媒体报道 | 祝贺！泸州三位厨师获“中国金厨奖”

 　　祝贺！泸州三位厨师获“中国金厨奖”

　　“泸州40正当红”醉美系列之10道泸州美食在会场展示 

“第32届中国厨师节”颁奖合影

“泸州40正当红”醉美系列之10道泸州美食亮相“第32届中国厨师节”

泸州厨师获奖选手合影留念 

　　川江都市报讯 10月20日是“世界厨师日”。应中国烹饪协会邀请，泸州市商务和会展局组织泸州市餐饮行业协会，组展参加第32届“中国厨师节”，并展示了“泸州40正当红”醉美系列之10道泸州美食。其中，制作泸州江团狮子头的厨师王晓林、制作泸州酒糟醉鸡的厨师李智刚以及制作泸州头碗的厨师曾正成获得“中国金厨奖”称号。

　　据介绍，中国厨师节活动始于1990年，是由中国烹饪协会主办的高规格餐饮业活动，被誉为“中国厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”，每年举办一届。该项活动也是商务部支持的重点展会之一，也被称为中国餐饮业的“奥林匹克盛会”。

    泸州三位厨师获“中国金厨奖”

　　据悉，这也是疫情后首次有海外餐饮同仁参与的厨师节，除港澳台同胞外，还有来自亚洲各国的餐饮业代表前来参加。全国有40多家省市行业组织、600多家餐饮企业、50多所职业院校、千余名餐饮行业精英共同参与。

　　对于泸州三位厨师荣获“中国金厨奖”，泸州市餐饮行业协会顾问代应林认为，他们的作品守正泸菜标准，在装盘、食材、荤素搭配上进行了创新，刀工、选料、装盘精细，视觉上协调、和谐，达到较高水准，在展场上属中上水平，获奖实至名归。

　　泸州原本只有一个参赛名额

　　代应林介绍，“中国厨师节”是由中国烹饪协会主办的高规格餐饮业大活动，因为参加的省份较多，所以参赛名额是有限的。今年分到四川6个名额，一开始泸州只分到1个参赛名额。

　　“我们当即决定，主动联系中国烹饪协会，争取更多参赛名额。”代应林说，2021年1月，中国烹饪协会授予泸州“中餐特色美食地标城市”称号，并于2022年在泸州设立“中国酒城·名酒宴研发中心”，因为有这两份荣誉，所以才有底气去争取更多参赛名额。

　　对于泸菜和泸州厨师，代应林等人是有信心的。在他们看来，泸菜起源于宋，定型于近代，繁荣于当代。据《川菜志大事记》记载，唐宋时期，四川已普遍出现将饮食与游乐有机结合的独特筵席形式——游宴和船宴。在宋代更是将游宴推到最高潮，泸州也不例外。泸菜的发展也造就了泸州一大批优秀的厨师。

　　最终，经过泸州市餐饮行业协会的努力，泸州从中国烹饪协会又争取到两个名额，最终获得三个参赛名额。

　　泸州厨师带着泸菜去参赛

　　“中国厨师节”活动始于1990年，最初是由济南、杭州、上海等全国12大城市的民间组织自发举办的，其目的是通过厨师节的举办，进一步弘扬中华饮食文化，加强全国各地餐饮业的技术交流，鼓励厨师为餐饮业发展不断努力奋斗。

　　好不容易争取到了三个名额，派谁去？做什么菜？这让泸州市餐饮行业协会的老师们犯了难。

　　今年是省辖泸州市成立40周年，泸州是一座酿造幸福的城市，也是全国“中餐特色美食地标城市”“四川美食城”。代应林介绍，泸州的厨师们推出了“泸州40正当红”醉美系列之10道泸州美食，这10道美食都是味浓味厚、味重味醇的大河帮、小河味综合风味特色菜品，代表着川菜的一个地方风味流派——泸菜。

　　此次参赛的三位厨师选做的三道菜（江团狮子头、酒糟醉鸡、泸州头碗），就是“泸州40正当红”醉美系列之10道泸州美食之一。

　　如何做到泸菜的“守正创新”

　　第32届中国厨师节以“创新技艺 匠心传承 繁荣餐饮 味享世界”为主题，泸菜为何能在全国大赛获奖？代应林说，这要归功于泸菜的“守正创新”。

　　此次参赛的江团狮子头、酒糟醉鸡、泸州头碗都是泸州的地标菜。地标菜提倡的是“本土食材、本土技法、本土味道、本土文化”。代应林说，比如江团狮子头、酒糟醉鸡除了有码头文化外，还有泸州的酒融入其中。

　　“泸州是酒城，我们的泸菜自然和酒分不开。”代应林说，酒入肴是泸菜地方风味特色之一，是指在烹饪过程中，应食材和成菜的不同要求而加入各类不同的酒，以达到码味、去腥去膻、增色增鲜等效果，主要分为烹调前、烹调中、烹调后三个阶段。

　　比如江团狮子头中酒入肴，就是在江团切成颗粒码味时，要用到酒，用酒去腥提鲜。而酒糟醉鸡则是用酿造酒的酒糟熏蒸出来的，酒香味浓，鸡肉味醇。

　　代应林介绍，将泸州头碗中的肉类减少，增加蔬菜，也是一种创新，更符合大众健康养生的生活方式。

　　相关链接

　　“泸州40正当红”醉美系列之10道泸州美食：古蔺麻辣鸡、酒糟醉鸡、酒香排骨、江团狮子头、豆瓣坨鱼、建工活水免、泸州红汤羊肉、白马鸡汤、叙永豆汤面、泸州头碗

本版图片为部分“‘泸州40正当红’醉美系列之10道泸州美食”