金牌西餐料理厨师长班

　　演示：最基本的沙拉酱的制作：Mayonnaise,蛋黄酱的制作、指导学员进行千岛酱实操

　　讲解法式尼斯沙拉salad nicoise, 意大利凯撒沙拉Caesar salad,厨师沙拉chef’s salad,华都夫Waldorf salad等

　　学员实操凯撒沙拉、厨师沙拉

　　西餐主菜的种类与制作原理：畜、禽、水产类主菜介绍、西冷牛扒、新西兰羊扒、鸡扒、炸鱼扒

　　演示：煎西冷牛扒、新西兰羊扒

　　西餐时蔬的菜肴的烹饪技法，介绍米兰西兰花Broccoli Milanese 、法式土豆棒Croquette Potatoes

　　三明治与汉堡的种类详解，热、冷三明治：开片三明治、焗三明治、常规式、多层式、美式Sub、美式汉堡包的制作(此课程理论与实践同时进行)

　　意大利面系列推介：Pasta意面的种类介绍、spaghetti、 penne lisce、Maccheroni

　　演示制作：肉酱意粉spaghetti bolognaise、奶油培根意面Pasta　alla Carbonara

　　芝士的种类：意大利芝士、法国芝士介绍、芝士在西餐中所占的比重

　　让学员认识芝士，了解芝士、芝士拼盘展示与制作演示

　　西餐菜单：菜单概述、菜单的筹划、菜单的作用、菜单设计等

　　西餐服务概述：西餐服务程序、西餐服务种类、西餐礼节

　　指导学员进行西餐自助餐菜单设计、西餐礼仪模拟演练

　　西餐厨房组织结构：组织概述、组织结构、组织原则、西餐厨师岗位职责。西餐的卫生与安全：厨师职业操守、个人卫生

　　西餐综合知识测试：(理论考核)对学员进行一次理论考核，以便掌握学员的学习情况