营业额下降近60% 泸州餐饮行业如何走出危机

　　以前人均消费600 元的高档餐厅在“三公消费”缩减波及下，团年饭、团拜会用餐均遭遇订单大滑坡，营业额比往年下降60%……泸州高档酒楼及高端会所经营危机凸显。在提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风气持续影响下，2 月以来，　市餐饮业订单一落千丈。3 月1 日私家官府菜、重庆老街火锅、广汇轩、柴门酒店先后关门。积极调整应对策略，兼顾大众消费的品牌餐饮店营业额反而稳中有升。

　　3月后将有大批的餐饮企业面临淘汰、倒闭、转让。‘关门潮’已经来临。”泸州市餐饮行业协会副秘书长谬明说。

　　现状 多年餐饮老店节后关门

　　记者在对春节后餐饮市场的调查中了解到，城区刺园路二段的私家官府菜馆于3月1日关门，现已人去楼空，大厅内餐具铺满一地，门前那副对联“昔日帝王宴，今朝百姓餐”依存，却已见不到往日消费者人流如织、杯红酒绿的热闹场面了。打扫卫生的张天容告诉记者，过节期间，私家官府菜馆生意就不如去年，零星几桌、十几桌，一天的费用还不够员工的开支，3月1日重庆老板只好歇业关门了。　　高档酒楼面对二、三月餐饮市场下滑的“寒流”，可谓一筹莫展，危机、困局袭来。“高档餐厅投入几乎都是上千万元，租房、装修、人工成本非常高，喊降价、喊放低档次，只有亏本。要么改卖家常菜、传统菜、江湖菜，要么削减员工，另谋出路，要么重新洗牌，实在不行只有关门。”重庆老街火锅城已经在一、二月挣扎之后关门走人。

　　据介绍，二月、三月上旬的也有多家餐饮店消费几乎未受影响，家庭、朋友聚会成为餐饮消费热点。贵丰园、王氏大酒店、大蓉和泸州店、江河鱼楼、程氏月母鸡汤、麻辣空间、五味轩、金民居、健康厨房等品牌店的营业额稳中有升。据商务局市场运行科数字显示，今年的营业额比去年同期增长14%，客流人数同比增长 10%左右。　　对策公费消费向商务消费、大众消费转型 “探索新的经营模式，进行价格调整，推出市民化的消费方式，促使经营者实现从公费消费向商务消费、大众消费转型。市餐饮行业协会在今年第二次常务副会长办公会议上作出了应对市场变化、面向大众消费、向外扩张的决定。”谬明告诉记者。为应对当前餐饮市场的变化，行业协会认真分析春节消费态势，高档餐厅已放低“身段”，改卖适合中低档消费群的婚宴、寿宴的九大碗传统宴席菜，价位在1000元以下的桌席受到消费者的喜爱，而市民大众菜调到400-600 元/桌，而服务质量、菜品特色风味不减，彻底降低了门槛。二是调整高档食材和辅料价位，倡导节约、反对浪费。三是为消费者点菜、配菜，即使是散客、零餐三四十元的生意也做，改菜单争取大众消费层。出路走出去扩张发展争取外地市场 “走出去，向周边扩展也是应对目前餐饮市场营业额下滑的重大措施。”据谬明介绍，我市餐饮名店贵丰园餐饮有限公司已于3月7日前往贵阳市办贵丰园精品店，餐厅占地面积6000平方米，总投资3000万元，以泸州“大河帮小河味”为特色菜品，占领贵阳的餐饮市场。市餐饮名店金民居连锁店也正在与六盘水市洽谈，将在六盘水这个能源工业大市建泸州金民居连锁店。

　　融资搭建行业平台助中小餐饮业发展据了解，我市云翔投资有限公司以3000万元的注册资金经工商行政批准成立，成为我市第一家对餐饮行业发展的投资公司。该公司董事长张丰贵说，投资公司的运作将为我市中小餐饮企业抱团发展搭建融资平台。　　谬明告诉记者，为了应对危机、走出困境，市餐饮行业协会已逐步形成以12家实力雄厚、经营有道、品牌名店的常务副会长单位，以此成为行业协会的核心竞争力，将为2013年全市餐饮行业进一步健康发展发挥重大作用。　　泸州人拥有厚重的码头文化。码头人家好客、好交四方朋友，重情重义、好争面子，故而迎来送往必以“九大碗”、 “八大碗”宴席款待嘉宾，以表“寸心”，红白喜事吃酒，不醉不归成为习俗。如今提倡节约、反对浪费的风气渐渐深入人心，高档宴席、高档会所接待、高消费一不符合国情，二不合民心。大众消费时代开启了人际关系的新纪元。节约光荣、浪费可耻，从我做起、勤俭治家，不争面子、大树新风、你我同行。

　　记者 陈鑫明