泸菜创新大赛在合江成功举办创新制作出一批荔枝菜和荔枝宴

发布时间：2021-05-21 08:33:10 来源：泸州市餐饮行业协会浏览次数：0

　　2018年7月26日，泸州市第十三届职工职业技能竞赛泸菜创新比赛暨合江县美食文化节在荔城合江成功举办。本次大赛由泸州市劳动竞赛委员会举办，泸州市总工会、泸州市人力资源和社会保障局、合江县人民政府主办，合江县宣传部、合江县人民政府办公室、合江县总工会、合江县财政局、合江县经商局、合江县农业局、合江县人力资源和社会保障局、合江县食药监局、合江县新闻中心、泸州市餐饮行业协会、合江县餐饮行业协会承办，邮政储蓄银行合江支行、广东嘉豪食品有限公司协办。

　　出席大赛开幕式的有四川省烹饪协会轮值会长杨国钦、副会长兼秘书长高朴、合江县副县长宋远平、泸州市总工会副主席郑智、泸州市总工会调研员、经济工作部部长赵文铭、合江县总工会党组书记、常务副主席赵仕芳、泸州市餐饮行业执行会长代应林等。合江县副县长宋远平、四川省烹饪协会副会长兼秘书长高朴分别致辞，评委代表王郑、参赛选手代表李友明分别代表评委和选手宣誓，开幕式由郑智主持并宣布大赛开始。各相关主办、承办、协办单位部门本次活动负责人，以及宜宾等兄弟友好地市餐饮行业组织领导，泸州市4县3区的参赛单位和选手等，近200人参加开幕式。

　　本次大赛是为贯彻《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》《泸州市促进泸菜走出去行动计划(2018—2020年)》实施而举办的全市最高规格大赛，近年来泸州餐饮界提出打造泸菜区域菜系，并得到政府各部门大力支持，提出以泸菜、泸酒构建泸州两大特色城市名片，以本土地标美食打造泸菜品牌，开展泸菜理论建设、文化研究、技艺传承、技法创新、品牌塑造、产业集群发展，并取得丰硕成果。合江作为泸菜饮食的重要组成区域，有合江烤鱼、合江早豆花、合江黑山羊、先滩九大碗及打盆技艺、合江荔枝、合江真龙柚、先滩大米、先市酱油(国家级非遗)、先市晒醋等美食、食材和调味品。同时，合江作为旅游大县，拥有福宝国家级森林公园、尧坝古镇等众多自然、历史、人文旅游资源，具有打造泸菜地标菜的天然优势。本次大赛以“品泸菜风味、赏合江风景”为主题，以荔枝作为菜品创作核心，拓展荔枝的产业应用，创新制作出一批荔枝菜和荔枝宴。

　　本次大赛共设置热菜、凉菜、小吃、荔枝菜、荔枝宴五个赛项，共计90余名选手参赛。大赛由专业评委加大众评委共同现场打分的形式进行评判，经过一天的紧张比拼，大赛共评选出金奖9名(10%)、银奖20名(20%)、铜奖25名(25%)、6个荔枝宴创新奖、5个最具推广价值菜品奖。颁奖仪式上，大赛总评判长熊朝辉对本次选手作品进行了综合集中点评。泸州市总工会副主席郑智、合江县委常委、总工会主席郑胜文，以及赵文铭、代应林、赵仕芳、合江县财政局总会计师伍纶君、合江县食药监局副局长刘晓琼等领导出席颁奖仪式，并为获奖选手颁奖。

　　本次大赛是泸菜区域菜系打造，以及《泸菜标准》制定规划之下开展的一次比赛，在以荔枝创作菜品的同时，注重地标菜、传统菜、特色菜等具有泸州本土饮食特色菜品的发掘与传承，以规定菜与自创菜相结合，留住并传承泸菜及烹饪技法的根脉。通过泸菜创新大赛，使广大参赛选手，尤其是青年一代泸菜厨师，对泸菜经典菜品和泸菜饮食文化有了更为全面、更为深入的认识;通过泸菜创新大赛，让泸菜厨师开拓了眼界、增加的见识、提升了技艺、促进了交流，为泸菜产业发展储备和培养后继人才。

　　开幕式盛况