王晓林会长作“第四届泸州市餐饮行业协会第二次会员代表大会工作报告”

第四届泸州市餐饮行业协会第二次会员代表大会

工作报告

王晓林

​2023年7月25日

　　尊敬的各位领导，会员代表：

　　现在，我向大会作第四届泸州市餐饮行业协会第二次会员代表大会工作报告，请予审议。

　　一、一年工作回顾

　　（一）党建引领  凝心聚力推泸菜

　　泸州市餐饮行业协会从2015年5月25日，提出“泸菜”概念，一直寻着“文化先行、标准立本、品牌推广、实体推进”的轨迹，坚定不移地向前推进。上两届完成了“文化先行、标准立本”的品牌打造工作，得到市委、市政府、社会、业内的广泛认同。从本届起，将承接“品牌推广、实体推进”的轨迹继续前行。

　　“品牌推广、实体推进”首要的问题是要模清行业的现状。2022年7月25、26日，8月18、19日连续两次，在市商务局和会展局领导的带领下，对部分区（县）开展了调研，基本模清了企业和从业人员的思想认知和技术水平，离“品牌推广、实体推进”在观念上存在一定差距，离政府、社会期待的泸菜泸味存在一定差距。

　　2023年3月27、28日，协会在泸职院对全市大型餐饮企业管理层进行为期两天的泸州餐饮高质量发展新时代培训，以拓宽视野、转变管理层的观念。

　　行业要凝心聚力，离不开党的建设。2017年11月，经泸州市社会组织综合党委批准，成立了中共泸州市餐饮行业党支部，党支部由成立之初的5名党员发展到今天的13名党员，要求入党的积极分子8名，他们中有企业业主，生产骨干（大厨）和企业管理人员，这些党员和积极分子活跃在协会的不同岗位和各项大型活动中，发挥着共产党员的先锋模范作用，引领推动着行业的发展。事实证明党建引领，是“品牌推广、实体推进”的重要力量源泉。

　　（二）加强主体建设  规范协会运行

　　换届后法人变更，首先是对前任法人进行任职离任审计，对会员单位重新登记审查，新的章程要求，本届协会继续设置理事长（会长）单位；副理事长（原常务会长）单位；常务理事单位（原副会长）；理事单位；继续实行个人会员。这一新情况须向会员代表大会报告，让会员们清楚这一规定，有条件和发展前景好的餐饮企业注册为公司，壮大我们的品牌推广队伍。

　　（三）夯实基础  践行泸菜泸味

　　发展泸菜，需要建立一套机制，使泸菜在一个良性的循环系统当中步入高速发展；凸现一种文化，彰显泸州美食文化的深厚传承、兼容并蓄的特色；建立一个形象，用美食定义泸州，让泸州成为“美食之城”， 确认一个位置，为泸州作为美食地标城市建立文化和经济的位置。

　　“践行泸菜泸味”，是我们这一届要身体力行，继以贯之的行动路线。上一届从文化层面提出了“泸菜泸味”区域餐饮品牌，核心是“菜品和文化”，菜品是文化的载体，文化为菜品赋能，二者共同创造品牌价值。菜品和服务是满足消费者的功能需求，是品牌的物质基础，建立消费者的信任度；文化和理念是满足消费者的心理需求，是品牌的精神内涵，建立消费者的忠诚度。这一理念在这次组团赴京参加“机关食堂泸菜泸味推广展示活动”菜品组合中似乎体会到这一点。

　　1、夯实泸菜风味特色  加强品牌营销推广

　　2022年7月14日，在沣泽苑宾馆隆重举行2022第六届四川(泸州）美食节，是将“四川省第四届川菜创新大赛”、2022第六届四川（泸州）美食节、中国烹饪协会在泸州举办“2022中国文旅特色美食泸菜技艺邀请赛”组合在一起举行，中国烹饪协会与泸州市共建“中国酒城·名酒宴研发中心”并落户泸州，以推动和促进泸酒泸菜产业的融合发展。

　　2、展示选手基本功，现场制作招牌菜

　　2022年11月25、26日在龙马潭区中实时代广场举行由四川省商务厅指导、泸州市商务和会展局主办、泸州市餐饮行业协会承办的“味美四川”川派餐饮“天府名店、天府名厨”评选活动，最后省商务厅认定：泸州沣泽苑餐饮有限公司程卓，泸州酒谷庄苑餐饮文化有限公司魏中友，南苑宾馆秦孟奎等为“天府名厨”；泸州市钟跷脚宏旭餐饮有限公司（钟跷脚），四川阿林晓馆餐饮有限公司、泸州沣泽苑餐饮有限公司等为“天府名店”。

　　3、政府推动  行业落地

　　泸州市第七届四川（泸州）美食节，评选“2023年“泸州40正当红”最美系列之10道泸州美食”和“传承创新‘一鸡一鱼一壶酒’明星单品品鉴菜”，植入了品鉴菜的概念。

　　开展“2023泸州40正当红”醉美系列之“10道泸州美食”评选活动。最后协会推荐出：古蔺麻辣鸡、泸州黄粑、酒糟醉鸡、酒香排骨、江团狮子头、泸州豆瓣坨鱼、红汤羊肉、泸州白马鸡汤、叙永豆汤面、泸州头碗报给泸州市商务和会展局送市品牌办最后公布。

　　4、进京赶考  历炼团队

　　按照市政府领导安排，泸州市商务和会展局组团于6月17日至22日共6天，前往北京参加“机关食堂泸菜泸味推广展示活动”。市餐饮行业协会承担为1400人左右制作3天午餐的任务，由31人组成的专业团队，向商务部机关制作推广了酒糟醉鸡、酒香排骨、古蔺麻辣鸡、江团狮子头、泸州豆瓣坨鱼、泸州白马鸡汤、泸州头碗、叙永豆汤面、泸州白糕等36道泸州特色美食，其中泸州叙永豆汤面最为抢眼。展示了“泸菜泸味”美食品牌，架起国家部委了解泸州、认识泸州、推介泸州的桥梁和纽带。

　　二、协会下步工作打算

　　（一）行业现状

　　餐饮行业是一个多层面的服务性行业，开店容易、经营难，经营赚钱更难。特别是这几年受疫情影响，整个经济不景气，人工成本、房租、原材料价格高，经营是个比较难熬的时间段。随着社会消费市场发生的变化、消费观念、新消费主体、融入市场，传统餐饮业必须要认识到市场发生的微妙变化，进行转型升级，迎难而上。我们多数做传统中餐的经营者都是先乡镇，后区县，在进市，经营者年龄都是60后70后人员，文化程度不高，接受新事物慢。解决这些问题的办法：

　　一是走出去学习，打开我们的格局，改变观念，适应市场的变化，克服自我封闭意识。

　　二对推广泸菜泸味，我认为是推广一种地方风味，是打造地方品牌的亮点，在市委市政府，商务局的指导下，协会同大家一起齐心齐力推广泸菜，体现水平，统一认识，共同做好地区餐饮品牌的发展。

　　三是协会要做的事，协会团体标准委员会要制定《泸州市原创菜

　　品注册规范》、《泸州市地标菜品注册规范》，进而完善《泸州地标菜、地标食材、地标调料注册规范》的团体标准，解决行业中的知识产权问题，调动行业中企业和大厨的原创动力。

　　（二）下步主要工作

　　1、了解政府相关政策支持和各主管部门的相关信息，及时传递到各分会和行业，随时了解企业经营情况，多跟企业沟通交流。

　　2、多组织一些企业参加经营管理的培训班，企业的嬗变是从学习开始的。

　　3、培育一批精于厨艺、思想素质好、技术力量强的经营管理团队。随时能承接政府及相关部门的美食制作任务。

　　4、在各地各层面更好的推广泸菜，讲好泸菜故事，争取最快时间推出一批泸菜泸味品鉴店出来。

　　5、加强对各经营企业做好食品安全及主体责任完善，指导督促企业对厉行节约，反对浪费行为规范的培训宣讲工作。

　　谢谢大家！