张丰贵：泸州市餐饮行业协会、工会联合会2018年工作总结报告

工 作 总 结

泸州市餐饮行业协会会长 张丰贵

2019、4、16

　　各位嘉宾、各位会长、各位会员，大家上午好！

　　今天我们大家在这里齐聚一堂，共商泸州餐饮行业的大事。回顾过去一年的工作，展望美好的前景。过去的一年，在泸州市商务局的关心支持下，在市民政局及相关部门的督导下，经过全体会员的共同努力，协会工作取得了一定的成绩，协会的影响力不断提升。协会、工会、党支部机构健全、职责分明、相互配合、积极工作，目的就是要做强做大泸州餐饮，为泸州的经济建设服务，为老百姓对美好生活的向往提供服务。这里我代表协会常务理事会，就一年来的工作给大家作一汇报。

　　一、泸菜研究如火如荼，泸菜概念得到了社会的广泛认可。

　　泸菜是根据泸州市打造区域中心城市而应运而生的，区域中心城市就需有为区域中心城市服务的餐饮区域品牌，从四年前泸菜概念的提出，就有一群人为之而努力工作，他们坚持不懈、不计较个人得失，四年过去了，泸菜品牌得到了政府相关部门的认可和大力支持，同时也得到了省烹协和友邻地区同行的认可和谅解。

　　《泸菜》一书已经成形，此书包括泸菜概要、泸菜的追踪溯源、泸菜十全风味、泸菜餐饮名店、泸菜走出去、泸菜名人、泸菜大师、名师等，此书系统地展示泸菜的风貌，能全面地了解泸菜，是了解泸菜不可多得的工具书，对泸菜的确立有着里程碑的意义。

　　在全国范围内征集泸菜推广大使，是协会作出的战略决策，目的就是要扩大影响，要得到社会的广泛认同。现在已经有来自全国各省市，有头有面的烹饪界大咖近60人加入了泸菜推广大使的行列，有他们的加入为推动泸菜的发展将起到积极的作用。在此，向勇于担当泸菜推广大使的各位大师表示衷心的感谢！

　　打造泸菜舆论先行、为宣传泸菜，协会组织相关人员在《中国烹饪》、《中国食品报》、《东方美食杂志》、《四川烹饪杂志》、《川江都市报》、《泸州日报》上发表文章和烹饪专著数十篇，为打造泸菜起到了积极的作用。

　　由于泸菜的推进得到了政府和相关部门的认可，文化旅游投资集团主动同协会达成合作协定，在尧坝古街开设了泸菜泸味第一店餐厅，得以能展示泸菜的窗口。

　　泸菜作为地方流派的典型代表，同样得到了教学研究部门的认可，现泸州职业技术学院、泸州市职业技术学校、西南商贸城等主动要求与协会合作，共同开办泸菜体验店，开展泸菜的教学和科研活动。这些都将为泸菜带来积极的影响。

　　二、制定泸菜标准，树立地方品牌。为此，协会在泸州市商务局、泸州市质量技术监督局的指导下，组织专家、走访基层、收集素材，对标准的制定数易其稿，再经市质量技术监督局的指导把关，最终报经省质量技术监督局备案批准，以泸州市质量技术监督局的名义发布了16个地方标准的菜品技术工艺规范。分别是：泸州豆瓣坨鱼、泸州干烧鲤鱼、泸州附骨鸡、泸州烘蛋、磨芋烧鸭、泸州头碗、酸菜黄腊丁、江团狮子头、凉拌鱼、月母鸡汤、仔姜爆鸭、鲊泥鳅、叉椒回锅肉、古蔺麻辣鸡、泸州泡姜、泸州泡海椒等。今年在去年的基础上将再制定20道菜的标准，彻底结束泸州历史上有菜无标准的历史。同时将大大普及泸州菜的大众制作水平。

　　三、培养技术人才，提高行业的烹饪水平，是协会常抓的一项工作。去年协会与泸州市总工会经济部、培训中心合作，分别开办了三个高级厨师培训班，并考虑到县区有职称的厨师比较少，且技术相对偏弱的状况，协会派出老师和专家人员多次到县区踩点，摸清情况，分别为古蔺协会培训高级厨师35人，为叙永协会培训高级厨师32人，在江阳区培训高级厨师50人，绝大多数都取得了中式烹调（高级）职称证书，达到了较好的效果。

　　另外在专项培训、提升培训上也不在少数，李兴广大师常年奔波在叙永各乡镇的各类培训班上授课，听课学生达数百人，乃至上千人，是典型的“泸菜文化的传播使者”。袁国权大师、熊朝辉大师在各类培训班上授课，听课学生也达数百人。通过培训和考级，厨师技术水平都得到了提升。

　　四、承办泸州市第二届美食节。去年2月1日在西南商贸城举办了第二届美食节烹饪大赛，共有个菜82道，桌席12桌，参赛选手100多人，突出基地连餐桌、美酒加美食的主题，美食节开幕当天，常务副市长领队，中国商业联合会主席，省商务厅巡视员，市商务局领导巡场观摩，对大赛表示充分的肯定。通过大赛充分展示了泸州的烹饪水平，达到了相互切磋技艺，共同提高烹饪技术的目的。同时为泸县举办烹饪大赛，给予了各方面的支持与帮助，并派出专家组老师给予技术指导和评判打分，使得烹饪大赛能顺利进行。协会还组织人员参加省人社厅在泸州举办的全省“工匠杯”大赛，从预赛到正式比赛，协会进行了广泛的动员和精心组织，最终万俊取得了第二名，曾正成取得了第三名的好成绩，为泸州争了光，添了彩，得到了相关部门的高度评价。

　　五、协会组织发展，机构健全，工作明确，相互配合，上下联动，形成了良好的工作机制。

　　以协会为基础，成立了中共餐饮行业协会党支部，餐饮行业工会联合会，桑治均大师工作室，泸菜职业技能培训学校，各机构各有工作重点，又能相互配合支持，为共同促进和提高餐饮行业的工作质量，起到了积极的作用。党支部成立一年来开展了一系列积极的工作，现有正式党员5人，参加活动党员10余人，按照党章规定要求开展活动，在行业内有了一定的影响力，现有要求入党的积极分子7人，其中有2人已经报市民政局社会组织机关综合党委，有望今年就有新鲜血液加入到党员的队伍中来。

　　六、尊师重教，传承师徒文化，已成为行为的一个亮点。去年李兴广大师，桑治均大师，袁国权大师，分别举行了拜师收徒仪式，从参与庆典的人数，拜师的徒弟、拜师的程序内容、规格档次都是空前的，充分展示了行业的魅力，行业的传统文化，烹饪这个古老而又年轻的行业正散发出勃勃生机。协会将引导好、规范好这方面的工作，使之尊重老师，传承技艺成为一种风尚。

　　七、打造协会平台，服务于政府相关部门，服务于行业，服务于会员单位。

　　服务于政府，一年来开展了为迎春购物月活动组织商家，承办第二届泸州市美食节大赛；组织人员参加省“工匠杯”大赛；制定泸菜地方标准；编辑《泸菜》一书打造餐饮地方品牌；配合政府打造泸菜走出去的在外人员、企业统计工作。服务于行业和会员企业，先后组织企业同老窖公司合作，开展一日游去桃花坞、国宝窖池、商学院，了解老窖历史，宣传老窖文化，推销老窖酒，为地方品牌摇旗呐喊服务；组织人员去泸县台湾罗氏虾基地参观考察，为购销双方搭建平台；参与泸县万福大都汇，江阳区环球生活中心，蓝田喜乐汇，西南商贸城等商圈的餐饮策划和打造工作，为会员企业牵线搭桥服务；先后多次到合江餐饮行业协会，泸县餐饮行业协会、纳溪餐饮行业协会、古蔺餐饮行业协会、叙永餐饮行业协会深入实地调研、考察和指导工作，提供尽可能的服务；协会的平台作用正在显现。

　　工会工作：

　　泸州市餐饮行业工会联合会至2013年成立以来，在代应林主席的带领下，走过了顺利的五年，取得了丰硕的成果，得到了市总、省总的认可和高度评价。根据工会法的要求，去年进行了换届，通过酝酿和报上级工会批准，通过民主选举，产生了新的一届工会领导班子，选出工会委员，经审委员，女工委员共17人。工会对委员们的工作进行分工，明确各自工作职责，开展工作。去年工会着重抓了工资集体协商工作。几年来通过抓这项工作，使得劳资关系和谐，无有大的争议发生，从而工会联合会也被省总等四部门评为省工资集体协商示范单位，代会长被聘为省工资集体协商指导员，负责泸州地区的工资集体协商指导。工会是党直接领导下的工人阶级的群众性组织，将坚持工会工作的先进性、政治性、听党话、跟党走，坚定地服务于和服从于大局。树立正能量、树立正气，培养职工积极向上，钻研技术，争做好人好事的风气。坚持工会工作的群众性，为群众办事，为会员说话。维护群众的合法权益不受侵犯。同时引导员工多为企业着想，自身的利益同企业的利益密切相关，企业兴旺了，自身的价值才能充分的展现，营造和谐美好的劳资关系氛围。今年将适度开展劳动竞赛、职工培训、文化体育活动，关心和慰问职工等方面的工作。

　　同志们:一年来，协会、工会虽然做了一些工作，但还存在不少的问题和不足，真诚地希望各位会长、会员提出意见和建议，以改进我们的工作。

　　协会是我家，兴旺靠大家。协会是一个平台，是一个大家庭。相信在大家的共同努力下，协会工作将上一个台阶，泸州的餐饮将更加兴旺发达。谢谢！