泸州名厨名菜名火锅比赛的通知
发布时间：2014-06-25 15:16:51 来源：泸州餐饮行业协会 浏览次数：0
2014年6月25日信息：泸州名厨名菜名火锅比赛的补充通知_http://www.0830cy.com/show.php?contentid=1002
各区县总工会、商务局、人社局，各餐饮企业：
为促进餐饮转型，不断调整菜品结构、适应大众消费、满足市场需求，不断提高职工技能，根据《关于举办第九届泸州市职工职业技能大赛的通知》(泸劳赛委办发〔2014〕3号)精神，决定举办“泸州名厨、名菜、名火锅比赛”。本次比赛由泸州市劳动竞赛委员会举办，泸州市总工会、泸州市商务局、泸州市人力资源和社会保障局主办，泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会、泸州电视台资讯频道承办。现将有关事项通知如下：
一、比赛时间及报名方法
比赛时间为2014年7月8日-9日。各区县餐饮企业、参赛选手，在6月20前日前完成推荐报名，对具备条件的按《泸州名厨、名菜大赛申报表》(附件一)《泸州市名火锅大赛申报表》(附件三)的要求填报后报送泸州市餐饮行业协会，联系地点市商务局底楼。联系人：缪明电话：2275085 手机13909089775;张荣华 13281640020。
二、比赛地点
王氏大酒店。
三、比赛内容
(一)2014年泸州十大名厨
(二)2014年泸州十大名菜
(三)2014年泸州十大名火锅
四、参评条件及规则
(一)2014年泸州十大名厨赛
1、参加2014年泸州十大名厨赛选手的条件
凡从事川菜烹饪具有高级以上(含高级)技术职称的人员以及从事川菜经营的餐饮企业(含宾馆、饭店、招待所、食堂等)、烹饪专业学校的个人均可自愿报名参赛(具有高级职业技能，而又没有技术职业资格证书的，可在报名时同时中报填写《高级技术职称培训考核报名表》。
2、十大名厨赛形式
本次名厨赛设热菜二道、点心一样、冷拼一组(凉菜六个)或雕刻一件(任选一样)、规格均为10人量(供展示)及4人量(供评委鉴尝碟)，分展示和现场操作两种形式。
3、十大名厨赛规则
展示热菜、点心、雕刻或冷拼在场外制作，按规定时间统一送展;现场操作的热菜、点心、雕刻或冷拼，半成品进场，在规定的时间内独立完成。展示与现场操作分值按三七比例评分(即展示占30%，现场操作占70%)。
为体现公正，本次名厨、名菜、名火锅大赛的评委采用本土与外地聘请相结合组成。
4、比赛要求
(1)所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料;可在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。
(2)参赛选手须提前30分钟在比赛检录处报到。现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。
(3)热菜、面点、凉菜或雕刻，每一参展品种的规格为10人量，现场制作相同菜式为4人量。
(4)赛场统一提供设备、厨具、主要调料;刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。
(5)餐具一律由选手自备(不得带有任何企业标识)。
(6)为体现“厉行节约”，本次比赛不用高端食材(燕、鲍、翅)。
(二)2014年泸州十大名菜
1、参赛规则
①比赛项目：中式热菜(非拼盘、面点)。
②参赛资格：各大酒店、餐厅及个人，具备中级以上技术职称的均可报名参赛。
③报名手续：参赛者清楚填写参赛表格，把参赛菜式定名，并提供热菜材料及简述制作过程，于2014年5月30日前报市餐饮行业协会。
④在比赛前七天不得更改菜式名称，特殊情况退出比赛须提前五天前告知承办单位市餐饮行业协会。(地址及联系方式同前)
⑤参赛选手报到手续：参赛选手须于6月20日(暂定)上午9：00前到达泸州广播电视大学比赛现场报到，并在安排座位内等候。
⑥人数限定：每位选手可带一名助手。
2、比赛材料规则：
①由于场地和客观因素限制，一切原材料都需参赛选手自行携带。承办单位不会提供任何原材料给参赛者。
②凡受国家保护的动物、鱼类和对人体有害的物质均不得采用来作原材料和配料。
③主料应以泸州本土食材为主，鼓励创新泸州本土名菜。
3、比赛盛器、厨具和调味料
①赛场不准备盛器，所需盛器均由选手自备。
②参赛者自备盛器不可有商号的标识。
③赛场提供基本烹调厨具如下：
A、厨具、煤气、调理台、标准锅
B、用具：勺、漏勺、木砧板。
4、评委及评分办法：
①人选：评委由7人组成，由承办单位推荐报经主办单位批准后产生，主要由具有省级以上评委资格证书的泸州本土与外聘专业人士担任。
②评委须以高度责任感向主办单位负责，公正无私地进行评分。
③评分采用百分制，实行扣分制。
④菜点制作过程中发现违章行为，由现场监督人员记录提交评委共同商议扣分1-5分。
⑤评委评分后去掉一个最高分和一个最低分后平均分作为比赛作品成绩(小数点后保留1位)。
十大名厨、十大名菜评分标准详见附件二。
(三)2014年泸州十大名火锅
1、分类
①红、白汤火锅;②特色火锅。
2、参赛条件
凡在泸州市境内从事火(汤)锅，有一定经营规模的企业和个人均可报名参赛。
3、要求
(1)所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料，添加剂，色素，违者取消参赛成绩。
(2)参赛选手(单位)须提前30分钟在比赛检录处报到，入场操作。超时者按规定扣分。
(3)参赛品种为一桌展示，10人量。品尝打分时按评委人数送汤汁和味碟，以及按火锅分类送至评判席。
(4)为体现“厉行节约”，本次参赛不用高端食材(燕、鲍、翅)。
(5)参赛单位或个人应注重汤的色泽、主味突出，生料保持新鲜，搭配合理，营养、卫生，突出主题。(火锅名称)
4、评分方法：
(1)展示1桌(十人量)60分
(2)味碟40分
评分方法按展示得分加上品尝汤汁、味碟得分之和，即为该选手得分(保留小数点以后一位数)。
5、评分标准
总分100分，其中主汤锅和实物摆台60分，味碟40分。(详见附件四)
五、奖项设置
(一)泸州十大名厨赛从高分到低分取前十名为“2014年泸州十大名厨”;从第11名到20名取“2014年泸州十大名师”;以后名次由组委会发给优秀奖。
(二)泸州十大名菜赛从高分到低分取前十名为“2014年泸州十大经典名菜”;从第11名到20名取“2014年泸州十大名菜”;以后名次由组委会发给“2014年泸州风味菜品”。
(三)泸州十大名火锅从高分到低分取前十名为“2014年泸州十大经典名火锅”;从第11名到20名取“2014年泸州十大特色火锅”;以后名次由组委会发给“2014年泸州风味火锅”。
本次大赛采用现场评分，电视台现场录制报道。
六、注意事项
(一)参赛者比赛时须穿戴整齐，崭新的厨师制服和厨师帽。
(二)评委对参赛者厨师衣帽不够整洁，卫生有异议可商议后在评分标准卫生一项内适当扣分。
(三)为公平起见，承办单位可提前安排参赛者到现场了解情况，并召开赛前分组抽签。
(四)“2014年泸州十大名菜”现场烹饪可由参赛选手和助手参加，主要制作和烹制过程由参赛选手完成，助手起辅助和协作作用。
(五)现场设监督员两名，计分员两名，由承办单位推荐报经主报单位批准后产生，并由非参赛单位人员担任。
(六)每组比赛开始前，由现场监督员对赛场、工具、原料等进行检查，报予裁判长认可后即可进行。
(七)本规则的解释权为评选活动组委会。如果对本次决赛规则有疑问，请向承办单位电话咨询。(2275085，13909089775)
(八)比赛过程中如果出现问题和意外情况，由主办单位代表及评委代表协商解决。
七、组织机构
本次大赛设立竞赛领导小组：
主 任：李 平
副主任：崔 斌 林光智
成 员：赵文铭 陶 杰 姚 波 代应林 刘娣萍 陈智坚
竞赛领导小组负责统筹、协调、组织、安排整个“泸州名厨、名菜、名火锅大赛”比赛的工作。竞赛领导小组下设：
(一)评审组
为保证公平公正，评审组由专家库随机抽签组成。
(二)赛务组
组 长：崔 斌
成 员：陶 杰 张 杰 张丰贵 代应林 李兴广
(三) 监督组
组 长：赵文铭
副组长：姚 波
成 员：刘娣萍 陈智坚
(四)竞赛办公室
主 任：陶 杰
副主任：代应林
成 员：张 杰 缪 明
附：1、泸州名厨、名菜大赛参赛报名表
2、泸州名厨、名菜大赛评分标准
3、泸州十大名火锅参赛申报表
4、泸州十大名火锅评分标准
泸州市劳动竞赛委员会办公室
2014年4月2日
