怀念一代宗师——毛树荣

　　毛树荣1911年冬月23日出生于四川省成都三圣乡。1925年在他14岁时入厨学艺。进入成都百年老店“荣乐园”，师从蓝光鉴，和特级厨师张松云、孔道生、刘续云、曾国华、毛齐成等都出自蓝光鉴门下学厨。由于他尊师重友，能吃苦耐荣、专心学艺，三年后的1927年17岁时，艺成师满后，辞别恩师，到成都竞成园，颐之时等饭店以厨谋生，1945年到了重庆凯歌归饭店，后又到了上海、南京、乐山、宜宾等地，以厨艺谋生，在旧社会颠沛流离、饱经风霜。1953年来到泸州五星饭店任主厨，1962年下半年调泸州公共食堂，1983年退休以后，心永远留在烹饪事业上，想到泸州餐饮业的发展，想到在泸州创造一个餐饮业的品牌，培养烹调技术人才，来到了泸州饭店任技术顾问，培养出了高徒，李自文、毛永寿、毛永康等一大批泸州烹饪技术顶尖人才。

　　近几年以来在泸州又出现了毛老师的四传弟子桑治均等一大批烹饪技术骨干，中国烹饪大师，技术能手等，毛老师几十年如一日，把一身中集下的烹饪技艺都无私地奉献给泸州烹饪事业上。

　　传道授艺，厨德先行

　　毛老师从事厨坛60载，他把历史悠久的驰名中外的川菜烹饪技艺，祖国文化的宝贵遗产，用他毕生的精力继承它、钻研它、发扬它，他向周围有经验的人学，学一点，用一点，边干边学，在实践中运用，在学习中提高，坚持不懈，锲而不舍,几十年如一日,在烹调技艺上有很高的造诣，对各种烹任原料颇有研究，在精通川菜的同时，还旁通其他菜系，他对川菜的溜、炒、煎、焖、爆、干煸、烧烤等技法上颇有建树。

　　1970年泸州地区饮食服务公司开办了烹调技术培训班，从此泸州就有了一个厨师培训基地，他常到培训班中，毫无保留地向学员传授知识，并且是循循善诱，不厌其烦，他带徒弟传技艺的过程中，思想比较解放，而且注意发挥徒弟们的潜质，常教导弟子们说，万丈高楼平地起，大凡事业有成的人必定在“勤”“精”二字上下功夫，做什么事都离不开基本功。烹饪技艺是无止境的，要多思考，多去“默”要知其然，更要知其所以然，要活到老学到老。树立高尚的职业道德观，德是厨师的生命；德是成就事业的基础。对任何人要真诚、真心、和气、谦让、心态端正大气肚容、高风亮节。

　　有幸遇宗师，厨艺得真传

　　我认识毛老师是在1981年，我参加宜宾地区二级厨师职称考核时，我考试的自报菜甜黄菜，因由于配料错了被考官们判为错菜打成0分，在当时我为了想把甜黄菜的配料错在那里，该配什么料为好搞清楚，经当时的宜宾地区饮食分公司领导介绍，认识了毛老师，当时他已60多岁的老人，身体非常健康，精神特好，气度文雅，他对每一个人都和蔼可亲，毫无架子，平易近人，朴素无华的生活作风。在二级厨师考核结束后，我请教了毛老师，甜黄菜的配料和制作方法，他耐心地讲解操作全过程注意事项等，甜黄菜这道菜经毛老师指点及配料的分量，操作过程的要点，效果特好，达到了入口绵软、甜蜜，油润醇香、清爽利口，散籽亮油，造型美观，金黄色、园乎乎、油光光，其色素净无华，真形朴实不奇，好象跃出云海的一轮皎月，真是精妙绝伦。

　　毛老师教我做的第二道菜是樟茶鸭子，在1982年我参加宜宾地区合江厨师培训班学习时，毛老师是考评委的考官，当时二级厨师考核结束时，老师们做表演菜，毛老师把我叫到他身边教我做樟茶鸭，樟茶鸭子为四川筵席菜式中久负盛名的一款名菜，成菜皮酥肉嫩、色泽金红、味道鲜美，带有樟木和茶叶的特殊香气，切块装盘后仍保持鸭形，集色、香、味、形四绝于一体。

　　纳徒传艺，后继有人

　　毛老师一生为川菜饮食业培养了大批人才，其中衣钵弟子百余人，受他指点，听他讲过课的学员不下千人，这些厨师如今大部分已成了行业中的技术骨干。他的衣钵弟子大多数已成长为特级厨师，有的还成长为国家级烹任大师，企业家和餐饮界的名流。出国的就有20余人。成为泸州餐饮界的主力军。

　　同行友谊重，相互尊重是楷模

　　毛老师还是一位厨德高尚的揩模，他处事豁达开朗，待人接物谦虚随和，任何时候都没有大师架子。在他几十年的事厨生涯中对同行从不论门派有的人讲沪州餐饮界分毛，刘两大派，但毛老师和刘天福老师他们从来对任何人未讲过泸州餐饮界有两派，而且他们几十年中都相处极好，背后从本指责过对方的缺点舆论对方的不是，当见面时都有说有笑的，相互鼓励，互相探讨烹任技艺，创新菜的制作过程。他们相互尊重、互相谦让、相互理解，为徒弟们作了榜样，赢得了泸州餐饮界同仁们的尊敬。

　　他们对待相互之间的徒弟们，不分亲疏总是推心置腹，以诚相见，一视同仁，对别人耐心听取，对自己从不保留。几十年来，在四川、成都、重庆、泸州、宜宾等地烹任界圈子里，几乎就没有不知毛树荣老师的人。对这位把毕生精力都奉献给烹饪事业的老人，人,们除了敬佩就是敬重。

　　缅怀一代宗师——毛树荣老师

　　毛树荣老师，于1995年3月5日因病在泸州去世，享年84岁。我在爱尔兰得知毛老师去世的消息是在4月，当时我的心情十分难受。翻开了我同毛老师的几张老照片，勾起一幕幕的回忆，忘不了他的音容笑貌，忘不了他对我在菜品上的耐心指点。忘不了他一身中的烹饪技艺才华。他的真知灼见，他的谆谆教诲，仍然在眼前一样。

　　毛老师走了，他离开了他眷恋热爱的泸州、山山水水，离开了他追求一生的川菜事业，离开了他思念牵挂的挚友新人子女。泸州一代宗师陨落了，毛老走了，我们这些烹坛后后辈在痛惜之余，我们大家要学习毛老对川菜的追求精神，钟爱烹饪事业的敬业精神，学习他谦虚豁达与人为善的人格魅力，学习他把几十年积累下来的烹饪技艺，无私地传授给弟子们，他希望泸州烹饪技艺能够薪火相传。他将永远激励我们后辈奋勇前行，我们愈发感觉到毛老留给我们的精神和技艺已经变成了一笔富贵的财富，奉献给烹饪事业，毛老我们怀念您！

　　1995年4月8日 李兴广写于爱尔兰都柏林