泸州餐协11年工作总结暨12年工作安排汇报

泸州市餐饮行业协会

2011年工作总结暨2012年工作安排（展望）

泸州市餐饮行业协会副会长    张丰贵

（二○一二年三月七日） 

各位领导,各位会员：大家下午好！

我受会长委托，向大会作2011年工作总结暨2012年工作展望。

过去的一年，在泸州市委、市政府及相关部门的关心支持下，在泸州市商务局的直接领导下，换届后的协会以崭新的面貌出现在餐饮行业，通过协会全体团体会员和个人会员的共同努力，圆满完成了协会预定的各项工作任务。

一、2011年开展的主要工作

（一）协会成功换届更名。

泸州市烹饪餐饮行业协会成立于2002年，由于企业改制等原因，导致协会工作停滞。经泸州市老科协同市商务局共同研究，将泸州市烹饪餐饮行业协会同老科协烹饪专委会予以合并。2011年6月22日，召开了换届更名大会,选举了市餐饮行业协会会长、副会长、秘书长、常务理事、理事，聘任了名誉会长、特聘顾问、副秘书长。为加强对餐饮协会的指导，市商务局派员担任了餐饮协会的执行会长。通过换届选举，协会的组织架构得到了落实。现协会有团体会员107个，其中副会长单位22个，常务理事单位20个，理事单位20个，团体会员单位45个，个人会员120名。

（二）建立健全工作机制。

一是制定了《泸州市餐饮行业协会会长办公会制度》、《泸州市餐饮行业协会秘书处工作制度》、《泸州市餐饮行业协会财务管理制度》、《协会专家组工作职责和范围》等制度，明确了会长、秘书处、专家组工作人员的工作职责、任务以及财务管理的原则、程序等。

二是成立协会专家组，把一些在餐饮界、调味品行业及餐饮教育界、文化界的专家、学者组织起来，分别组成烹饪、服务、调味品、学术研究等多个小组和片区划分指导并开展工作。特别是在2011年全国烹饪大赛和全省第四届烹饪大赛中，专家组从组织人员参赛到具体技术指导，菜式的设计和搭配，以及临阵指导均起到了关键性的作用。

（三）配合省上评定了一批技师和高级技师职称。

通过省烹饪协会、省人社厅及泸州市人社局，在合江天化宾馆设立考场。15名人员获得了中式烹调高级技师的职称，23名人员获得了中式烹调技师的职称，创泸州市集中考核高级烹饪技术人才数量之多、之最，大大改善了我市高级烹饪技术人才偏少的状况，提升了泸州烹饪服务的档次。

（四）积极参加全省和全国的烹饪大赛。

2011年7月2日—4日，经市政府同意，市商务局和市餐饮协会组团参加了在绵阳举办的“第四届全国中餐技能创新大赛”（西南赛区），大赛取得了1特金、4金牌、7银牌的骄人成绩，一举改观了我市餐饮行业沉寂多年，默默无闻的状况，使省内外的同行们刮目相看。10月15日，获得特金奖的选手王氏大酒店行政总厨桑治均参加了在昆明举办的全国中餐技能创新大赛总决赛的角逐，最后在参赛的86名特金奖选手中脱颖而出，获得“全国十佳中餐技能创新能手”和“中华金厨奖”称号，“剌猬鲜鲍”获得最具推广价值的菜品，名列第二。2011年10月9日—10日，市商务局、市餐饮协会又承办了“四川省第四届烹饪技术大赛(川南赛区)暨泸州市河鲜美食烹饪大赛”。此次大赛共有160余名选手参加，泸州选手70多人，项目95人次，到场观摩、助赛的老师、带队人员计600余人，创泸州承办省上赛事规模之大、规格之高、人员之多、名声之烈。通过川南片区赛和省上总决赛，我市参赛选手共获得了团体特金奖1名、个人特金奖7名、团体金奖1名、个人金奖13名、银奖27名（其中团体银奖4名）、铜奖19名（其中团体铜奖1名）、全鱼宴3金2银的成绩。此次大赛充分展现了泸州的餐饮水平，极大地提高了泸州餐饮在全省的知名度和认知度，同时激发了餐饮行业人员学习技术的热情。

（五）开展纪念川南名厨一代宗师毛树荣诞辰100周年活动

在川南名厨一代宗师毛树荣诞辰100周年之际，为宏扬烹饪技术，尊师重教，尊师重德、振兴泸州餐饮，协会配合市老科协于2011年12月15日在王氏大酒店隆重举行了纪念毛老先生活动。市上老领导、市商务局领导及泸州市在外发展餐饮的成功人士出席了此次纪念大会，参加会议人员达300余人。大会开的非常圆满成功，达到了预期目的。

（六）协会其它工作。

一是自办网站顺利开通，对展示协会会员单位风彩、宣传企业经营思路以及发布协会信息等均起到积极的作用。

二是充分发挥专家组的作用，对有需求的企业和会员个人，积极地传授技术和管理经验。据不完全统计，协会专家组上门指导的企业有50余家，接受培训的学员有1000余人次。

三是向泸州市人力资源和社会保障局提交了《关于成立泸州市餐饮行业职称考评鉴定站》的报告；积极配合相关职能部门发布了《关于严禁使用老油（潲水油）的倡议》；深入到水产部门、纳溪、合江了解泸州网箱养鱼的情况；呼吁相关部门餐饮行业水电气与工业同价，帮助餐饮企业和职工维权等。

二、存在的问题和不足

一是参加协会的团体会员有100余名，个人会员有120余名，但积极参加协会工作的仅有五分之二，也就是说还有大部分人未积极参加协会的工作。二是协会换届时间有限，参加行业协会的只是其中一小部分，尚有绝大多数都在协会之外。三是“打造中国长江（上游）河鲜美食之乡”工作仅是开了个头，尚有大量的工作需要大家来做。

三、2012年的工作展望

2012年的工作展望，执行会长代应林在大赛总结汇报时还要讲，我就不展开讲，仅作一个提纲契领地提示。2012年总的工作总的要围绕《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》开展工作，在服务中规范，在规范中提升，在提升中提高餐饮企业的社会效益和经济效益。重点是抓好以下几件事：、

一是加强协会队伍建设，设立“专家组后备队伍”，把参加全国全省烹饪大赛获得特金奖并取得技师以上职称的选手选入“专家组后备队伍”名单，进行培养。

二是把《爱厨俱乐部》建立起来，让厨师有一个技艺交流的平台。

三是通过培训，承办由泸州市商务局、泸州市总工会主办、泸州市餐饮行业协会、泸州树风职高、酒城宾馆承办的“泸州市首届餐厅服务技能大赛”；

四是深入开展“打造中国长江（上游）河鲜美食之乡”的工作，努力争取举办“泸州（长江河鲜）美食节”，打造泸州（长江河鲜）美食品牌。

五是在固定的时间、固定的版面、固定的栏目宣传餐饮动态和专题节目，形成泸州餐饮宣传品牌。

六是把餐饮行业的逐渐规范和食品安全工作提到日常工作中，借泸州市商务局行政执法队伍组建之东风，配合食品药品监督局开展好《泸州市餐饮服务食品安全示范工程的创建活动》，逐步规范餐饮行业的经营行为。

七是把厨师、餐厅服务员的培训和技术职称考核结合起来，作为协会的一项重要工作，做到常态化，帮助企业规范上档，创出品牌。

八是把名师、名店、名菜的评定工作开展起来。

九是把调味品行业的技术研究，生产经营同流通环节联系起来，争取让调味品企业有一个更加良性的发展。

过去一年的工作，使我们感到欣慰，今年的工作，我们更有理由相信在市政府的关心支持下，在市商务局的直接领导下，有各相关部门的支持、帮助以及协会全体会员的共同努力，协会的工作将更加顺利，更加有成效。在这里还要特别感谢2011年给予协会工作大力支持、经济上给予极大帮助的王氏集团、王氏大酒店王德彬先生，贵丰园餐饮有限公司张丰贵先生。

协会是我家，兴旺靠大家！谢谢！