行业自律 餐饮酒店4D现场管理体系

　　4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说，4D现场管理来自中国的中医（原来讲六常时讲的来源于日本的渔民），4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。

　　4D的含义是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。搞激励薪酬，更需要4D现场管理体系来配合，没有4D难以推行绩效薪酬的考核。

　　（一）4D现场管理体系

　　1、实施步骤：

　　组织：成立4D推行小组并拟定活动计划

　　规则：组织制定各项4D规范和审核标准

　　培训：宣传4D基本知识、各项4D规范

　　执行：全面执行各项4D规范，自我审核

　　监督：组织检查、互相评估

　　2、4D现场管理法则

　　天天工作整理到位

　　环境事物责任到位

　　全体员工培训到位

　　人人事事执行到位

　　3、4D的实际效用

　　1)提供整洁、安全、有条理的工作环境

　　2）提高工作效率

　　3）提高员工质素

　　4）保障品质

　　5）塑造良好的企业形象

　　4、下班前五分钟4D

　　1）整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。

　　2）责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。

　　3)执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。

　　4）培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。

　　（二）餐饮酒店4D现场管理体系 - 4D操作流程

　　1、1D—整理到位

　　整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

　　整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

　　1）整理到位做法：

　　①对所在的工作场所进行全面检查。

　　②制定需要和不需要的判别基准。

　　③清除不需要物品。

　　④调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

　　⑤根据物品的使用频率进行分层管理。

　　2）整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。

　　①四分，即分类、分区、分层、分颜色；

　　②五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；

　　③四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；

　　④一清洁，即工作现场的清洁工作。

　　2、2D—责任到位

　　责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

　　责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原

　　则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

　　3、3D —培训到位

　　培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

　　培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

　　培训到位做法：

　　1）认真落实前面2D工作。

　　2）分文明责任区、分区落实责任人。

　　3）视觉管理和透明度。

　　4）制定稽查方法和检查标准。

　　5）维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。

　　6）制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。

　　7）加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。

　　4、4D --- 执行到位

　　执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

　　执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

　　5、餐饮酒店4D现场管理体系 - 4D现场管理优点

　　餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。