泸州市餐饮行业协会 泸州市餐饮行业工会联合会关于印发“新冠肺炎疫情期间构建稳定、和谐劳 动关系的意见”的通知

 
泸州市餐饮行业协会 泸州市餐饮行业工会联合会

关于印发“新冠肺炎疫情期间构建稳定、和谐劳 动关系的意见”的通知

泸州市餐饮行业协会、工会联合会各会员单位：

　　2020 年 2 月 10 日,泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会“关于征求‘新冠肺炎疫情期间构建稳定、和谐劳动关系' 的协商意见”，通过网络分别发给了2019年协会、工会集体协商各位谈判代表。在一个星期的征求意见中，企业与企业工会或部分员工进行了沟通。意见反馈：普遍反映“协商意见”反映了当前疫情的实际情况，表达了企业和员工的意见。

　　现印发各会员单位执行，执行中若有不同意见，可与协会、工会联系。

　　特此通知。

　　（此页无正文）

　　附件一：泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会 关于协商“新冠肺炎疫情期间构建稳定、和谐劳动关系”的征求意见

　　泸州市餐饮行业协会 泸州市餐饮行业工会联合会

　　二 O 二 O 年二月十八日

泸州市餐饮行业协会 泸州市餐饮行业工会联合会

关于协商“新冠肺炎疫情期间构建稳定、和谐劳 动关系”的征求意见

协会、工会各位协商代表：

　　2020 年 1 月 25 日，一场突如其来的新冠肺炎疫情，“泸州市人民政府启动了重大公共事件一级响应，进入战时状态”，给餐饮行业带来了灭顶之灾。准备好新春佳节订餐桌席的货物搁置了，需要事前制作好的半成品倒了，小型企业几十桌，中、大型餐饮企业几百上千桌，甚至二、三千桌的订单给退了，进的鲜货进了冻库。企业积极配合政府行动，自觉提高政治站位，打一场无硝烟的战争， 企业歇业关门，员工放假回家不出门，就是对这场战争的贡献。这场疫情还在持续，企业业主、员工们在紧张的防控之后，为企业的复工开业，员工工资怎么支付焦虑不安。

　　2 月 7 日，国家协调劳动关系三方(人力资源社会保障部、中华全国总工会、中国企业联合会/中国企业家协会、中华全国工商业联合会联合）以人社部发〔2020〕8 号文印发“关于做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间稳定劳动关系支持企业复工复产的意 见”。

　　意见要求，各级协调劳动关系三方要充分发挥三方机制在保企业、保就业、保稳定中的独特作用，结合实际帮助企业制定复工复复产的措施，加大对特殊时期企业劳动关系处理的指导服务，把稳定劳动关系支持企业与职工共渡难关作为当前重要工作来抓，为打赢疫情防控阻击战作出积极贡献。

　　为此，泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会结合行业实际，提出“新冠肺炎疫情期间构建稳定、和谐劳动关系”的意见。

　　一、“疫情”后重新审视餐饮经营市场定位和经营方向

　　根据目前疫情发展的情况分析，新冠肺炎疫情将会持续一段时间，时间长短完全取绝于疫情的控制程度，即使解除，市场监管部门对餐饮服务的复工开业在食品安全上将会有新的要求。2018 年10 月 1 日，国家市场监督局出台并实施的《餐饮服务食品安全操作规范》将会得到更加全面的贯彻，以 2 月 7 日青岛市市场监督管理局出台的《餐饮服务疫情防控食品安全工作细则》来看，较《餐饮服务食品安全操作规范》的重点要全面详尽，这不排除我们一些企业因达不到标准而延迟重新开业的时间。即使能达标，如期开业的企业，也有一个重新审视市场和定位的问题，如以婚生寿宴为主体的餐饮企业，一时间还难以恢复到过去状况。协会、工会参照中饭协给出的以“安全”作为复工开业的第一要务；以“生存”为目标； 以“打造内功”为方向，整理的《疫情防控期间餐企经营指南》， 对我们“保企业、保就业、保稳定”都有很强的指导意义，将作为本意见的附件发给大家。

　　二、积极联系、主动汇报，争取政策落到实处

　　在这场疫情中，给餐饮企业带来了意想不到的损失，协会根据大家的诉求，以泸餐协[2020]2 号文“呈报餐饮企业新冠肺炎疫情的诉求”，即“降租降息、灵活用工、降税减负、降低外卖扣点”等 8 个问题，分别向市上相关部门作了书面汇报。

　　9 日上午，市政府八届 77 次常务会议审议并原则通过了《关于有效应对新冠肺炎疫情支持企业稳产稳岗共渡难关的政策措施》。其中部门政策对餐饮是有帮助的。

　　第一，加大减负支持力度中的第五条：对承租市、区县两级国有资产类经营用房的中小企业，免收 2020 年 2月房租，减半收取 3 月、4月房租。对租用其他经营用房的，倡议业主（房东）为租户减免租金，具体由双方协商解决。特别是最后一句，“倡议业主（房东）为租户减免租金”，政府只能说到这里，因为资产所有权是业主的，不是国有资产。2 月 10 日佳乐集团发通告为佳乐金街的商户减免部分房租。

　　第二、加大金融支持力度中的第八条：对受疫情影响较大、有发展前景但暂时受困的企业，不得抽贷、断贷、压贷、罚息，通过变更还款安排及付息周期，按月付息调整为按季、按年付息，延长还款期限。这对有贷款的大型餐饮企业缓解了企业资金流动性的压力。

　　第三、加大财税支持力度第十一条：适用“定期定额”征收的个体工商户和比照“定期定额”征收的个人独资企业生产经营受疫情影响的，可提请合理调整定额或申报办理停业登记。在规定申报纳税期内办理申报有困难的，可申请延期申报。确有困难不能按 期缴纳税款的企业，可申请延期缴纳税款，最长不超过 3 个月。这对多数餐饮企业都适用，餐饮企业可根据企业经营方向和经营定位及时申报。

　　第四、加大稳岗支持力度中第十二条：受疫情影响的参保企业按规定备案后，可将社会保险关系转移、参保登记、申报缴费等业务的办理期限延长，可在疫情解除后的 3 个月内补办。对受疫情影响，面临暂时性生产经营困难，确实难以在缴费期内足额缴纳养老、失业和工伤保险费的参保企业，可按规定申请缓缴，缓缴期原则上不超过 6 个月。补办以及缓缴期满后，企业或个人补缴延长办理或缓缴期间的社会保险费时，不加收利息和滞纳金，不影响参保职工的社会保险权益记录。

　　2020 年，不集中开展社会保险历史欠费清收，暂缓执行企业职工基本养老保险缴费基数下限逐年过渡的规定，企业职工基本养老 保险缴费基数下限仍按 2019 年缴费基数下限比例执行。阶段性降低失业保险、工伤保险费率政策期限延长至 2021 年 4 月 30 日。在新型冠状病毒肺炎疫情防控期间，要确保各项社会保险待遇按时足额支付。

　　第十三条、支持企业吸纳就业和稳定就业。对面临暂时性生产经营困难且恢复有望、坚持不裁员或少裁员的参保企业给予稳岗返还。对疫情期间开工生产、配送疫情防控急需物资的企业给予吸纳 就业补贴。对中小企业吸纳登记失业半年以上人员以及因疫情无法返岗的农民工就业且签订1 年以上劳动合同并按规定缴纳社会保险费的，给予吸纳就业补贴。对增加就业岗位的参保企业给予增加就业岗位补贴。中小企业在停工期间组织职工参加人社部门认可的线上职业培训的，纳入我市相关专项资金补贴企业职工培训范围，按实际培训费用给予全额补贴。

　　这两条企业根据自身情况，适时向当地人社部门汇报和报相关资料，可获得一定帮助。

　　在文件的第十六条，特别明确了“上述支持政策由各区县政府统一组织实施，按月兑现。”

　　三、统筹处理好促进企业发展和维护职工权益的关系

　　按照人社部[2020]8 号文件《关于做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间稳定劳动关系支持企业复工复产的意见》，结合泸州 市餐饮行业的实际情况，统筹处理好促进企业发展和维护职工权益，兼顾劳资双方在疫情期间助力企业稳就业、稳生产，从劳动用工、工资待遇、企业减负等问题进行协商。

　　（一）、加强沟通、形成共识、共谋发展

　　在如此重大的疫情面前，员工绝大多数是被封闭在家里，企业业主要主动与员工，特别是企业骨干，通过网络或电话进行沟通，了解员工们的想法，主动听取员工的诉求或建议意见，对灾情、复工开业、疫情后企业的经营定位和经营方向，将要采取的措施形成一些共识，有条件或基础较好的企业可以进行网络培训。切记对员工放任自流，不闻不问，到复工开业时人已经到其它地方应聘去了。

　　（二）疫情期间员工工资如何支付

　　餐饮企业多数是从 2020 年 1 月 25 日（大年初一）放假的，这期间除极个别有加班行为外，多数都在家里防控。按照国务院办公 厅《关于延长 2020 年春节假期的通知》要求，延长2020年春节假期至 2 月 2 日。1月 28日，泸州市新型肺炎防控指挥部发布通知，要求企业复工不得早于 2 月 9 日 24 时；2 月 10 日泸州市新型肺炎防控指挥部第 3 号，发布通知“全体市民要自觉做好自身防护。勤洗手、少出门、不聚集、不聚餐……；”因此，何时复工开业尚不确定。

　　1、员工工资在一个周期，即一个月内按原合同约定工资支付。

　　2、因疫情超出一个月的发给生活费，生活费为原工种最低工资标准的 70%—80％支付（这个标准按《泸州市餐饮行业 2019 工资专项集体合同》相应工种的最低工资标准）执行。

　　3、在春节假期延长期间因疫情防控不能休假的职工，企业应先安排补休，对不能安排补休的，依法支付加班工资。

　　4、在疫情期间，职工如果被隔离，企业应按正常劳动支付其工资。

　　5、按这个标准执行，企业资金流有困难的，企业业主可以给企业工会方一起坐谈协商，降低标准、延迟支付，补休等方法解决防控期间企业资金流紧张的问题。

　　总之，在这特殊时期，企业要遵守劳动法律法规和国家有关规定，切实保障职工合法权益。坚持以人为本，加强与职工的交流， 关心职工的困难，职工要理解企业面临的现实问题，要主动作为与企业方共同应对，共同渡过难关，构建稳定和谐的劳动关系。

　　本征求意见时间截止 2 月 25 日，如无不同意见希望各企业照此执行。

　　附件一：《疫情防控期间餐企经营指南》

　　附件二： 《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南（暂行）》（中国商业联合会等单位制定）

　　泸州市餐饮行业协会 泸州市餐饮行业工会联合会

　　2020 年 2 月 10 日

　　附件一：

　　疫情防控期间餐企经营指南管理篇

　　以“安全”为第一要务

　　一、门店管理

　　1、食材保障 

　　⑴建立统一科学的原料采购管理机制，选择资质合格、原料可溯源的供应商

　　⑵停止售卖当地主管部门明确禁止的食材品种类

　　⑶杜绝饲养和现杀活禽畜动物

　　2、编制疫情期间安全操作规范

　　⑴菜品加工符合操作规范，内部监管清晰并能将责任落实到人

　　⑵待加工原料存放合理，所有器具严格消毒

　　3、公共设施

　　⑴餐厅内所有设施符合卫生安全标准

　　⑵所有洗手池配备酒精洗手液，消毒设施和用品齐全，并供应充足

　　⑷提前准备好口罩、测温仪等防护物资

　　⑸通风设施运转正常4、就餐环境

　　⑴前厅用餐区每次翻台都保证消毒

　　⑵后厨每天至少进行一次全面消毒

　　⑶有专人进行清洁卫生，客人废弃的口罩等防护用品应及时倾倒处理

　　⑷消毒杀菌用品应与食材、菜品保持一定距离

　　⑸每日消毒情况在餐厅显要位置进行公示

　　二、员工管理

　　1、例行检查

　　⑴每日上岗前对所有员工进行检查，包括查体温、查个人卫生、是否佩戴口罩、询问身体状况、陌生人接触情况等

　　⑵员工体温超过 37.3 摄氏度应立即停止工作

　　⑶所有员工早晨上岗前应正确洗手消毒，员工口罩应每天更换一次

　　2、防疫培训

　　⑴组织员工进行疫情防护培训，了解病毒传播途径和防范方法，具备应急处理能力

　　⑵培训员工深入了解餐厅清洁卫生和消毒的规范流程3、宿舍管理

　　⑴员工宿舍应保持整洁卫生，每天进行一次宿舍消毒

　　⑵每周组织一次宿舍检查，并进行评比和整改

　　⑶休息时间所有员工手机保持畅通，随时待命4、异常报备

　　⑴员工有发烧、干咳、乏力等症状应立即报备就医

　　⑵发现顾客有疑似感染症状的应劝阻其进入门店，并提醒其尽快就诊，症状严重的应转告管理部门报备

　　⑶所有发生异常情况的现场，应立即进行消毒5、团队建设和管理

　　⑴员工回程应及时报备，通过隔离和筛查后方可入住宿舍

　　⑵严禁员工从未解除“封城”的城市提前返岗

　　⑶对于从疫情较为严重的地域回程的员工，应重点筛查

　　⑷严厉杜绝团队内部因疫情带来的地域歧视，尤其对湖北籍员工应给予更多的关怀

　　⑸借助疫情带来的空窗期，加强团队心理建设，做好迎接挑战、走长征路的心理准备，积极鼓励大家献计献策，抱团取暖才能 战胜危机

　　⑹目前有很多机构推出了公益的免费线上培训课程，餐企可以 组织员工每天集中学习
 

　　运营篇

　　以“生存”为目标

　　一、多样化服务弥补损失

　　1、积极开展原料售卖、门店打包、线上外卖、家庭用餐配送等多种服务方式

　　2、结合实际情况，提前准备好拓展服务所涉及的设备、物品，以及菜单调整

　　3、调整人力，转岗转型，让人员配置能够匹配现实需求

　　4、尽量采用无接触外卖方式

　　二、根据实际情况开放餐厅

　　1、各地实际情况不同，是否开放餐厅，一要看当地主管部门通知，二要看自身实际情况

　　2、开放餐厅时，优先考虑二人位和四人位，适当减少围台的比例

　　3、结合顾客需求提供分餐或者套餐

　　4、调整菜单，主打健康、安全、卫生概念，减少复杂菜品

　　三、关注商圈和政策

　　1、时刻留意商场管理方的各项通知，保持沟通顺畅

　　2、关注商圈客流量变化，并根据客流量变化适时调整运营策略

　　3、特别注意当地主管部门的各项政策和通知，避免踩到红线，

　　有优惠政策符合申报资格的，应第一时间申报

　　四、灵活调整营业时间

　　1、可以先采用特定时段营业的方式，节省人力，提高效益， 逐步增加营业时间

　　2、对营业时间拿捏不准的，可以与商场或周边同行商量，共同进退

　　3、配合营业时间为员工制定合理排班，劳逸结合，提高效率

　　4、营业时间通知应张贴在门店门口

　　五、成本管控

　　1、租金减负

　　⑴积极与物业业主沟通申请，寻求降租免租

　　⑵对个体房东，应动之以情晓之以理，优先争取降租免租，次 优选择缓交房租，涉及谈判时应有法律依据

　　2、人力成本管控

　　⑴尽量避免裁员，建议采用最低运营编制与合理调休搭配的方 法降低人力成本压力

　　⑵对于执意离职的员工可以不必挽留，按照《劳动法》规定解 除合同，避免法律纠纷

　　⑶与外部企业合作，以人力共享、灵活用工的方式优化人力使 用效率，摊平人力成本

　　⑷管理层应有更高思想觉悟，若管理层主动提出降薪，会带动所有员工与餐厅共患难的意愿，不仅降低人力成本，对整个团队士 气都有很好的提振作用

　　⑸尽快恢复正常的招聘计划，做好人力储备，迎接市场回暖3、原料及采购成本控制

　　⑴优先消耗库存，部分原料可以用线上或线下零售的方式直接 卖给顾客

　　⑵在餐厅管理和运营方案理出头绪后，再根据规划合理采购，严选采购原料，每晚清点原料库存，通过精细管理降低损耗和积压

　　⑶认真分析营业额的变化和构成，以此作为接下来采购的依据，提高点单率相对较高的食材采购比例，减少原材料浪费

　　4、关店止血要果断

　　1、对本身盈利能力不强，甚至亏损的门店，要果断关店止血

　　2、处理好商业谈判、人员安置和分流、合同终止等后续工作， 操作需有法律依据

　　六、财务优化

　　1、建议至少准备 2 个月储备金

　　2、充分利用好国家金融扶持政策，通过贷款等途径增强抗风险能力

　　3、主动与税局沟通，在政策允许范围内争取相应减免

　　4、留意美团大众点评等服务平台宣布的扶持和优惠政策，可以获得小额贷款等多种资源

　　5、与供应商友好沟通，协商延期支付账款，合理规划账期

　　6、通过菜单的简化和优化，减轻餐厅备料压力，进一步减轻财务成本

　　7、减少所有不必要的开支，暂停一切不能马上变现的投入， 珍惜现金

　　七、利用好私域流量

　　1、通过公众号等媒体平台保持与顾客的触达，维系危难时刻的情感共鸣，宣传品牌形象

　　2、维护好老顾客，优先通过老顾客回店的方式恢复运营

　　3、利用好小程序等线上流量池工具，做好会员服务和关爱营销，通过线上销售弥补线下损失。

　　未来篇

　　以“打造内功”为方向

　　一、战略调整以“稳健”为主

　　1、2020 年大多数餐企都应将扩张计划收缩或者延后，以应对淡季拉长带来的不可预见风险

　　2、非常时期，夯实阵地比攻城略地更重要

　　二、商业模式将更具“弹性”

　　1、在非典和新冠肺炎两次大考中，餐饮行业都暴露出盈利模式不够“弹性”的短板

　　2、此次疫情过后，一定会有更具远见的餐饮企业升级自身的商业模型，让自身更具“弹性”，成为未来真正的赢家

　　三、品牌升级应主打“安全”

　　1、“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮消费将不可避免地 成为餐饮消费者的主流意识，非法野生动物消费将坚决取缔，六 S 现场管理升级势在必行

　　2、“食品安全”已不能满足消费者，餐饮品牌升级的方向将朝 着“卫生安全”靠拢

　　3、餐饮企业将成为健康生活消费的引领者四、餐饮产业链将加速“共生”进程

　　1、餐饮产业链将更加深入地融入国民经济生态中，并成为其中举足轻重的一环

　　2、餐饮产业链各节点联系将更加紧密，形成彼此依赖的利益共同体，原产地食材、产业基地共建将更为重要。

　　附件二

　　《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南（暂行）》

　　（中国商业联合会等单位制定）

　　新型冠状病毒感染的肺炎疫情发生以来，习近平总书记非常关心疫情的进展、防控和救治。目前，新型冠状病毒感染的肺炎已经被纳入《中华人民共和国传染病防治法》规定的乙类传染病，并采取甲类传染病的预防控制措施。为防止新型冠状病毒感染的肺炎疫情继续传播和扩散，保障消费者的健康，维持正常的社会生活秩序， 保持全国餐饮行业的服务和经营，中国商业联合会、中国饭店协会、 中国烹饪协会、全国酒家酒店等级评定委员会、美团点评集团联合制定本经营服务指南。

　　本指南适用于全国餐饮经营服务企业和员工。

　　一、关于新型冠状病毒的病原学特点

　　1.1 新型冠状病毒属于β属的冠状病毒，有包膜，颗粒呈圆形或椭圆形，常为多形性，直径 60-140nm。其基因特征与 SARSr-CoV 和 MERSr-CoV 有明显区别。目前研究显示与蝙蝠 SARS 样冠状病毒

　　（bat-SL-CoVZC45）同源性达 85%以上。体外分离培养时，2019-nCoV 96 个小时左右即可在人呼吸道上皮细胞内发现，而在 Vero E6 和Huh-7 细胞系中分离培养需约 6 天。

　　对冠状病毒理化特性的认识多来自对SARS-CoV 和MERS-CoV 的

　　研究。病毒对紫外线和热敏感，56℃ 30 分钟、乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒，氯己定不能有效灭活病毒。

　　1.2 目前所见传染源主要是新型冠状病毒感染的患者。无症状感染者也可能成为传染源。

　　1.3 经呼吸道飞沫和接触传播是主要的传播途径。气溶胶和消化道等传播途径尚待明确。

　　二、基本要求

　　在未来的服务接待活动中，根据行业特点，识别病毒的传播途 径，采取必要的措施减少、控制传播，是行业未来一段时间服务顾 客的前提。

　　2.1 各经营单位，须成立防控工作小组，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。

　　2.1.1 防控工作小组应由第一负责人或指定专人全面负责，设计有效的应对反应工作流程。

　　2.1.2 要全面采集了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状），并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工暂 不返程返岗。

　　2.1.3 要求所有员工对待疫情，不得隐瞒，如有出现发热、咳嗽等不适症状以及与来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人 员有密切接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工应当按照要 求居家观察 14 日，暂不返岗。

　　2.2 做好防护物资的准备。

　　企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于：医 用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。

　　2.3 凡在疫情严重地区，经营单位应取得有关部门的允许，方可开展经营服务。如若没有得到允许经营，经营单位应告知顾客并 取得理解，应有专人轮流值班，保持与有关部门的沟通。

　　2.4 在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动。

　　2.5 疫情期间大量使用消毒液体，工作人员要严格按照使用方法执行，避免消毒液体接触到菜品、成品。

　　三、经营服务规范

　　3.1 人员要求。

　　3.1.1 各经营单位，要做好员工防护知识培训。要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、 骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩，途中尽量避免用手触摸车上物品。

　　3.1.2 员工每天进入经营场所（工作区域）前，应安排专门人员给员工检测体温，体温正常可入内工作，并进行洗手消毒。若员工体温超过 37.3℃，应要求员工回家观察休息。工作中一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作， 及时到医疗机构就诊。

　　3.1.3 上岗必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔 2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效果），保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手，接待 顾客应双方佩戴口罩。

　　3.1.4 摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放入垃圾桶内， 每天两次使用 75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶。

　　3.2 制定疫情期间的员工档案管理制度，形成每日一报送制度， 档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。

　　3.3 从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触， 避免接触野生动物。对于集体宿舍，加强管理和宣传，做好防护。

　　3.4 食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。

　　四、经营场所环境要求

　　4.1 保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。

　　4.2 尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触。

　　4.3 对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。

　　4.4 厨余垃圾加盖、分类及时清理。

　　五、服务提供方面要求

　　5.1 在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项。

　　5.2 增加打包外卖服务，增加线上平台外卖服务和增加外卖窗口。

　　5.3 必要时，可适当缩减营业时间，但应在明显位置张贴公告，告知消费者并取得理解。

　　5.4 平日给客人提供零食的经营单位，应停止供应到疫情结束。

　　5.5 有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离。

　　5.6 有条件的经营单位可用分餐制。内部食堂等经营单位应考虑集中供应，分时段错峰就餐等服务提供方式。

　　5.7 每日公示消毒情况。

　　六、设备管理

　　6.1 空调和新风系统。

　　6.1.1 制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划。

　　6.1.2 要定期维护通风系统的正常运转。

　　6.1.3 要根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换。

　　6.2 电梯。

　　6.2.1 电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。

　　6.2.2 应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。

　　6.2.3 经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。

　　6.3 冷冻冷藏和保鲜设备。

　　6.3.1 对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养，保持清洁卫生。

　　6.3.2 食品原材料坚持覆盖保鲜膜再进行储存，防止交叉污染。

　　6.3.3 加大监督检查力度，先进先出。适量存储。

　　七、采购进货管理

　　7.1 落实采购各环节索票索证制度并存档记录。

　　7.2 选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。

　　7.3 杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。对肉及肉制 品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两 证一报告”的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜 动物肉类及肉制品。

　　7.4 所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。

　　八、顾客管理

　　8.1 有对顾客量测体温的过程，正常体温，可提供服务。

　　如在就餐场所发现消费者有发热（体温超过 37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。 如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，则开展终末消毒（传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后，对疫点进行的一次彻底消毒）。

　　8.2 要求顾客进店除就餐外，全程佩戴口罩。

　　8.3 制定用餐人员可追溯制度，形成档案管理，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式（有效的）

　　九、外卖服务

　　9.1 外卖配送员。

　　9.1.1 按无接触配送服务规范标准，避免配送过程中面对面与顾客接触。

　　9.1.2 外卖配送员的个人健康事项按本文 3.1 的要求执行。

　　9.1.3 外卖配送员盛放食物的容器，应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次。

　　9.1.4 外卖配送员的交通工具应进行消毒的要求。

　　9.2 平台管理方。

　　9.2.1 应制定平台信息服务、服务流程、服务质量控制方案， 鼓励外卖平台推行“无接触配送”的操作规范，

　　9.2.2 要求配送管控部门建立完善配送服务质量控制体系，进行外卖配送员情况监控、每日订单完成情况监控、突发异常数据监 控、项目执行情况监控、风险控制数据监控、核心指标完成情况监控。

　　9.3 向餐饮经营单位施加影响。

　　9.3.1 要求下线野味餐品，并坚决不予配送。

　　9.3.2 倡导餐饮商户疫情防控和食品安全管理，确保餐饮外卖“吃的安全”、“吃的安心”。

　　9.3.3 制定《防范新型冠状病毒提醒外卖商家告知书》。由配送 员告知餐饮经营单位