泸州非遗传承人李祥受邀为重庆商务职业学院授课 传承地道泸州风味

6月17日，重庆商务职业学院“大师进校园”第47期主题活动在南岸校区圆满举行。本次活动特邀泸州市级非遗水尾佘家豆花传承人、李氏叙永豆汤面第三代传承人、中国烹饪大师李祥莅临授课，为烹饪专业学子带来非遗泸菜技艺传承、菜品实操演示与行业职业成长专题分享，让师生近距离领略泸州非遗美食的独特底蕴与创新活力。

活动伊始，主持人张明敏，详细介绍李祥的从业履历与专业成就，让在场师生对这位深耕传统美食领域的大师有了更深入的了解，也对本次美食技艺分享充满期待。随后，烹饪技术科学科普社副社长刘建岑为李祥大师颁发荣誉证书与荣誉牌，致敬大师的匠心坚守，肯定其为传承传统美食文化、助力校园科普所付出的努力与成就。

李祥结合自身数十年从厨、创业实战经历，围绕水尾畲家豆花、李氏叙永豆汤面两项市级非遗技艺的历史渊源、核心工艺、传承难点与创新路径展开细致讲解，深度剖析新时代餐饮行业发展趋势、地方特色菜系产业化发展方向，为在场学子精准梳理烹饪专业学习重点与职业成长路径，勉励同学们深耕厨技、坚守厨德、勇于创新、立足本土菜系特色打造个人专业优势。

随后，李祥带来江门荤豆花、叙永手撕鸡两道经典泸菜非遗菜品的现场烹饪演绎。制作全程细致入微、技艺娴熟，从食材甄选、预处理、火候把控、味型调和到精细装盘，每一个步骤都严格遵循传统非遗工艺标准，同时融入现代化烹饪改良理念。制作江门荤豆花时，大师细致演示选豆浸豆、古法磨浆、滤渣煮浆、古法点豆花的核心工序，讲解老坛盐酸菜、鲜菌、土猪瘦肉的搭配技巧与汤底熬制秘诀，还原川南名菜咸鲜微酸、汤醇细嫩的地道风味；制作叙永手撕鸡时，精准把控煮制火候、浸汤时长与手撕手法，兼顾鸡肉鲜嫩口感与麻辣鲜香的复合味型，拆解传统凉菜的调味精髓与摆盘美学。大师精准的操作指令、娴熟的烹饪手法、独到的创新思路，将传统非遗技艺与现代烹饪美学完美融合，让在场学子大开眼界、受益匪浅。

技艺展示结束后，在场师生共同品鉴了李祥大师亲手制作的江门荤豆花与叙永手撕鸡，在真切的味蕾体验中，沉浸式感受泸州非遗烹饪技艺的独特魅力、传统菜系的深厚底蕴与创新发展成果。

互动交流环节氛围热烈，同学们围绕泸菜非遗技艺的标准化改良、地方特色食材适配、传统菜品创新升级、餐饮门店运营技巧等问题踊跃提问。李祥大师结合一线从业经验与行业前沿趋势，逐一细致解答、循循善诱，现场思维充分碰撞，有效点燃了学子们钻研烹饪技艺、深耕非遗美食、创新创业的热情。活动最后，全体师生与李祥大师合影留念，定格此次匠心研学的美好瞬间。

大师进校园展绝活传技艺活动由科研处重庆市渝菜烹饪研究院平台、烹饪与食品学院主办，蒋能中式烹调国家级技能大师工作室、刘雄西式烹调市级首席技能大师工作室、冯勇中式烹调市级首席技能大师工作室、邱澄中式面点师市级首席技能大师工作室、周占富中式面点师市级技能大师工作室、李哲西式面点师市级技能大师工作室支持，美食研学社、烹饪科学技术科普社执行。旨在通过大师现场展示烹饪技艺，制作经典菜品（以 “ 渝味 360 碗 ” 菜品为主 ），分享烹饪艺术事业发展心得，激励烹饪专业学生树立职业理想，培养专业素养，提升学习效能，增强发展竞争力。

张明敏