中国烹饪大师名人堂技艺传承大讲堂第3期(泸州站)成功举办

　　9月17日，中国烹饪大师名人堂技艺传承大讲堂第3期（泸州站）在泸州酒城宾馆成功举办。本次活动由中国烹饪协会培训交流中心主办，中国烹饪大师名人堂师徒传承工作指导委员会、泸州市餐饮行业协会承办，中国烹饪协会华夏饮食文化博物馆、餐议苑火锅食材一体化供应链联盟、舌尖上的泸州协办，成都美之善餐饮管理有限公司、泸州恰同学少年酒业有限公司、叙永县烹饪行业协会及中国烹饪协会全国各省各地区友好协会联合支持。

　　本次活动是为贯彻中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》精神，落实党中央“提高国家文化软实力”发展战略，大力弘扬中国烹饪文化和“工匠精神”，传颂优秀烹饪人才和培育烹饪领域“中国工匠”，中国烹饪协会研究决定为名人堂尊师、导师在进行“中国烹饪大师名人堂师徒传承盛典全国行”的同时，为尊师、导师及其弟子举办“中国烹饪大师名人堂技艺传承大讲堂”。名人堂传承盛典活动是为了对全国烹饪尊师导师传承谱系进行编册、撰谱，规范烹饪人才师徒传承制度。

　　开班典礼上中国烹饪大师名人堂常伟大师致辞表示名人堂技艺传承大讲堂是为传承中国烹饪大师精湛技艺，倡导老一辈大师厨艺厨德正能量，弘扬大师们的“工匠精神”，树立大师楷模典范，为无门、无派的优秀厨师，搭建名师指路的学习平台。希望大家珍惜此次机会，把大师们技艺学以致用、传承下去。名人堂导师、四川省烹饪协会轮值会长杨国钦，泸州市餐饮行业协会会长张丰贵，餐议苑火锅食材一体化供应链联盟负责人柳长武等领导嘉宾先后致辞，祝贺活动圆满成功。来自各地尊师、导师弟子与优秀厨师共计200余人参加了本次大讲堂。

　　张会长在致辞中介绍到：泸菜是川菜的一个地方风味流派，是随川菜的发展而发展的。泸菜除具有川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”的共性特点外，更突出泸州地方风味特色“大河帮小河味”综合风味的“酸辣适口、咸盐适中、煳辣香浓、醇厚浓郁、回味悠长，鲜香、嫩脆、酥爽、醇和”的地方风味特点。

　　在贯彻四川省人民政府川菜走出去三年规划时，泸州市餐饮行业抢先制定了“泸菜走出去三年规划”，泸州市人民政府以泸市府办函[2018]110号文下发。泸菜走出去我们的思路首先是泸菜文化走出去，泸菜标准走出去，泸菜技法走出去，泸菜产品走出去。用了三年多的时间研究编撰的《泸菜》一书已经付梓，该书解决了“泸菜”的文化、风味体系、管理沿革、泸菜走出去、泸菜的推广传承等一系列学术问题；目前正在紧锣密鼓地制定52个“泸菜菜品工艺技术规范”，菜品工艺技术规范制定的菜点源流，挖出了菜品的出处和技法的应用，找回了一些失传多年的泸菜精典菜品，从而引出了技法研究，将泸菜的技法与川菜的经典技法、中国烹饪技法串起来，找到泸菜技法的根与魂。

　　今天我们在这里借助中国烹饪协会名人堂的力量，邀请了全国著名烹饪大师屈浩大师的得意门生李佳豪大师来泸州传授分子美食的理念，举办“分子料理技法在泸菜中应用培训班”，目的是要让泸州的厨师在了解厨艺技法从火烹法，到水煮法，进一步到油烹法，油水合烹法，随着消费者消费水平的提高，食材的变化和厨具科技的发展，引来了烹饪手法的进步。要让烹饪行业的厨师开眼界、长知识，改变理念，增强学习信心。中国烹饪，博大精深，从实践中来，到实践中去，泸菜研论，永无止境。

　　名人堂李兴广尊师系统的讲解了《尊师重道传统文化内涵》、《传承体系建设的理论基础》等传承建设体系，参会的厨师精英们深刻理解到了师徒传承使命光荣、责任重大、工作艰巨、任重道远。

　　烹饪技艺传承环节，大师们演示了松露蘑菇酱配温泉蛋、山楂醉鹅肝、口水鸡、藤椒沙拉玉米虾、液氮冰盏佐鲍鱼、怪味牛肉、泡菜汁香煎银鳕、火牛舌配胡萝卜泥及芝麻菜、三文鱼配鲜辣青椒酱等经典菜肴道，参会的尊师、导师的弟子及优秀厨师们表示深刻体会到名人堂建立师徒技艺传承的重要性、对菜肴在烹饪过程中技术难点要点的把控疑惑得到了解开。