【川味里的中国】“老字号”餐饮企业如何修炼“基本功”？记住这4个“新”

　　“老字号”餐饮企业经营者，需要怎样的“新基本功”？“新理念、新知识、新技能、新能力。”9月29日下午，举行于泸州的“中华老字号 新质向未来”川渝老字号品牌发展研讨会上，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会烹饪技术指导专家周斌用4个“新”进行了经验分享。

周斌作主题演讲

　　周斌介绍，新理念需要文化传承与创新融合、顾客体验至上、数字化转型。“要坚守老字号餐饮的文化底蕴，同时注重与现代消费理念的融合，创新菜品和服务模式，以满足年轻消费者的需求。”他特别强调了品牌故事和文化价值的传播，提升品牌的文化认同感和情感连接。

　　在获取新知识方面，周斌提出，市场趋势与消费者行为分析、新型店面的运营与管理、供应链建立与管理。在新技能方面，需要注重数字化工具应用、菜品创新与研发、对客服务技能以及心智技能。

　　“要懂得利用社交媒体、短视频平台等新兴渠道进行品牌宣传与互动营销，提升品牌曝光度和顾客粘性。”周斌表示，作为“老字号”餐饮企业经营者，还要有数据分析与决策、战略定位与品牌发展、人际交往与沟通等“新能力”。