“品”合江非遗美食 味蕾“min”甜味道

　　尧坝黄粑

　　黄粑，又名黄糕粑、黄金粑，但直称黄粑为多，是川南、黔北地区非常有名的民间传统小吃。

　　各地均以糯米和粳米为黄杷制作主材料，但做法不一，四川省以泸州市合江县尧坝黄粑传统制作技艺为典范。

　　“尧坝黄粑制作技艺”

　　合江县尧坝黄杷传统制作技艺发端于清乾隆年间，世代传承，属祖传老业。清乾隆七年(1742)年，经“湖广填川”移民运动，尧坝黄杷当代传承人梁启阳的祖先，由湘入川，落业尧坝。梁氏在湘以贩米为业，谙熟米性，迁居尧坝后，了解到黄耙是当地民众喜欢的传统小吃，便拜师学艺，开办作坊，制作黄耙，做起黄粑生意，子承父业，世代相传。

　　2022年11月，“尧坝黄粑传统制作技艺”被四川省人民政府列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　尧坝黄耙制作工序繁多、技艺严谨，具有传统、特定的技艺法则。色泽晶莹，味道清香，滋和柔软。“尧坝黄粑”依托“尧坝古镇”星级旅游胜地而成为一款优秀旅游产品，深受游客青睐。

　　尧坝黄粑

　　近年来，尧坝黄粑传统制作技艺传承人积极参加“成都国际非遗节”“泸州市全民消费季主题活动”等各级文旅活动展示展销；利用尧坝古镇旅游资源，将“尧坝黄粑传统制作技艺”打造为景区游客体验性项目，变非遗资源为旅游资源，助力当地群众就业增收。 “福牌”福宝酥饼

　　合江“福牌”福宝酥饼传统制作技艺，是福宝古镇人民于数百年间摸索而出的酥饼制作古法，是当地民众劳动智慧结晶之一，是地方历史文化和饮食文化最真实的写照。

　　“福牌“福宝酥饼传统制作技艺

　　19世纪80年代，合江县“福牌”福宝酥饼传统制作技艺由民间艺人何德修始创于福宝古镇，传承至今已有一百多年历史。

　　福宝酥饼

　　“福牌”福宝酥饼，入口酥脆、遇湿消融、陈香浓烈、回味香甜，外形饱满，腰部微凸，饼面微黄不焦，色泽均匀，饼皮厚薄均匀有数层。

　　每逢中秋、春节，合江民众总喜以合江“福牌”福宝酥饼赠亲友。小小酥饼成为当地民众感情纽带。历来就有过酥饼店”闻香下马”之说。

　　福宝酥饼

　　2010年8月，合江“福牌”福宝酥饼传统制作技艺被泸州市人民政府列入第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　合江宋氏糖果

　　赤水河畔，青山绿水处处环绕的九支小镇，以盛产“食不粘牙、肥润柔软、余香绕口”的宋氏糖果为主。

　　“合江宋氏糖果传统制作技艺”

　　起源于19世纪末，宋锦生老先生始创的“宋氏” 糖果制作技艺。1988年，“宋氏”糖果制作技艺第四代传人袁福琼在凤鸣供销社糖果厂开始学习制糖工艺；1994年，袁福琼和丈夫宋世荣在九支镇创建宋袁食品厂。

　　2010年8月，合江宋氏糖果传统制作技艺被泸州市人民政府列入第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　合江宋氏糖果传统制作技艺这一非遗资源，极具开发转化、经济变现潜质。宋氏糖果传统制作技艺保护单位先后参加国际非遗节、四川省第十二届（春季）乡村文化旅游节、泸州文旅消费季等各级文旅、文化文艺、非遗活动展示展销，助推宋氏糖果由非遗产品转化为旅游商品。

　　鸿云核桃糕

　　核桃糕，中国著名小吃之一，又名核桃酥，北方和南方均有出产。因产地不同，口味和制作技艺均有不同。鸿云核桃糕传统制作技艺，是泸州市合江县民众传承百年的传统古法制作技艺。

　　“鸿云核桃糕传统制作技艺”

　　鸿云核桃糕传统制作技艺传承历史悠久，最早可追溯到清代。以核桃仁为原料，以糯米粉、麦芽糖、白砂糖等为辅料，分剥取核桃仁、制作糯米粉、制作麦芽糖、熬制糖浆、添加主料、出锅冷却、切片。

　　2021年2月，“鸿云核桃糕传统制作技艺”被合江县人民政府列入第五批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　鸿云核桃糕传统制作技艺发端于清光绪末年，历经百年，传承四代，经历了 “家庭灶台制作一手工作坊生产一公司车间生产”的发展过程, 年代信息浓厚，具有历史文化研究价值。

　　鸿云核桃糕

　　鸿云核桃糕口味丰富，有“枸杞味核桃糕、枣泥味核桃糕、松仁味核桃糕、黑米核桃糕、木糖醇味核桃糕”等系列产品，深受川渝黔地区民众欢迎。

　　尧坝易记苕丝糖

　　苕丝糖，主要分两类，一类是全用鲜花苕（即红薯）制作的鲜苕丝糖，另一类是加糯米配制的糯米苕丝糖（又叫泡丝糖）。四川省合江县盛产的尧坝易记苕丝糖，主要以红心苕为原料，属鲜苕丝糖类。

　　“尧坝易记苕丝糖条传统制作技艺”

　　合江县尧坝易记苕丝糖条传统制作技艺传承历史悠久，農续百年。清光绪年间，合江县法王寺镇山后头村的易家，世代以制作售卖易记苕丝糖为生。

　　2021年2月，“尧坝易记苕丝糖传统制作技艺”被合江县人民政府列入第五批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　易记苕丝糖传统制作技艺，工序繁多、要求严格、体系传统严整。纯红薯手工打造、原汁原味的易记苕丝糖，是合江县当地人记忆中最朴素的美味。

　　非遗知多少

　　非物质文化遗产，是根据联合国教科文组织的《保护非物质文化遗产公约》定义。非物质文化遗产指的是：被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。