创意泸州老八景菜品的前前后后
发布时间：2022-09-03 17:14:19 来源：川江文化 浏览次数：0
川江文化|史海勾沉 创意泸州老八景 菜品的前前后后 泸州两千多年的历史文化古城，有很深厚的文化底蕴。 泸州因长江黄金水道之故和川、滇、黔、渝结合部的交通咽喉地缘优势，以水码头繁荣创建了自己特色餐饮特色。 以泸菜盛名，构成现代川菜三大主流地方风味流派分支菜系。泸菜分为狭义和广义的概念，狭义的概念即是小泸菜概念，是指泸州菜的统称。 广义的概念即是大泸菜概念，是指古泸水流域川南菜的统称。 泸菜与渝菜、蓉菜共同构成现代川菜三大主流地方风味流派分支菜系。 以泸菜为特色，渝菜为典范，蓉菜为代表，共同代表了现代川菜发展最高艺术水平。 余甘粽 我作为一个“但愿长江化作酒，一口浪子一口酒”的食客，对家乡菜一直是一个关注者、鉴品者、践行者。 2005年，我在《泸州晚报》（现《川江都市报》）做房地产专刊主编时，做过“100个人见证泸州城市变迁”系列专访，第二个采访的对象就是望江宾馆王国民。 映月酥 大约是1995年，望江宾馆王国民为参加泸州餐饮菜品评选比赛，就找到我，想在送评菜品上创新。 我欣然接受，觉得这是一件很有意思的事。 我经过研究，为其制定了«泸州老八景菜品研制方案»。 其中，“余甘晚渡”和“东岩映月”还获了奖。 “余甘晚渡”表现：南瓜造成一晃悠晃悠的小船，红罗卜塑造一老船夫，一根大葱为撑杆，几丝黄瓜皮为水波，十分生动。 “东岩映月”表现：土豆做成石崖，“还我河山”用红辣椒丝嵌镶，用一月芽橙片映入蓝色水面汤汁中，非常形象。 为此，王国民获奖后很高兴，着实还请我喝了好几次“单碗”。 不过，仅限于菜品评奖，而没有投入实际的大众消费。 琴台酥 过后，在现在的慈善路开了家一品香餐馆，找我出菜品创新。 我又提出创新研发泸州泸州老八景系列菜肴，还真做成了系列，并在每个雅厅都配挂了老八景照片。 开馆时，还在门囗做了推广宣传，以川剧变脸之唱段唱出泸州老八景，起了很好宣传老八景菜品作用，一时间，一品香因老八景菜品吸引来很多食客。 但因老板转行，搁下了。 龙潭糕 2006年，我为康宁沁园春制定开发方案。 提出创建泸州老八景文化地标，得以采纳，并以此实施。 现在该园区内有泸州老八景文化符号的表现。 当时做了系列推广，做了“‘沁园春’泸州老八景诗词征文大赛活动”。 已退的杨正康副市长率泸州诗词学会一帮老同志也参加了，泸州六中文学社组团参加了，征文投稿的，十分积极。 老八景一下子成了热点，使好多本地人才知晓老八景是怎么回事。 观澜笼 2013年，有几个老板联手开家馆子，地点就在龙马潭，现“泸州印象”处。 当初几个老板个信心满满的，请来的成都设计师找不到泸州文化根脉，也就不知如何下手做设计。 为此，几个老板托人找到我，我就以泸州老八景为载体，提出《创建泸州本地老八景泸州印象文化酒店方案》，还制定了《“泸州印象”酒店VI视觉形象识别系统方案》和《“泸州印象”酒店整合宣传推广方案》、《“泸州印象”酒店整合文化形象氛围方案纲要》。 提出从酒店的形象、氛围、命名、菜品、服饰、器具、用语、宣传等，全以老八景文化方式推出，得以全方位挖掘、整合、提升泸州老八景的文化内函和文化表现，做一家地地道道的泸州餐饮文化标志性酒店。 连雅厅命名，都以泸州文化为特色。 泸酒文化系列：“麒麟厅”，其意为“人杰、吉祥、尊贵、情感、美意”；“寒香厅”，其意为“水上的城饮酒，揽一江明月，衔杯爱泸好，寒香给客人。” 泸州情感文化系列：“报恩厅”和“涌泉厅”，为“谢师宴”、“祝寿宴”等，其意在善劝人要心向善、要有知恩图报之心。 方山包 泸州民俗风光系列，就以“泸州老八景”文化定位，“白塔朝霞厅”，“宝山春眺厅”，“方山雪霁厅”，“东岩映月厅”，“龙潭时雨厅”，“琴台霜操厅”，“余甘晚渡厅”，“海观秋凉厅”，厅内置饰老八景图片，分别在各厅配上《太史杨升庵先生遗集卷十·咏江阳八景送客还滇南》的诗词，氛围很好，也增加了食客们的谈资，从而在美味佳肴中传播了“泸州老八景”文化。 菜品也制定了“泸州老八景”系列，老八景凉菜系列，老八景主菜系列，老八景汤菜系列，老八景糕点系列，老八景面食系列。还为此专门组成厨师研发组，进行了系列研制。 最初开张时，令人耳目一新，食客相拥。 不长时间，几个老板各有发展，就此打住了。 宝山包 2018年6月4日凌晨，从泸州市餐饮行业协会”微信群见到石自彬老师“代局提出的泸州八景宴，给泸州餐饮行业在宴席开发设计与创新，名宴品牌打造上提供了理念启发，思维发散，经验借鉴！”，引发了我这一段“创意泸州老八景菜品的前前后后”的史海勾沉回忆。 泸州菜，有较长一段时间消沉，几乎全被外来菜品洗得“全军覆没”了。近几年，泸州菜，在泸州市餐饮行业协会发起并组织下，以代应林、石自彬、张丰贵等人为先锋，泸州餐饮人和大厨们开始自我觉醒，奋起直追，有了很大起色，捷报频传，声誉大振。 但，泸州餐饮路还长，美食泸州任还远。 自古民以食为天，餐饮是一个地域、一个民族、一个国家的一面镜子，社会稳定，民族兴旺，国家昌盛，餐饮就一片叫好，市井就会出现客走旺家门。 泸州餐饮，重在挖掘、整合、激活。 美食泸州，重在创新、突破、提升。 白塔笼 图/文 | 官国柱
