目标明确，酒店各部门都注重质量管理工作，特别是餐饮从接待工序到服务完毕，后厨从原材料的采购入库、择洗、烹饪、装盘，每道工序都有检查，从未出现过一次有责任投诉和食品安全事故。

　　二、以优良的品质树立良好的品牌

　　在产品质量被消费者认可接受到一定程度时，就会带来较好的口碑，就会树立一种品牌意识。品牌的创建就如一棵树的成长，一旦成长之后，变会福荫无穷，如果得到消费者的认可，那么它代表的就是放心的质量和品质的保证。从餐厅对消费者的客户档案中，不管是从第一次品尝餐厅菜品，还是来参加婚、寿、会议宴席等，都对菜品留下了较好的印象，当然菜品众口难调，我们会针对特定每一次客人的特殊喜好偏好，人性化的为客人考虑服务。因此在自家有事或朋友间有事需要宴请时就会想到去王氏大酒店来，只要有来客，酒店就会全心全意的做好每单盛意，在不影响企业利益的前提下，尽可能的满足客户的合理需求，也正是酒店对客户的周到、关心、关爱，使好的口碑在相传中越传越远，形成的品牌印象越来越深，回头客和慕名而来的消费者就越来越多。

　　三、以品牌效应促进企业发展

　　树立品牌的目的，不单是为了让消费者认可，更重要的是吸引消费者从而获取更大的效益才是目的。从餐饮行业来说，一成不变的产品和服务也会让人乏味。因此，在酒店薛总的倡导下，后厨桑总厨结合当前正值经济大气候和大众对健康、绿色、环保食品的变化，产品从精细化入手，优选原料、精雕细作、创新产品，对内从菜品的烹饪、味道、摆盘等方式进行变化、调整，对外采取走出去向先进的同行学习，对好的菜品实行“借鉴”改良，提升并结合泸州人的口味进行调制，并不是一味的模仿、重复。餐厅每周都有特色菜、价廉物美的大众菜、低成本精制作的创新菜，受到客户的好评和点单，不断推出的新菜增加了客户的新鲜感和选择余地。前台则在接待服务中，耐心热情的与客户沟通，了解客户的需求，特别注重对王氏商圈内商家的开发及联谊活动等，对更好的宣传王氏大酒店起到了较好的效果，现在已培养了一批忠实的客户，另外还抓住大型宴会接待机会，前台做好接待、服务、跟踪、回访工作，勾出做好各类标准的宴会菜单，降低毛利率，将实惠让利给消费者，让每一次的订餐都能成功，让客人满意。尽管公款消费减少，餐标有所降低，但接待的餐桌和人数并未下降，王氏人的热情并未降低。王氏大酒店就是从众多的薄利销售中赢得效益，实现了以餐养房，以房促餐的经营成效。

　　王氏大酒店在餐饮转型期，荣获了星级酒店标准化管理单位，泸州市纳税大户，四川省食品卫生A级卫生单位等荣誉称号，通过上述工作，基本找到一条适合酒店生存发展之路。力争为泸州市餐饮行业的发展贡献出自己最大的力量。