关于“泸州市第七届四川（泸州）美食节暨泸州市第十八届职工职业技能大赛”的安排
发布时间：2023-03-13 15:01:35 来源：泸州市餐饮行业协会 浏览次数：0
泸州市餐饮行业协会
关于承办“泸州市第七届四川（泸州）美食节暨泸州市第十八届职工职业技能大赛”的
实施意见
各会员单位：
经泸州市商务和会展局研究同意，泸州市餐饮行业协会拟在第十八届中国国际酒业博览会期间，承办“2023泸州市第七届四川（泸州）美食节暨泸州市第十八届职工职业技能大赛”的方案。根据“方案”，制定本实施意见。
一、时间：2023年4月13－15日
二、地点：黄舣酒业园区酒博会流香路、荣兴路交汇处车辆调头垣坝及老酒客门前公路，全长500米（暂定）。
三、名称：2023泸州市第七届四川（泸州）美食节暨泸州市第十八届职工职业技能大赛
（一）主题
泸菜创建品牌战略基础 泸州菜开启高质量发展
（二）评选内容
1.2023年“泸州40正当红”最美系列之10道泸州美食评选
2.传承创新“一鸡一鱼一壶酒”明星单品品鉴菜品评选
（三）发行、发布：
1.泸菜菜品工艺技术规范（泸菜标准）出版发行
2..中国烹饪协会与泸州市联合发布：中国酒城•名酒宴菜式格局发布
3.泸州菜美食地图上线发布
（四）一条泸州名小吃美食街（60个标准展位）
（五）一场“惠享泸州•促销惠民”政府餐饮消费券惠民活动
四、举办单位
主办：泸州市人民政府
承办：泸州市餐饮行业协会
协办：泸州市劳动竞赛委员会办公室
泸州市总工会劳动模范协会
五、评选内容
本届评选仅限于热菜、凉菜两大类
（一）2023年“泸州40正当红”最美系列之10道泸州美食评造
（二）传承创新“一鸡一鱼一壶酒”明星单品品鉴菜品评选
泸州菜“一鸡一鱼一壶酒”是突出泸州的食材、技法、泸州风味特色，加深参加“品鉴会”嘉宾对泸州的“印象”。
一鸡：是指泸菜鸡系列产品，特别是“泸州煮鸡”“三绝”，即煮制技术、部位取料、调味，是有“中国四大名鸡”的故事，上世纪三十年代，泸州白坎鸡就居泸州煮鸡系列菜品之首，以“质地细嫩、咸鲜爽口，色泽乳白”而著称。它主要用于高档筵席凉菜之中，突出的是菜品原汁原味的风格。
一鱼：泸州长江文化，泸州有“川南鱼米之乡 “河鲜美食之城”的美称。泸州人下水捕鱼，在搏击风浪之间塑造了乘风破浪、一往无前的进取精神； 架锅烹鱼，泸州人领略了“治大国如烹小鲜” 的恰如其分、无为自如的人生智慧。在技法和调味料上，与四川其他地方软烧技法要先煎炸处理后加料烧制的方法不同，泸州软烧鲫鱼不码芡、不煎炸，将鲜料直接放入汤汁锅中小火慢烧，一锅成菜。在调味上突出泸州烹鱼的调味特点，灵活运用泸州泡姜、泡海椒进行调味；在烧鱼技法上注重一抖、二旋手法技巧，品鉴菜品江团狮子头更适合“一鱼”的特点，吃鱼不见鱼”。
一壶酒：泸州的酒文化，是泸州最鲜明的文化标签，也给泸州菜打上了深刻的地域烙印，酒入肴、餐配酒，泸州美酒渗透在泸州菜的方方面面。我国自古无酒不成席，先秦《礼记·乐记》中记载：“酒食者，所以合欢也”。制曲酿酒，教会泸州人道法自然、顺应时节；饮酒呼朋，体现泸州人耿直豪爽、热情好客。酒文化是泸州最有代表性、最有特点，与泸州菜适配度最高的特色文化，酒糟醉鸡、酒香排骨、彝族糟香鸡都是“一壶酒”的代表菜品。
在品鉴菜品上，要便于食用，去刺去骨二次变型，达到吃鸡不见鸡，吃鱼不见鱼，用酒不见酒的境界，用发热包加热增鲜，并具有易做的属性，为“品鉴会”广开泸州特色菜品资源而命题。
在文化创意上，注意挖掘泸州菜的文化母体，在泸州历史文化中解码泸州菜文化基因，提炼特色文化，增强菜品的故事性。
文化资源 文化基因
诗歌文化 北宋诗人唐庚、南宋诗人汪元量、明代状元杨升庵、
清代诗人张问陶等诗词家 途经泸州留下的饮食相关
传世诗篇
民俗文化 云峰庙会、火龙节、踩山节
红色文化 红军长征期间食用的粗粮野菜、红军豆腐（古蔺人民
为感激红军集豆制成）
民族文化 彝族苗族敬酒歌、酸辣风味饮食特色
码头文化 小米滩火锅、船工号子、急火短炒、小煎小炒的快速
烹饪方式
历史文化 麒麟温酒器、泸州老窖四百年窖池群
酿造文化 酒品酿造（泸州老窖）、陈醋酿造（护国陈醋）、酱
油酿造（先市酱油）、豆瓣酱酿造。
六、参赛规则
1.每位选手选择一道泸州最具风味特色的菜品，可在泸菜标准菜品中选择，但不局限于泸菜标准，半成品进杨，现场制作，参加“泸州40正当红”特色菜品评选；
2.在“一鸡一鱼一壶酒”菜品中选择一道菜品，半成品进场，现杨制作，参加“明星单品”品鉴菜品评选。
3.评选时间
2023年4月13日：上午10:00——11:20
促销惠民、企业现场加热外卖11:30——13：30
下午13：40——15：00，15：00——16：20
2023年4月14日：上午10:00——11:20
促销惠民、企业现场加热外卖11:30——13：30
下午13：40——15：20，15：30——16：50
4月14日下午17；00现场颁奖
4.参赛选手条件
凡从事烹饪职业、具有中级以上（含中级）烹饪专业技术职称、烹饪专业应届毕业生，均可报名参加个人赛；餐饮企业、宾馆、饭店、酒楼、餐饮管理公司，有烹饪专业的大专院校，均可报名参加评选。
本届评选与促销惠民活动在同一场地，故名额限定48人。
七、评选规则
1.本届评选设一道指定菜，一道展示菜，指定菜为“泸州40正当红”的菜品；展示菜为“一鸡一鱼一壶酒”的（品鉴菜品）。两道菜品均可在泸菜标准中选择，但不局限于泸菜标准。特别是“泸州40正当红”的菜品，一定是辖区内最具特色的菜品；（品鉴菜品）一定是“一鸡一鱼一壶酒”的吃鸡不见鸡，吃鱼不见鱼，用酒不见酒的菜品，否则以“0”分计算。
2.“泸州40正当红”和 “一鸡一鱼一壶酒”品鉴菜品均为半成品进场，现场制作，均为10人量，供评委对其色、形进行打分，并送展示台展示，两个菜均制作2个4人量的品尝碟，供评委对其味、质进行鉴尝打分，然后送观众席供观众品尝。评委对两个菜品打一次分（送展和品尝综合打分）。
每场比赛时间为80分钟。
3.选手自备原材料，主办方提供设备、厨具、常规调味料，特殊工具及调辅料需参赛选手自带。
4.餐具一律由选手自备，不得带有任何企业标识，器皿底部标示选手姓名，以便回收。
八、奖项设置
按照泸州市劳动竞赛委员会办公室关于印发《泸州市职工职业技能大赛管理办法》泸劳赛委办发(2018）33号文件第七条奖励规定的精神，设置奖项。
1.2023“泸州40正当红”最美系列之10道泸州美食评选活动,
2.传承创新“一鸡一鱼一壶酒”明星单品品鉴菜品评选，兼顾职业技能比赛，属政府一类赛事，获奖面规定为30％，最高不超过参赛选手总人数50%的比例。即：一等奖5名，二等奖10名，三等奖10名，不设优秀奖。参加活动的选手发给材料费200元
对获奖企业分别授予“传承创新“一鸡一鱼一壶酒”明星单品品鉴菜品评选为X等奖奖牌。
奖金设置：一等奖800元；二等奖600元；三等奖400元。
九、“一条泸州名小吃美食街”（60个标准展位）
一条泸州名小吃美食街统一由泸菜泸味会展服务有限责任公司组织报名和招展，资质审核，产品审查，食品安全、秩序维护、消防责任等等均由“泸菜泸味会展公司”统筹负责。
十、一场“惠享泸州•促销惠民”政府餐饮消费券活动
促销惠民活动时间安排在2023年4月13日上午11:30——13：30，14日上午11:30——13：30
地点：黄舣酒业园区酒博会流香路、荣兴路交汇处车辆调头垣坝（暂定、评选现场）
参加促销惠民的企业须为省、市级“天府名店”，并派有员工参加本届评选活动的企业，带上熟制的蒸菜、卤菜、小吃，半成品，现场加热的菜品，以急火短炒，干烧干煸的泸菜风味的菜品。
本场“促销惠民”活动由政府现场抢券，就地消费。
十一、报名时间
参评选手和参加促销惠民企业的报名时间：从即日起均可在区县协会报名，然后由区县协会统一报市协会秘书处匡林凤汇总。
匡林凤联系电话13518372032（微信同号）
报名截止时间：2023年3月30日
十二、参赛需知
1.参赛选手由各区（县）推荐，不得少于8名选手参赛，其中至少热菜4人，凉菜4人，区（县）协会注意与所在区（县）宣传部门衔接。
2.所有参赛品种，不准使用国家禁用的动植物原料，可在国家规定范围内，合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛资格。
3.所有参赛作品均需符合卫生标准、符合食品安全、营养健康。
4.参赛选手需提前30分钟报到，现场制作须在规定时间内完成，超时按规定扣分。
5.本届赛事不收取参赛费。
6.选手交通费、食宿费自理。
7.主办方在酒业园区协调提供流香路、荣兴路交汇处车辆调头垣坝及老酒客门前公路，全长500米美食一条街，展示展销互动泸州特色名小吃，同时通过线上（网络订餐）线下（促销券）开展“惠享泸州•促销惠民”政府消费券惠民活动”，凡有意向的商家均可参与惠民活动。
附件：1.组委会名单
2“泸州40正当红”特色菜品报名表
3、“泸州40正当红”评分标准
4、.“一鸡一鱼一壶酒”评分标准
5..参加“惠享泸州•促销惠民”政府餐饮消费券企业报名表
泸州市餐饮行业协会
2023年3月8日
