马光明：坚持六常管理 提高经济效益

　　2015年2月5日9时，泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会在王氏大酒店二楼宴会大厅举办羊年迎春团拜会。以下为会上，会员单位代表发言选登：

坚持六常管理 提高经济效益

泸县龙城大酒店董事长 马光明

　　各位领导、各位会长，各位会员：大家上午好!

　　“六常”管理是较为先进的科学管理方法，各行各业都较为适用，只要认真坚持了、习惯了，成为常态的日常工作，就会带来较好的社会效益和经济效益。

　　酒店餐饮的六常管理就是：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。常分类就是把所有物品分为两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的;常整理，就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上标签，一目了然;常清洁，就是给整理后要用的商品做清洁工作;常维护，就是将常分类、常整理、常清洁做到经常化，变为自觉的行动;常规范，就是将员工的一切行为用傻瓜模式规范起来，对照执行;常教育，就是通过批评教育，使员工养成自觉的六常习惯。

　　学习“六常”，开展“六常”管理工作，二年多来我们酒店收到了明显的效果。

　　1、实行定岗、定员、革除人浮于事，由最高峰员工120余人，降至70多人，且工作效率提高，扯皮现象减少，降低了人工成本。

　　2、降低能耗和成本，水电气使用定人、定时间开关，杜绝了不必要的浪费，也使员工养成了良好的习惯。

　　3、厨房、库房、餐厅整洁有序，减少找寻物品的时间，使用物品材料得心应手，寻找任何一件原辅材料、物品15秒钟就可以到位。

　　4、实行了按劳分配、日清月结，调动了员工的积极性，员工的归属感、责任感大大增强

　　5、过去厨房和库房为闲人免进、脏、乱、差严重，现在为酒店一大亮点，特别是订餐客人还主动邀请参观厨房、库房，使他们能直观的了解卫生状况、质量和管理的把控，使其更加的放心和愉悦，赢得了不少回头客，慕名而来的客人也在增多。

　　由于坚持了六常管理方法，企业经济效益和社会效益都有了明显的提高，给我们企业带来了实实在在的好处。

　　实行六常管理，要根据企业的实际情况，循序渐进。六常管理的难度在于坚持，在于统一思想认识，在于开头难需下一翻苦功夫，习惯了，形成自然了，就好了。

　　以上仅是个人体会，仅供参考。

　　谢谢大家!