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泸州市餐饮行业协会关于省六届大赛参赛选手报名的通知

发布时间:2019-08-18 15:24:46 来源:泸州市餐饮行业协会 浏览次数:0

泸州市餐饮行业协会关于省六届大赛参赛选手报名的通知

  一、泸州市报名时间:8月6日起;

  二、报名地点:市餐协办公室(泸职校致远楼512室);

  三、咨询电话:17713763043(殷老师);

  四、个人参赛选手应准备资料:

  1、电子版与纸质资料报名表各一份;

  2、电子版2寸免冠白底彩色证件照一份;

  3、身份证复印件一份;

  4、再有最高等级职业资格证书复印件一份;

  5、表格上填写了的获奖证书复印件各一份。

  五、团队参赛选手应准备资料:

  1、按个人参赛选手的要求准备齐各种资料;

  2、将3位选手的资料附上。

  特别提醒:

  因协会办公地点改在泸职校,路程较远,加之天气炎热,请各位参赛选手最好先看懂比赛文件,

  吃透精神,弄清楚需要交多少资料,然后准备齐全再来交,争取一次搞定不返工,免得增添双方的烦恼!!!

  市餐协秘书处

  2019年8月6日

附件

四川技能大赛—“豪吉杯”第六届川菜烹饪职业技能大赛实施细则

  一、大赛宗旨

  为贯彻习近平主席新时代中国特色社会主义思想,落实四川省委办公厅、省政府办公厅《关于加强技能人才队伍建设大力培养高素质产业大军的意见》(川委办【2017】29号)文件精神,四川省人力资源和社会保障厅、四川省商务厅、四川省总工会决定:共同举办“四川省技能大赛—“豪吉杯”第六届川菜烹饪职业技能大赛”。

  大赛以“新时代,新征程,共筑川菜梦”为宗旨,体现公平、公正的竞赛原则。通过大赛宣传中华饮食文化,弘扬匠人精神,交流烹饪技艺,激发餐饮从业人员学习技术,技能积极性,推动行业高技能人才队伍建设,促进我省餐饮业健康、快速发展,实现川菜产业的持续繁荣。

  二、大赛名称

  四川技能大赛—“豪吉杯”第六届川菜烹饪职业技能大赛

  三、组织机构

  主办单位:四川省人力资源和社会保障厅

  四川省商务厅

  四川省总工会

  承办单位: 四川省烹饪协会

  四川省职业技能鉴定指导中心

  四川省财贸轻化纺工会

  协办单位:四川省饮食服务行业协会

  四、组委会

  (一)主任

  王 勇 四川省人社厅党组成员、副厅长

  于 滨 四川省商务厅党组成员、副厅长

  任远明 四川省总工会党组成员、副主席

  (二)委员

  雷 劲 四川省人社厅职业能力建设处处长

  张开荣 四川省职业技能鉴定指导中心主任

  尹奇志 四川省商务厅服贸处处长

  李龙昊 四川省总工会经济技术部部长

  鄢怀民 四川省财贸轻化纺工会主席

  党 科 四川省烹饪协会轮值会长

  (三)成员

  尹 晓 四川省职业技能鉴定指导中心副主任

  蒋淑梅 四川省财贸轻化纺工会副主席

  高 朴 四川省烹饪协会常务副会长兼秘书长

  五、组委会办公室

  大赛组委会下设秘书处,代表组委会组织竞赛实施。

  秘书长:高 朴(兼)

  成 员:蒋淑梅 四川省财贸轻化纺工会副主席

  何永红 四川省职业技能鉴定指导中心竞赛部部长

  杨国钦 注册中国烹饪大师

  撒建明 凉山州餐饮烹饪行业协会会长

  六、参赛资格

  凡从事餐饮业(含烹饪专业学校、宾馆、饭店、食堂)中式烹调、中式面点、餐饮服务职业,并具有中级以上职业资格、或从事本职业(工种)5年及以上,均可自愿报名,参加个人赛。已获得“中华技能大奖”、“全国技术能手”和“四川省技术能手”荣誉的人员,不再以选手身份参加本届大赛。

  凡餐饮企业、事业单位(含宾馆、饭店、酒楼、食堂、餐饮管理公司、烹饪专业学校等),均可报名参加团体赛。

  七、比赛时间

  2019年7月—11月,分两个阶段。

  第一阶段,分赛区比赛:结合餐饮业发展情况、地理位置,选择三个省辖市,举办分赛区比赛。分赛区比赛时间、地点另行通知;

  第二阶段,总决赛。各分赛区个人赛、团体赛金奖获得者,参加总决赛。总决赛时间:2019年10月20-21日;

  地点:成都世纪城新国际会展中心2-3号馆。

  八、比赛标准、形式、规则、要求

  1、比赛标准

  各分赛区,竞赛职业(项目)依据国家职业标准高级工(三级)及以上要求,并适当增加传承、创新等内容命题。

  大赛分为理论知识,实际操作技能两部分组成,其中理论知识占总成绩的20%;实际操作技能占总成绩的80%。

  2、大赛形式

  (1)团体赛:单位组织参赛代表队,由三位选手组成。分别参加热菜、凉菜两个项目,再加上面点、食品雕刻、餐厅服务三项中任选一项,共计三个项目参赛。三位选手获得的个人成绩总和,为该队团体比赛总成绩。

  (2)个人赛:内容为热菜、凉菜、面点、食品雕刻、餐厅服务五项。每位选手可申报1—2项参赛。

  3、大赛规则

  本届大赛对热菜、凉菜、面点、食品雕刻比赛项目规则做了创新设计。根据当前餐饮市场消费需求变化快,各种新型复合调味品不断上市的特点。本届比赛对热菜、凉菜、面点、食品雕刻增加创新创意比赛附加分(分值20分)。

  设定创新创意附加分值的目的是,引导选手在指定调味品前提下。从刀功运用,原辅料搭配、烹饪方法,流程设计,成菜表现力综合思考,提升选手根据市场需求变化,开发新菜式的能力。本届大赛指定调味品,由四川豪吉食品有限公司提供,赛前提供给参赛选手,用于选手熟悉调味品特点,有针对性进行创新创意设计,制作。

  选手指定菜品、自选菜品、创新创意品种,均为现场制作大份(10人量)供评审,打分,展示。自选菜品制作小份(4人量)供评委鉴尝。指定菜品、创新创意菜品由评委直接品尝,打分。不再制作小份(4人量)品尝碟。

  (1) 热菜:

  指定品种:组委会从川菜烹饪技艺传承出发,指定10道川菜传统经典菜品为指定品种。选手现场抽签,确定比赛指定品种。现场提供相关原辅调料。指定菜品原料范围:淡水鱼、鸡、猪、牛肉。制成品为:大份(10人量)供评审,打分,展示。

  自选品种:大份(10人量)选手自备原料,或半成品,在场外加工制作完成,按规定时间,统一送展,供评审,打分,展示;现场制作小份(4人量)选手自备原材料,在指定菜品制作同时,完成自选品种品尝碟,供评委鉴尝,打分。

  创新创意品种:大份(10人量)选手自备原料,或半成品,必须使用大赛指定调味品,现场制作完成,送评委鉴尝,打分。

  以上3道菜品,现场90分钟内烹制,加工完成。

  (2)凉菜:

  指定品种:组委会从川菜烹饪技艺传承出发,指定6个川菜传统经典味型,供选手现场抽签,确定3个指定味碟,现场制作完成,供评委品鉴,打分。

  自选品种:为大小2份:大份(10人量),制作1个冷拼,或1组(6个以上单碟),在场外加工制作完成,按规定时间,统一送展,供评审、打分,展示;小份(4人量),选手自备原料,或半成品,现场制作完成。

  创新创意品种:大份(10人量)选手自备原料,或半成品,必须使用大赛指定调味品,现场制作完成,送评委鉴尝,打分。

  要求,烹制方法和味型多样化,成品色、味、形、质俱佳,讲究营养,卫生。

  以上3道菜品,现场90分钟内烹制,加工完成,送评委鉴尝,打分。

  (3)面点:每人制作2份:自选品种、创新创意品种各1份。

  自选品种:大份(10人量)和小份(4人量)。选手自带原料,或半成品。 大份(10人量),在场外加工制作完成,按规定时间,统一送展,供评审、打分,展示。小份(4人量)现场加工制作完成,送评委鉴尝,打分。

  创新创意品种:大份(10人量),选手自带原料或半成品,必须使用大赛指定调味品,现场加工完成,送评委鉴尝,打分。

  要求,选用不同的面团(发面、子面、烫面、油酥面、油水面团),烹制方法。色、味、形、质俱佳,讲究营养,卫生。

  以上2个品种,在现场90分钟内烹制完成,送评委鉴尝,打分。

  (4)食品雕刻:每人制作一大、一小2个瓜果,或蔬菜雕刻。要求,作品设计合理,构思新颖,主题突出,形态生动美观,富有艺术性。其中:大型雕刻1个,在场外制作完成,按规定时间统一送展,供评审、打分,展示,现场根据大型雕刻主题,雕刻一个局部,供评委评审,打分;

  创新创意作品:由组委会随机选定临摹模型,供选手模拟雕刻。

  以上两个雕刻,现场120分钟内完成。

  (5)餐厅服务:按照中餐正式宴会要求,在规定时间内完成中餐宴会摆台,鼓励选手创新台面设计。将从选手仪表,素质;宴会摆台标准;餐厅服务标准与程序;综合表现四方面评判打分。提前完成不加分,超时扣分。具体要求:按照中餐宴会摆台比赛和评分标准进行,细则附后。

  总决赛:总决赛不再制作指定品种。比赛只设定自选品种、创新创意品种,比赛规则按照分赛区比赛规则执行。总决赛指定调味品提前提供,由选手按照原参赛类别(热菜、凉菜、面点、雕刻)创新创意设计参赛。

  4、大赛要求

  (1)所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料;可在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。

  (2)参赛选手须提前30分钟报到。现场制作必须在规定时间内完成,超时者按规定扣分。

  (3)热菜、凉菜、面点参赛品种的规格均为以10人量为标准的成品1份,供统一送展参评;现场制作相同菜式4人量成品1份,供评委鉴尝评定。

  (4)赛场统一提供设备、厨具、原辅调料;刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。

  (5)指定品种现场提供指定餐具;自选品种餐具由选手自备。餐具不得带有任何企业标识,器皿底部标示企业名称、选手姓名,以便确定,收回。

  九、参赛费用

  本届大赛,不收取任何参赛费用。为保证各项赛事正常进行,要求参赛选手必须按时间,地点准时参赛。参赛人员食宿、交通费等自理。

  十、奖项设置

  (一)分赛区个人赛、团体赛分设金奖、银奖、铜奖。按金奖占20%、银奖占25%、铜奖占30%。各项目金奖获得者参加总决赛。

  (二)总决赛个人赛各项目设一等奖3人,二等奖5人,三等奖8人。

  1、总决赛各项目第一名选手,按程序向四川省总工会申报“四川省五一劳动奖章”荣誉称号,同时,向省人社厅申报 “四川省技术能手”称号。

  2、参赛选手职业资格晋升按照《四川省人力资源和社会保障厅、四川省财政厅关于加强职业技能竞赛管理的通知》(川人社办发【2016】31号)文件执行。获得总决赛各职业(项目)一等奖选手,按相关规定可晋升到高级技师 ;二等奖选手,可晋升到技师;其余参赛选手成绩合格的,可按规定晋升到高级职业资格,证书由四川省人力资源和社会保障厅核发。

  十一、大赛评判

  大赛评判工作委员会,由全国餐饮业评委、四川餐饮业评委、国家职业技能鉴定高级考评员组成。大赛组委会授权成立评判监审组,负责大赛评判公平,公正。

  十二、报名时间及办法

  1、参赛时间:自本方案正式发布起,至各分赛区开幕前一周止。

  2、报名办法:各市(州、县)参赛选手和单位,在市(州、县)餐饮(烹饪)行业协会(商会)报名;市(州、县)协会汇总,报大赛组委会办公室。成都及周边县市参赛选手,可到直接到大赛组委会办公室(四川省烹饪协会)报名。

  3、报名要求:

  (1)所有参赛选手都必须填写《个人赛报名表》;提交2寸免冠白底彩色证件照(电子版);身份证复印件;现有最高等级职业资格证书复印件(没有职业资格证书的在报名表上备注说明)

  (2)团体参赛队报名,填写《团体赛报名表》,并将本团体队三名参赛选手的《个人赛报名表》附后,统一上报。

  (3)参加热菜、凉菜、面点项目比赛的选手,还须填写《参赛自选品种登记表》和《参赛创新创意品种登记表》附在《个人赛报名表》后面。

  十三、大赛组委会办公室

  大赛组委会办公室设在四川省烹饪协会秘书处。

  地址:成都市锦江区锦瑞路186号c2栋三楼

  联系电话:028—86697961

  邮箱:632990780@qq.com

  协会微信公众号:四川烹饪餐饮活动

  附件:

  1、《团体赛报名表》.doc

    2、《个人报名表》.doc

  3、《餐厅服务报名表》

  4、《参赛(自选品种)登记表》

  5、《参赛(创新创意品种)登记表》

  四川技能大赛——“豪吉杯”第六届川菜烹饪职业技能大赛组委会 

  二0一九年七月二十五日