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张丰贵:泸州市餐饮行业协会、工会联合会2018年工作总结报告

发布时间:2019-04-17 17:47:15 来源:泸州市餐饮行业协会 浏览次数:0

泸州市餐饮行业协会、工会联合会2018年

工 作 总 结

泸州市餐饮行业协会会长 张丰贵

2019、4、16

  各位嘉宾、各位会长、各位会员,大家上午好!

  今天我们大家在这里齐聚一堂,共商泸州餐饮行业的大事。回顾过去一年的工作,展望美好的前景。过去的一年,在泸州市商务局的关心支持下,在市民政局及相关部门的督导下,经过全体会员的共同努力,协会工作取得了一定的成绩,协会的影响力不断提升。协会、工会、党支部机构健全、职责分明、相互配合、积极工作,目的就是要做强做大泸州餐饮,为泸州的经济建设服务,为老百姓对美好生活的向往提供服务。这里我代表协会常务理事会,就一年来的工作给大家作一汇报。

  一、泸菜研究如火如荼,泸菜概念得到了社会的广泛认可。

  泸菜是根据泸州市打造区域中心城市而应运而生的,区域中心城市就需有为区域中心城市服务的餐饮区域品牌,从四年前泸菜概念的提出,就有一群人为之而努力工作,他们坚持不懈、不计较个人得失,四年过去了,泸菜品牌得到了政府相关部门的认可和大力支持,同时也得到了省烹协和友邻地区同行的认可和谅解。

  《泸菜》一书已经成形,此书包括泸菜概要、泸菜的追踪溯源、泸菜十全风味、泸菜餐饮名店、泸菜走出去、泸菜名人、泸菜大师、名师等,此书系统地展示泸菜的风貌,能全面地了解泸菜,是了解泸菜不可多得的工具书,对泸菜的确立有着里程碑的意义。

  在全国范围内征集泸菜推广大使,是协会作出的战略决策,目的就是要扩大影响,要得到社会的广泛认同。现在已经有来自全国各省市,有头有面的烹饪界大咖近60人加入了泸菜推广大使的行列,有他们的加入为推动泸菜的发展将起到积极的作用。在此,向勇于担当泸菜推广大使的各位大师表示衷心的感谢!

  打造泸菜舆论先行、为宣传泸菜,协会组织相关人员在《中国烹饪》、《中国食品报》、《东方美食杂志》、《四川烹饪杂志》、《川江都市报》、《泸州日报》上发表文章和烹饪专著数十篇,为打造泸菜起到了积极的作用。

  由于泸菜的推进得到了政府和相关部门的认可,文化旅游投资集团主动同协会达成合作协定,在尧坝古街开设了泸菜泸味第一店餐厅,得以能展示泸菜的窗口。

  泸菜作为地方流派的典型代表,同样得到了教学研究部门的认可,现泸州职业技术学院、泸州市职业技术学校、西南商贸城等主动要求与协会合作,共同开办泸菜体验店,开展泸菜的教学和科研活动。这些都将为泸菜带来积极的影响。

  二、制定泸菜标准,树立地方品牌。为此,协会在泸州市商务局、泸州市质量技术监督局的指导下,组织专家、走访基层、收集素材,对标准的制定数易其稿,再经市质量技术监督局的指导把关,最终报经省质量技术监督局备案批准,以泸州市质量技术监督局的名义发布了16个地方标准的菜品技术工艺规范。分别是:泸州豆瓣坨鱼、泸州干烧鲤鱼、泸州附骨鸡、泸州烘蛋、磨芋烧鸭、泸州头碗、酸菜黄腊丁、江团狮子头、凉拌鱼、月母鸡汤、仔姜爆鸭、鲊泥鳅、叉椒回锅肉、古蔺麻辣鸡、泸州泡姜、泸州泡海椒等。今年在去年的基础上将再制定20道菜的标准,彻底结束泸州历史上有菜无标准的历史。同时将大大普及泸州菜的大众制作水平。

  三、培养技术人才,提高行业的烹饪水平,是协会常抓的一项工作。去年协会与泸州市总工会经济部、培训中心合作,分别开办了三个高级厨师培训班,并考虑到县区有职称的厨师比较少,且技术相对偏弱的状况,协会派出老师和专家人员多次到县区踩点,摸清情况,分别为古蔺协会培训高级厨师35人,为叙永协会培训高级厨师32人,在江阳区培训高级厨师50人,绝大多数都取得了中式烹调(高级)职称证书,达到了较好的效果。

  另外在专项培训、提升培训上也不在少数,李兴广大师常年奔波在叙永各乡镇的各类培训班上授课,听课学生达数百人,乃至上千人,是典型的“泸菜文化的传播使者”。袁国权大师、熊朝辉大师在各类培训班上授课,听课学生也达数百人。通过培训和考级,厨师技术水平都得到了提升。

  四、承办泸州市第二届美食节。去年2月1日在西南商贸城举办了第二届美食节烹饪大赛,共有个菜82道,桌席12桌,参赛选手100多人,突出基地连餐桌、美酒加美食的主题,美食节开幕当天,常务副市长领队,中国商业联合会主席,省商务厅巡视员,市商务局领导巡场观摩,对大赛表示充分的肯定。通过大赛充分展示了泸州的烹饪水平,达到了相互切磋技艺,共同提高烹饪技术的目的。同时为泸县举办烹饪大赛,给予了各方面的支持与帮助,并派出专家组老师给予技术指导和评判打分,使得烹饪大赛能顺利进行。协会还组织人员参加省人社厅在泸州举办的全省“工匠杯”大赛,从预赛到正式比赛,协会进行了广泛的动员和精心组织,最终万俊取得了第二名,曾正成取得了第三名的好成绩,为泸州争了光,添了彩,得到了相关部门的高度评价。

  五、协会组织发展,机构健全,工作明确,相互配合,上下联动,形成了良好的工作机制。

  以协会为基础,成立了中共餐饮行业协会党支部,餐饮行业工会联合会,桑治均大师工作室,泸菜职业技能培训学校,各机构各有工作重点,又能相互配合支持,为共同促进和提高餐饮行业的工作质量,起到了积极的作用。党支部成立一年来开展了一系列积极的工作,现有正式党员5人,参加活动党员10余人,按照党章规定要求开展活动,在行业内有了一定的影响力,现有要求入党的积极分子7人,其中有2人已经报市民政局社会组织机关综合党委,有望今年就有新鲜血液加入到党员的队伍中来。

  六、尊师重教,传承师徒文化,已成为行为的一个亮点。去年李兴广大师,桑治均大师,袁国权大师,分别举行了拜师收徒仪式,从参与庆典的人数,拜师的徒弟、拜师的程序内容、规格档次都是空前的,充分展示了行业的魅力,行业的传统文化,烹饪这个古老而又年轻的行业正散发出勃勃生机。协会将引导好、规范好这方面的工作,使之尊重老师,传承技艺成为一种风尚。

  七、打造协会平台,服务于政府相关部门,服务于行业,服务于会员单位。

  服务于政府,一年来开展了为迎春购物月活动组织商家,承办第二届泸州市美食节大赛;组织人员参加省“工匠杯”大赛;制定泸菜地方标准;编辑《泸菜》一书打造餐饮地方品牌;配合政府打造泸菜走出去的在外人员、企业统计工作。服务于行业和会员企业,先后组织企业同老窖公司合作,开展一日游去桃花坞、国宝窖池、商学院,了解老窖历史,宣传老窖文化,推销老窖酒,为地方品牌摇旗呐喊服务;组织人员去泸县台湾罗氏虾基地参观考察,为购销双方搭建平台;参与泸县万福大都汇,江阳区环球生活中心,蓝田喜乐汇,西南商贸城等商圈的餐饮策划和打造工作,为会员企业牵线搭桥服务;先后多次到合江餐饮行业协会,泸县餐饮行业协会、纳溪餐饮行业协会、古蔺餐饮行业协会、叙永餐饮行业协会深入实地调研、考察和指导工作,提供尽可能的服务;协会的平台作用正在显现。

  工会工作:

  泸州市餐饮行业工会联合会至2013年成立以来,在代应林主席的带领下,走过了顺利的五年,取得了丰硕的成果,得到了市总、省总的认可和高度评价。根据工会法的要求,去年进行了换届,通过酝酿和报上级工会批准,通过民主选举,产生了新的一届工会领导班子,选出工会委员,经审委员,女工委员共17人。工会对委员们的工作进行分工,明确各自工作职责,开展工作。去年工会着重抓了工资集体协商工作。几年来通过抓这项工作,使得劳资关系和谐,无有大的争议发生,从而工会联合会也被省总等四部门评为省工资集体协商示范单位,代会长被聘为省工资集体协商指导员,负责泸州地区的工资集体协商指导。工会是党直接领导下的工人阶级的群众性组织,将坚持工会工作的先进性、政治性、听党话、跟党走,坚定地服务于和服从于大局。树立正能量、树立正气,培养职工积极向上,钻研技术,争做好人好事的风气。坚持工会工作的群众性,为群众办事,为会员说话。维护群众的合法权益不受侵犯。同时引导员工多为企业着想,自身的利益同企业的利益密切相关,企业兴旺了,自身的价值才能充分的展现,营造和谐美好的劳资关系氛围。今年将适度开展劳动竞赛、职工培训、文化体育活动,关心和慰问职工等方面的工作。

  同志们:一年来,协会、工会虽然做了一些工作,但还存在不少的问题和不足,真诚地希望各位会长、会员提出意见和建议,以改进我们的工作。

  协会是我家,兴旺靠大家。协会是一个平台,是一个大家庭。相信在大家的共同努力下,协会工作将上一个台阶,泸州的餐饮将更加兴旺发达。谢谢!