第三届理事会工作总结暨下一届工作建议

（2017-2021年）

各位会长、各位会员代表、各位来宾，大家上午好！

岁月的风声，吹不散美好的回忆。泸州市餐饮行业协会在市委、市政府的领导下，在市级各部门的关心指导助下，通过全体会员的共同努力，圆满完成了第三届会员代表大会决议的各项工作，得到市委、市政府和相关部门的肯定，同时也得到中烹协、省烹协及同行业人士的认可。

我受会长张丰贵的委托，代表第三届泸州市餐饮行业协会向大会作上届工作报告和下届工作建议，请予审议。

一、打造品牌，文化先行

（一）著书立说，强基固本。经过泸州餐饮人的思考和努力，我们提出了“泸菜”概念，得到市内餐饮人和主管部门的支持和响应，2019年编写出版《泸菜》上下集，此书包括泸菜概要、泸菜追踪溯源、泸菜十全风味、泸菜餐饮名店、泸菜走出去、泸菜名人、泸菜大师等，系统地展示泸菜的风貌，反映泸菜的根基。

（二）制定标准，固化传承。通过在泸菜一千余道菜品中层层筛选，确定了62道菜品、2个调味品。毛派10个代表菜，刘派10个代表菜，社会派10个代表菜，共94道菜品，经过严格的评审程序，向社会发布，并编辑成《泸菜菜品制作工艺技术规范》，规范了泸菜菜品的出品技术，固化了泸菜品质，为“泸菜”走出去，做强做大奠定了竖实的基础。

（三）名人代言，扩大知名度。经努力寻访征集到一批知名院校教授、各大餐饮门派的掌门人，各知名企业总厨、企业家，共有60人加入到泸菜行列，成为泸菜推广大使，从而提高对泸菜的知名度和认可度。

（四）创办美食节，助推餐饮发展

泸州从2017年举办首届四川(泸州）地标菜美食节评选开始，已经成功举办了五届美食节，每年一个主题，一步一步把泸菜品牌推向成熟，把一个被外来风味冲得七零八落的餐饮市场，引到回归到本土风味突出，本土文化浓郁，本土技法传承蔚然成风，本土食材得到广泛应用的产业链发展上来。。

（五）争创示范，获国家级名片。泸菜经过多年的打造积累，政府认为打造国家级名片的条件基本成熟。通过积极努力，2020年12月18日通过了“四川美食城市”评审验收；2021年1月中国烹饪协会专家一行对泸州“中餐特色美食地标城市”进行了评审，在4月在第十六届“中国国际酒业博览会”开幕式上，中国烹饪协会正式授予泸州“中餐特色美食地标城市”称号，取得了泸州市第十张国家级名片，为泸州人民争了光，为餐饮人添了彩。

在争创国家级餐饮名片工作中，我市餐饮企业积极作为，敢于担当，阿林晓馆餐饮有限公司、钟跷脚宏旭餐饮有限公司、扬子江餐饮有限公司、酒城宾馆有限公司四个企业被评为国家级“中餐特色美食企业”。

(六）积极参赛，树立形象。协会多次精心组织参与省商务厅、省人社厅、省总工会联合举办的各类餐饮技能大赛，均取得较好的成绩，在《泸州餐饮会刊》中有详细描述。特别值得一提的是：2020年9月中四川省商务厅组织的，声势浩大的“味美四川”川派餐饮活动周，泸州组织的，泸县龙城大酒店的“泸县九大碗”、裕红阁酒楼“药食同源养生宴”、王氏大酒店“名酒宴”、合江荔加酒店的“荔枝宴”、古蔺和泸职校制作的“郎乡家宴”等作品，成为21个地市州中最耀眼的一朵奇葩，得到了省领导、商务厅和吴晓晖副市长的充分肯定，展示泸州的餐饮技艺水平，在全省树立了良好的形象。

在融入成渝经济圈互动中，由市商务会展局牵头，参加的重庆江津区烹饪技能邀请赛，我市阿林晓馆、春哥私房菜取得了金牌的好成绩。到自贡参加川南五地市烹饪邀请赛，龙风酒家、杨师白马鸡汤都取得了很好的成绩。

二、党建引领，推动前行

（一）凝心聚力发挥堡垒作用。2017年协会成立中共泸州市餐饮行业协会支部委员会，成立之初有党员5名，现在已有李智刚、魏中友、王成燕、汪太明、王晓林等5人光荣地加入了中国共产党。现有党员12人，有8人被确定为入党积极分子，支部战斗堡垒作用得以体现。党员的先锋模范作用得到发挥。

（二）维护员工和企业的权益。自协会成立以来，充分发挥行业工会在行业中的积极作用，体现了工会的先进性、政治性、群众性，每年坚持集体协商，特别是工资专项集体协商，以平等协商的形式，维护员工和企业“双维护”的权益，构建了和谐餐饮，在《泸州餐饮会刊》中有详细记载。

2021年协会开展的送温暖活动，推荐了20家企业困难职工、劳动模范、抗疫人员代表，分别给予每人1000元补贴的活动，使职工感受到组织的关怀。

（三）风雨同舟共克难关。2020年新年伊始，新冠疫情席卷全国，各餐饮企业以高度的责任感，积极响应政府的防疫措施，全部关门停业达二月之久，企业与职工同舟共济，积极应对，未有因劳资关系发生纠纷，职工队伍基本稳定。

疫情稍缓，协会联合相关职能部门开展对全市餐饮受损情况的摸底调查，及时将企业实际困难反馈到市政府。达成了泸州市建设银行支持企业复工复产的贷款活动，以及国有房产减免3个月房租的致策。

主动坚持推行公勺公筷和文明用餐提示语，引导消费者文明就餐，坚决杜绝使用地沟油，积极推行励行节约、反对浪费等活动，表现出餐饮人的政治站位和社会责任感。

三、强基铸魂，引领新发展

　    （一）树立标杆，培育领头羊。协会组织专家组，通过考核，综合评审，评选出第一批泸菜名店十家，他们是：四川阿林晓馆餐饮有限公司、泸州市钟跷脚宏旭餐饮有限公司、泸州市扬子江餐饮有限公司、泸州市小小阁餐饮有限公司（裕红阁）、四川潘师傅饮食文化有限公司、泸州沣泽苑宾馆有限公司、泸州谷怡和餐饮管理有限公司、泸县龙城大酒店、泸州贵丰园餐饮有限公司、泸州能仁居餐饮有限公司。获得泸菜特色店的是：泸州市江阳区爱印象酒店、叙永水尾佘家豆花饭、叙永县假日酒店中餐厅、泸州市杨师白马鸡汤餐饮店。

（二）创先争优，引领发展。根据打造“泸菜”品牌的需要，首批泸菜大师评出32人，在2021年的烹饪大赛中，通过综合评审，又评出19名泸菜大师，现共有泸菜大师51名，取得中国烹饪大师、名师的有数13人。

（三）校企合作，锤炼新人。协会与泸职校的校企合作已经开展四年多，成功申报了省级烹饪示范专业，先后有10人分别到校授课，袁国权大师担任专职教师多年，受到师生的好评。

（四）上下互动，共同提升。市协会同各区县分会形成非常友好的互动关系，相互支持。凡市上开展的各项活动，区县积极响应，热心参与；凡各区县需要市协会帮助的，市协会责无旁贷，积极配合。古蔺、纳溪区、合江县、泸县分会多次举办烹饪赛事，或开办厨师、服务员培训班，市协会均派出人员悉心指导和配合，使各种赛事和培训得以顺利进行。

（五）泸菜崛起，群星璀璨。在打造泸菜品牌，做强泸州餐饮活动中，涌现了一批模范先进人物，在《泸州餐饮会刊》中有详细记载，他们是：

获得省部级劳模的有：王氏大酒店桑治均、南苑宾馆秦孟奎；

获得市级酒城工匠的有；桑治均、李兴广；

获得酒城工匠之星的有：沣泽苑宾馆程卓，钟跷脚宏旭餐饮有限公司罗兰兵；

获得酒城英才称号的有：裕红阁李智刚、阿林晓馆王晓林，钟跷脚宏旭餐饮有限公司钟胜宏；

获得云溪工匠和拔尖人才的还有：钠溪全贸大酒店的魏中友；

《泸菜》一书的主编代应林、副主编熊朝辉、田毅、石自彬获得学术专著一等奖。

支部工作的吴治富、缪明明、张玉春分别获得优秀党务工作者和优秀共产党员称号。为我们行业树立起了模范和榜样。

四、第四届理事会工作建议

未来五年，紧紧围绕协会宗旨，以《泸州市促进泸菜“走出去”行动方案（2022—2024）》为指南，研究泸菜泸味品牌营销推广，立足泸菜标准，打造培育一批有特色、能够做强做大的餐饮、食品加工企业，驻足泸州，走出泸州，擦亮泸菜泸味品牌。

（一）认识泸菜  推广应用泸菜标准。《泸菜标准》是泸州市烹饪界集体智彗的结晶，代表菜品百分之九十是传统菜品，或者是在传统的基础上进行创新而成的菜品，表现的是泸菜基本风味和厨师的基本功。酒入肴餐配酒和中国酒城•名酒宴，是在传统菜品基础上创新的菜品，推动着厨艺的提升和餐饮行业的发展。推广应用泸菜标准，对行业技能水平的提升有着重要的作用。

（二）交流展示，搭建泸菜品牌平台。泸州“美食节”要继续以“本土食材、本土调料、本地技法、本地风味、本地文化”的地标美食为标志，不断打造泸菜泸味地方餐饮品牌，夯实泸菜风味特色，培育塑造企业、厨师、菜品品牌的形成。泸州餐饮行业要借助市上大型会展的影响力，提升泸州餐饮的影响力和知名度，第六届美食节与酒博会同步进行，是一次极好的机会，大家要积极参与。

（三）重视长江饮食文化，推动高坝小米滩火锅品牌建设。高坝小米滩火锅，是川渝（巴蜀）麻辣火锅的发源地，是由纤夫文化所创。泸菜味浓、味厚、味醇的综合风味特点，也是泸菜“十全风味”中小米滩火锅风味的反映，“醇浓并重”的泸菜风味特色与泸州口味丰满、入口绵甜、爽净的浓香型白酒配对，彰显美酒美食的魅力。传承弘扬长江饮食文化，是时代赋予的历史使命，打造“高坝小米滩火锅”地标美食，时不待我。

（四）打造主题美食街，有利于品牌营销推广。随着泸州城市的发展、购物中心的形成，美食街、美食广场逐渐兴起，个性化、差异化的主题风格逐步显现，凸显着自己的特色和文化主题日渐成熟，调动着消费者的感观享受，提升消费体验，营造文化情怀，这不仅可以做到以景留客，以美食留人，更能做到以情怀留住消费者，给消费者留下流恋往返的印象，协会要加强此类场景的引导和支持，包括“泸州晏”在内的“泸州记忆”。

（五）重视预制菜的发展，尽快形成菜品品牌。 “泸菜标准”的制定，将带动泸州预制菜的发展，有识之士将在预制菜中找到市场，市场将带动规模需求，从而形成上下游产业链，带动产业发展。泸州预制菜的发展，既要我们自身寻求突破，也要靠外来技术和资本的市场推动，这需要有一种开放、包容的心态，欢迎外来投资者的参与。

（六）开展“三名”评选，夯实品牌基础。2022年，将持续开展泸州市第六届美食节，邀请中国烹饪协会在泸举办，泸州市餐饮行业协会承办的“2022中国文旅特色美食《泸菜技艺》邀请赛”，评选泸菜标准菜品，中国酒城•名酒宴，泸州宴等泸州地方特色宴席，夯实品牌基础。

（七）挖掘泸州地方特色面，丰富泸州旅游文化。2021年泸州市餐饮行业协会调查整理了红色文化系列面、民俗风味系列面（彝族、苗族、回族）、生态系列面、地方特色面、名人名景系列面，这些集旅游景区景点文化、大众消费的特色面食，需要我们进一步挖掘特色文化、传承和发扬，使之成为红色旅游景区和景点的特色美食。

（八）重视人才培养，加强师门建设。协会继续加强与泸州市职业技术学校的校企合作，将泸菜标准菜品编辑成专业读本，制作成教学视频，推广普及泸菜基本功，培养地方实用性人才。根据餐饮行业的特点，在行业内“解放思想，去其糟粕”，加强师门建设，提升菜品质量，重塑师门烹饪风格。打造“绝活菜品”的人才培养工程，增强团队意识，强化厨师队伍的匠心重塑。

（九）加强行业自律，促进餐饮消费安全。加强行业自律，积极推行“小餐饮规范提升”“明厨亮灶质量提升”“网络餐饮服务食品安全提升”活动，筑牢餐饮安全保障，创建“餐饮服务放心消费店、街（区）”，保障消费者的合法权益，营造餐饮消费者满意、放心舒心的良好环境，全面提升餐饮业行业的质量安全水平。

（十）加强品牌宣传  提升宣传实效。制作泸菜宣传片、泸菜美食地图、泸菜美食故事、泸州美食旅游精品路线、泸菜制作示范视频、网红消费等一批适合长期宣传推广泸菜的宣传产品。依托主流媒体和新兴自媒体，加大“泸菜泸味”品牌宣传力度，提升宣传实效。

各位会员：实干成就梦想，奋斗铸就辉煌。面对当前困难和压力，我们务必团结一心，在新一届理事会的领导下，与党支部、协会、工会联合会一起埋头苦干、奋力前行，以扛起新使命的责任担当共谋发展，谱写泸州餐饮行业新篇章的实际行动，迎接更加美好的未来。