餐饮业低迷 互联网联姻餐饮业引发新契机

　　餐饮业陷入低迷，互联网联姻餐饮业引发新契机。此番联盟能否解决餐饮困局?在互联网的新时代餐饮业又有什么新商机?在近期的《新财富夜谈》节目中，财经评论员叶檀携手浙江外婆家董事长吴国平，未铭资本合伙人陈立辉和龙策餐饮智库创始人田广利畅谈餐饮的互联网时代。

　　主题餐厅

　　仅昙花一现?

　　高端餐饮曲高和寡，平民小吃遭卫生诟病，食客的挑剔，市场的竞争，让主题餐厅在夹缝中应运而生。教室主题餐厅、红色经典主题餐厅、女仆餐厅……一个个或怀旧或温馨的主题餐厅，正在遍地开花。但是由于刚刚起步，其经营模式还存在着诸多问题，产品定价过高、目标市场狭小，以至一些主题餐厅在热热闹闹开业几个月后，纷纷关门。昔日宾客盈门的成都“黑暗餐厅”，仅经营3个月就停业关门了。那么，主题餐厅的生命周期为何如此短暂?

　　吴国平：很多搞主题餐厅的人，可能未必是餐饮业出身。其实核心还是餐饮，然后才是主题，他可能倒过来了，把主题变成主语了，餐饮变成定语了。

　　叶檀：其实他们是玩票性质的。

　　田广利：就是玩票。跟自己拍个戏，拍部电影是一样道理，不指望赚钱。主题餐厅的创业者有特别情结在里边。如果我要开主题餐厅，一定还是以吃为主，然后加上一些主题的东西作为点缀，作为一个附加值。

　　叶檀：一个是当生意，一个是当文化，不是一码事。所以陈先生，如果有一个人要找您投资主题餐厅，您会投吗?

　　陈立辉：肯定不投，这不是生意人的思路。

　　黄太吉纯属玩票?

　　北京有一家超火的煎饼店叫“黄太吉”，位于北京市建外SOHO。你无法想象，一个15平方米的小铺子，微博拥趸已经暴增到25000个。开店不到一年，进账500万。更是誓言6个月内销售额要达到1亿，年销售额要做到100亿。开奔驰送煎饼、外星人讲座、美女老板娘，各种营销话题也越来越多，这个用互联网思维改变传统行业的黄太吉，靠卖煎饼果子真能弄到年销售100亿吗?这样令人血脉贲张具有煽动力的话语，令黄太吉成为“互联网思维”的代表。创始人赫畅的目标更是，2015年下半年开到20家店，最终让黄太吉在美国上市。他真的很成功吗?

　　叶檀：现在有一种新说法，你无论干什么都要有互联网思维。我觉得像我们这种人是不是要被淘汰了，你要会点儿名词，要有互联网思维，要不然就被淘汰了，据说黄太吉就是靠互联网才能弄得这么大的。

　　田广利：其实很简单的道理，黄太吉一个十几平米的小店，一年能卖几百万，那他为什么不马上再开个几百家呢?

　　陈立辉：他互联网营销能力很强，短期有一个销售峰值，但是想要规模化，还是要靠每个行业的本质。一个餐饮品牌的形成要两三年甚至三五年以上。短期内他可能赚把快钱，如果要做一个品牌必须立足于长期，它最终能否成功，现在还不能那么早下结论，要看这个店五年后还在不在。

　　吴国平：他们互联网的做法跟我们传统产业的思维确实不一样，他们可以无限放大营销。但是我觉得一碗饭、一个馒头，你要无限放大，最后能放大到哪里去呢?在我们自己15年的成长过程中，如果一个店没办好发展脚步就要停下，这是我们做实业的经验。

　　互联网基因

　　入侵餐饮

　　近日，腾讯和大众点评的投资谈判已经落定。腾讯将以4亿美元战略入股大众点评网，占股20%，公司估值约20亿美元。就在腾讯刚刚宣布入股大众点评网，它们的竞争对手阿里开始布局餐饮O2O业务，其旗下的淘点点计划将在全国20个城市招募服务商，先期补贴上亿元，加速推进淘点点在各地外卖、点餐商户中的普及。

　　与大众点评不同的是，淘点点定位“移动餐饮服务平台”，希望将餐饮行业做成“淘宝+天猫”的模式，即每个菜品都是一个计量的单位，一些热销的菜品，相当于淘宝中的热销款。将餐饮服务变成商品，让买卖双方直接交易。

　　最近手机淘宝的免费吃喝活动在3月5日—8日展开，在手机淘宝可以抢3.8元看电影，3.8元唱歌3小时，用淘点点预订三八节当天所有餐饮3.8折。阿里选择这个时间点放出补贴“淘点点”的消息，足见巨头们对餐饮生活类O2O市场的争夺态势。

　　叶檀：很多人说大众点评网已经守身如玉11年，它是怎么坚持下来?

　　陈立辉：这个网站过去主要靠机构投资者的钱活着，只是过去两三年团购火了之后，可能做一些团购。大众点评网走到今天，收入模式还是不够清晰，包括它的投资人熬这么多年也要退出，这个就是商业模式设计的问题。

　　叶檀：有时候确实是口碑好未必能赚钱，我们刚才说到大众点评要嫁给的是一个大户豪门，但是腾讯这个土豪永远面对着另外一个土豪的袭击，那就是阿里。

　　陈立辉：大众点评和淘点点两家打来打去，都是为了抓取移动的入口，抓取用户和人流。因为它们公司大，烧得起钱，通过补贴来打市场。

　　叶檀：那么在加上互联网的因素之后，未来的餐饮业模式会怎么样?

　　田广利：我觉得首先是简单化。包括所谓的正餐，也都一定是要走简单化的路线。

　　吴国平：这个市场一定是细分的，用餐、生活费占我们的工资比例会越来越少，不是一件大事，但是体验会越来越重要。我们去创造一些产品，能够让消费者吃得好又要有体验感，又要有好的性价比，这个估计是一个方向。

　　陈立辉：我觉得是这样，在餐饮方面会出现很多新的业态，第一种是我们能想象得到的，就是这种标准化快餐，你有品牌，能够做很好的物流统筹的。还有就是餐厅本身变成一个社交媒体，可能会出这样的一些新模式，那时候整个的消费模式可能就变了，商业模式都会变。

　　叶檀：我们希望互联网餐饮，还是先由阿里跟腾讯举起大旗，双方一场混战，各拿出一点钱来，如果能把互联网的餐饮就此做起来，也算是一件功德的事情。 (文字整理：陈娇君)