“川菜烹饪(服务)名师、大师”认定管理办法

　　一、认定范围

　　全省所有烹饪(餐饮)、服务行业的技术从业人员。

　　二、认定程序

　　个人申报：逐项填写《“川菜烹饪(服务)名师、大师”认定申报表》;

　　个人自评：按照“川菜烹饪(服务)名师、大师”的认定条件开展个人自评工作;

　　地方推荐：将《申报表》送当地行业(专业)协会盖章推荐;

　　材料上报：将《申报表》、个人简介、身份证复印件、职称证复印件、代表菜品照片等材料汇集寄送四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会;

　　初步审查：四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会对上报材料进行审查;

　　网上公示：四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会将拟认定的个人相关情况置于协会网站(www.sc-px.com)上，对社会进行公示10天，接受意见反馈;

　　通过认定：在公示期内，无不同意见或有意见反馈，但经查实，不对“川菜烹饪(服务)名师、大师”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会授予“川菜烹饪(服务)名师、大师”称号，颁发相应牌匾和证书。

　　三、认定条件

　　(一)川菜烹饪(服务)名师

　　1、热爱烹饪(服务)事业和本职工作，具有良好的职业道德，在全省餐饮界有较高的声望;

　　2、连续在一线从事本专业工作15年(服务10年)以上，年龄在50岁(服务40岁)以下的现职技师(或相当职称);技艺精湛，精通并掌握本菜系、旁通其他菜系本专业的技能要求，实践经验丰富，为业界所公认;

　　3、具有较高文化素质，有较高的烹饪(服务)理论水平，有较丰富的管理经验和市场营销知识，发表过有关烹饪(服务)方面的文章(不少于三篇)，或出版过烹饪(服务)方面的专著，对川菜的发展有较大贡献;

　　4、在全国或省级餐饮业技术交流竞赛活动中获过奖励，或在全省或各市、州餐饮业技术竞赛活动中担任过评委;

　　5、具有较强技术创新能力，有社会公认或权威机构认可的经市场检验的特色菜点(特色服务);

　　6、对本地区名店的形成和发展做出过积极贡献;

　　7、具有指导和培养中级烹调师(服务师)的知识和能力。热心带徒传艺，培养人才，造就当地市场上有影响的中级烹调师或面点师(服务师)三名以上;

　　8、在全省综合性或全国烹饪技术比赛中获得过金牌的技术人员，其专业工龄的限制可适当放宽。

　　(二)川菜烹饪(服务)大师

　　1、热爱烹饪(服务)事业和本职工作，具有良好的职业道德，在全国餐饮界有较高的威望，在省内全行业中德高望重;

　　2、连续在一线从事本专业工作20年(服务15年)以上，年龄在60岁(服务50岁)以下的现职烹饪(服务)名师或高级技师(或相当职称)。技艺精湛，精通并熟练掌握川菜、旁通全国各主要菜系本专业的技能要求，实践经验丰富，创新能力强，为全行业所公认;

　　3、具有较高文化素质，有较高的烹饪(服务)理论水平，有很强的管理经验，有丰富的市场营销知识，出版过烹饪、服务方面的专著，对全省餐饮业的发展有突出贡献，在弘扬川菜饮食文化和培养技术人才等方面成绩卓著;

　　4、在全国或省级餐饮业技术交流竞赛活动中，成绩优异，荣获过金牌(或弟子荣获过金牌)，或在省级以上餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上的评委;

　　5、具有很强的创新能力，有社会公认或权威机构认可的经市场检验的特色菜点(特色服务)，对全省餐饮业的发展起到了积极的推动作用;

　　6、对本地餐饮业的发展、名店的形成做出过突出贡献;

　　7、具有指导和培养烹饪(服务)名师的知识和技术能力。热心带徒传艺，提携后辈，培养人才，造就了有成就、有影响的高级烹调师或面点师(服务师)五名以上;

　　8、对少数年龄超过60岁(服务50岁)，仍返聘在原岗位工作，并对川菜产业有重大贡献，在行业内德高望重的烹饪(服务)专家，可依据一定程序，授予川菜烹饪(服务)大师称号。

　　川菜烹饪（服务）名师大师认定申报表