不聚集式的年夜饭 泸州市民你想怎么吃？

　　近日，四川省印发《四川省2021年春节期间农村地区新冠肺炎疫情防控工作指南》，要求大家减少聚餐，减少大规模聚集性聚会，春节期间尽量在家过年。

　　面对春节餐饮消费旺季，以及顾客小范围的消费需求，餐饮店如何做到一手抓经济效益，一手做好疫情防控呢？近日，记者走访了泸州市多家大型餐饮酒店，他们在进店消费、在家消费、自己做年夜饭等方面为顾客支招，让消费者在家也能享受到酒店菜肴的美味。

　　酒店年夜饭

　　大厅订餐容距不超过50% 包间就餐人数不超10人/桌

　　“往年这个时候，我们所有的包间全部预订满了，今年由于疫情，之前预订的年夜饭退了一部分。”南苑宾馆总经理助理郭宗平介绍，凡是预订年夜饭的客人都会安排在包间消费，且管控消费人数不超过10人/桌，保证客人进店消费的绝对安全。

　　对于退订年夜饭的客人，郭宗平表示理解和支持，客人之前预交的费用也是无条件全额退还。“如果经申报可以举办50人以内的聚会，我们会安排在大厅消费，且隔桌而坐，对婚宴、寿宴等宴席做到大厅订餐容距不超过50%。”郭宗平说，春节期间，酒店在做好常态化疫情防控的同时，对进店客人的身体状况也将严格筛查，确保环境的绝对安全。

　　“还是有人来订年夜饭，但比较少。这几天陆续有客户退掉订单，对于客人预交的费用我们会全部退还，如果春节期间不想来酒店退钱，也可以年后再过来消费。”裕红阁酒楼大堂经理邹隆群说。

　　“之前想到有外地亲戚回泸州团年，订了连二桌20人就餐，因为疫情他们不能回泸州，现在就剩我们家8个人，所以退掉了一桌。”刚退订了一桌年夜饭的陈女士表示，他们家每年都在酒店团年，虽然疫情有反复，但酒店做好了疫情防控措施，在包间消费还是相对安全的。

　　菌膳野生菌养生汤锅负责人肖军说，春节期间，在为客人提供就餐的同时，将采取分楼层进餐的防控措施。“我们有9个包间，对于10人以下的家庭聚会安排到包间消费，对于2人、4人或6人消费，我们会安排到卡坐或隔断就餐。”肖军说，店面是两层楼结构，他们会按楼层对进店客人进行分隔，每层楼的容量不超过50%，保证客人有一个安全的就餐环境。

　　“现在防疫形式比较严峻，但餐饮企业的生存也是一大问题，在做好人流管控和防疫措施的同时，小范围到店消费还是安全的。”泸州市餐饮行业协会执行会长代应林表示，春节期间，餐饮企业既要抓好自救经营，也要严控因为人员聚集而出现的疫情传播。

　　家庭年夜饭

　　特色菜私人定制、大菜量身制作 酒店推出年夜饭外卖

　　做菜难、没特色，往往是很多市民不愿自己做年夜饭的主要原因之一。“在家做年夜饭从早忙到晚，做得好吃不说，做得不好家人还不满意。到酒店消费多安逸，不忙不累，味道还有保障。”近日，罗女士很是犯难，一边是做年夜饭的忧虑，一边是家人防疫的问题。

　　如何解决年夜饭的问题？记者走访泸州市多家餐饮店了解到，整桌菜肴、特色菜私人定制、大菜量身制作等，是疫情下餐饮店推出的又一项增值服务。

　　“我们可以根据客人的订餐标准，提供酒店餐标所配置的菜品，市区全程免费配送。”爱·印象主题酒店负责人张丽萍说，年夜饭不能在酒店消费，同样可以让客人在家享受到和酒店一样的菜品。酒店会按客人所订餐标提前做好准备，如炖汤、煲汤、蒸笼、卤肉、腊拼类的会在中午制作，小吃、煎炸类会在送餐前半小时准备，还有一些现炒类的酒店会以半成品的方式进行配送，这样就会保证菜品的热度和品质。

　　邹隆群说，年夜饭是一年中最丰盛的晚宴，酒楼会尽量为客人提供一些特色菜品，如烤鸭、小吃、烧白、全家福等，客人拿回家只需加热一下就可以吃，特别方便。

　　“今年选择在家吃年夜饭，对于一些考‘手艺’的菜品会到酒店订制。”市民刘女士表示，酒店推出的这些服务特别人性化。

　　据了解，泸州市多家餐饮企业在春节期间都推出了整桌配送年夜饭的服务，价格从800元-1500元不等，且所有食材均出示进货渠道，让食材安全做到可追溯。“在配送的年夜饭上，将标上烹饪厨师姓名、电话、健康状况等信息，让市民可以放心消费。”沣泽苑副总经理杨兴莲说。

　　特色年夜饭

　　带上大厨回家烹饪 费用300元-800元不等

　　厨师上门做大餐的服务很早之前就在泸州兴起，但因为外出吃饭方便，这项特色服务没有流行起来，今年由于疫情，需要这种特色服务的家庭多了起来。

　　南苑宾馆行政总厨秦孟奎介绍，这几天宾馆虽然退了不少年夜饭，但厨师上门做年夜饭的订单却多了不少。大厨上门服务的收费标准各有不同，平时聚餐的起步价为300元，年夜饭要根据菜品的复杂程度定价，由于各餐厅的规定不同，收费标准也有差异。“若客户提供食材，做10道家常菜的加工费在300-500元，若做工复杂，就加收200-500元。”秦孟奎说，目前他们厨师团队已接到近10单上门做年夜饭的订单，会根据客人的需要配置厨师。

　　“厨师上门服务有两种收费：一是自备食材，18-22道菜品，根据菜品复杂程度收取800元以内的加工费；二是根据我们的菜单点菜，点12道热菜便可上门做饭，菜品费用按菜单价格收取，厨师加工费是500元。”裕红阁酒楼行政总厨李智刚说。

　　代应林表示，疫情下消费市场的新变化让消费者的选择更加多元化。现在吃年夜饭，可以到宾馆酒店，也可以请大厨上门做饭，还可以买半成品外卖，“年夜饭变化的背后，是不变的团圆内涵，强化团圆和亲情体验，提供更好的服务和质量，才能让老百姓的年夜饭吃得更有年味儿”。

　　虽然上门服务更加方便，但容易出现食品安全问题。泸州市消费者协会提醒，厨师上门服务时，消费者记得看健康证，建议消费者与派出厨师的企业或厨师本人签订上门烹饪家宴服务合同，合同中列明相关条款，确保食品安全等双方权利及义务。消费者最好选实体店商家，个人提供的上门服务需要消费者仔细斟酌辨别。由厨师提供的食材应从正规企业购买，并保留购买发票。

　　川江都市报记者 李莉