《叙永味道》抖音直播间7月7日开播

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泸州味道之叙永篇，美食无处不再永宁，这四个味道值得试试

作者：江阳沽酒客
 

水尾月饼

水尾月饼又称水尾椒盐火肘酥饼，经选材、秘制、拌馅、包酥、成型等多道程序，采取古老的木炭烘烤方式制作。饼馅中的土猪肉经秘制木熏，肉质鲜弹，嚼劲十足；花椒、芝麻、花生等食材生长于画稿溪国家级自然保护区,调料小葱必须种三个月以上，葱香味持久。酥饼成品呈金黄色，色泽诱人、香味浓厚，口感酥脆，甜咸适中，老少皆宜。

水尾椒盐火肘酥饼随中国传统中秋佳节应运而生，始创于清末民初年间，历经四代人的传承，兴盛一世，是中秋走亲访友的馈赠佳品，还是叙永茶马古道上盐商、船工、马帮走南闯北充饥减乏的干粮，这对在当时的偏远小镇能拥有此等美食，贡献了传统饮食文化的历史价值。在当今，糖果糕点琳琅满目、数不胜数，而水尾椒盐火肘酥饼仍伴随传统中秋佳节深得百姓喜爱，充分体现了椒盐火肘酥饼在市场竞争中的影响力。

江门荤豆花

江门荤豆花的典型的做法是豆花、酸菜加入油、肉等荤菜合二为一的“一锅熟”吃法，鲜嫩可口、清淡味美、荤而不腻、营养丰富。荤豆花的制作经过选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料、调味等工艺程序，加上荤豆花的油酥辣椒、糍粑辣椒等种类蘸水（蘸水是豆花的灵魂），让豆花的口感更加丰富。

江门荤豆花具有鲜嫩可口，荤而不腻，营养丰富，老少皆宜的特点。江门荤豆花，源于夜郎古国江门寨，历史可追溯到汉代，三国时，豆花制作技术完全被掌握，川黔边百姓在漫长的生活中，将豆花和常年生活中的主菜酸菜合二为一，人称“一锅熟”，成为一道美食，流传至今。

作为地方代表性美食，江门荤豆花丰富了地方菜品，丰富了餐饮文化，丰富了群众生活。有利于地方经济的发展和群众收入的增加。

叙永签味王串串香

串串香又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，叙永签味王串串是叙永十年老店，秉承纯中草药炒制底料的传统结合现代餐饮文化的精髓，经百年火锅传统的改良融入现代时尚理念，创造出符合现代消费者的绿色、健康、美味的叙永“签味王”串串香。

签味王串串，风味浓郁，口感独特，更是以麻辣鲜香被众食客所乐道，同时以菜品新鲜、环境卫生、服务周到博得老百姓的喜爱！特色干碟、香辣牛肉、特色毛肚等更是让无数好吃嘴儿流连忘返！

陈记椒麻鸡

陈记椒麻鸡是叙永很有特色的美食之一，选用肉质细嫩的乌蒙山本地土鸡，用汤味浓郁的中草药卤水加工，配以灵魂蘸料，这就是陈记椒麻鸡。夹起一块肌肉，在蘸料里翻滚上一圈，一口咬下去香气四溢，皮脆脱骨，麻辣醇鲜，回味悠长。陈记椒麻鸡将一直秉持传承百年工艺，推广地方美食，铸就美食品牌的理念，将叙永椒麻鸡发扬光大。