泸州市餐饮行业协会关于省六届大赛参赛选手报名的通知

发布时间：2019-08-18 15:24:46 来源：泸州市餐饮行业协会浏览次数：0

泸州市餐饮行业协会关于省六届大赛参赛选手报名的通知

　　一、泸州市报名时间：8月6日起；

　　二、报名地点：市餐协办公室（泸职校致远楼512室）；

　　三、咨询电话：17713763043（殷老师）；

　　四、个人参赛选手应准备资料：

　　1、电子版与纸质资料报名表各一份；

　　2、电子版2寸免冠白底彩色证件照一份；

　　3、身份证复印件一份；

　　4、再有最高等级职业资格证书复印件一份；

　　5、表格上填写了的获奖证书复印件各一份。

　　五、团队参赛选手应准备资料：

　　1、按个人参赛选手的要求准备齐各种资料；

　　2、将3位选手的资料附上。

　　特别提醒：

　　因协会办公地点改在泸职校，路程较远，加之天气炎热，请各位参赛选手最好先看懂比赛文件，

　　吃透精神，弄清楚需要交多少资料，然后准备齐全再来交，争取一次搞定不返工，免得增添双方的烦恼！！！

　　市餐协秘书处

　　2019年8月6日

附件

四川技能大赛—“豪吉杯”第六届川菜烹饪职业技能大赛实施细则

　　一、大赛宗旨

　　为贯彻习近平主席新时代中国特色社会主义思想，落实四川省委办公厅、省政府办公厅《关于加强技能人才队伍建设大力培养高素质产业大军的意见》（川委办【2017】29号）文件精神，四川省人力资源和社会保障厅、四川省商务厅、四川省总工会决定：共同举办“四川省技能大赛—“豪吉杯”第六届川菜烹饪职业技能大赛”。

　　大赛以“新时代，新征程，共筑川菜梦”为宗旨，体现公平、公正的竞赛原则。通过大赛宣传中华饮食文化，弘扬匠人精神，交流烹饪技艺，激发餐饮从业人员学习技术，技能积极性，推动行业高技能人才队伍建设，促进我省餐饮业健康、快速发展，实现川菜产业的持续繁荣。

　　二、大赛名称

　　四川技能大赛—“豪吉杯”第六届川菜烹饪职业技能大赛

　　三、组织机构

　　主办单位：四川省人力资源和社会保障厅

　　四川省商务厅

　　四川省总工会

　　承办单位: 四川省烹饪协会

　　四川省职业技能鉴定指导中心

　　四川省财贸轻化纺工会

　　协办单位：四川省饮食服务行业协会

　　四、组委会

　　（一）主任

　　王勇四川省人社厅党组成员、副厅长

　　于滨四川省商务厅党组成员、副厅长

　　任远明四川省总工会党组成员、副主席

　　（二）委员

　　雷劲四川省人社厅职业能力建设处处长

　　张开荣四川省职业技能鉴定指导中心主任

　　尹奇志四川省商务厅服贸处处长

　　李龙昊四川省总工会经济技术部部长

　　鄢怀民四川省财贸轻化纺工会主席

　　党科四川省烹饪协会轮值会长

　　（三）成员

　　尹晓四川省职业技能鉴定指导中心副主任

　　蒋淑梅四川省财贸轻化纺工会副主席

　　高朴四川省烹饪协会常务副会长兼秘书长

　　五、组委会办公室

　　大赛组委会下设秘书处，代表组委会组织竞赛实施。

　　秘书长：高朴（兼）

　　成员：蒋淑梅四川省财贸轻化纺工会副主席

　　何永红四川省职业技能鉴定指导中心竞赛部部长

　　杨国钦注册中国烹饪大师

　　撒建明凉山州餐饮烹饪行业协会会长

　　六、参赛资格

　　凡从事餐饮业（含烹饪专业学校、宾馆、饭店、食堂）中式烹调、中式面点、餐饮服务职业，并具有中级以上职业资格、或从事本职业（工种）5年及以上，均可自愿报名，参加个人赛。已获得“中华技能大奖”、“全国技术能手”和“四川省技术能手”荣誉的人员，不再以选手身份参加本届大赛。

　　凡餐饮企业、事业单位（含宾馆、饭店、酒楼、食堂、餐饮管理公司、烹饪专业学校等），均可报名参加团体赛。

　　七、比赛时间

　　2019年7月—11月，分两个阶段。

　　第一阶段，分赛区比赛：结合餐饮业发展情况、地理位置，选择三个省辖市，举办分赛区比赛。分赛区比赛时间、地点另行通知；

　　第二阶段，总决赛。各分赛区个人赛、团体赛金奖获得者，参加总决赛。总决赛时间：2019年10月20-21日；

　　地点：成都世纪城新国际会展中心2-3号馆。

　　八、比赛标准、形式、规则、要求

　　1、比赛标准

　　各分赛区，竞赛职业（项目）依据国家职业标准高级工（三级）及以上要求，并适当增加传承、创新等内容命题。

　　大赛分为理论知识，实际操作技能两部分组成，其中理论知识占总成绩的20%；实际操作技能占总成绩的80%。

　　2、大赛形式

　　（1）团体赛：单位组织参赛代表队，由三位选手组成。分别参加热菜、凉菜两个项目，再加上面点、食品雕刻、餐厅服务三项中任选一项，共计三个项目参赛。三位选手获得的个人成绩总和，为该队团体比赛总成绩。

　　（2）个人赛：内容为热菜、凉菜、面点、食品雕刻、餐厅服务五项。每位选手可申报1—2项参赛。

　　3、大赛规则

　　本届大赛对热菜、凉菜、面点、食品雕刻比赛项目规则做了创新设计。根据当前餐饮市场消费需求变化快，各种新型复合调味品不断上市的特点。本届比赛对热菜、凉菜、面点、食品雕刻增加创新创意比赛附加分（分值20分）。

　　设定创新创意附加分值的目的是，引导选手在指定调味品前提下。从刀功运用，原辅料搭配、烹饪方法，流程设计，成菜表现力综合思考，提升选手根据市场需求变化，开发新菜式的能力。本届大赛指定调味品，由四川豪吉食品有限公司提供，赛前提供给参赛选手，用于选手熟悉调味品特点，有针对性进行创新创意设计，制作。

　　选手指定菜品、自选菜品、创新创意品种，均为现场制作大份（10人量）供评审，打分，展示。自选菜品制作小份（4人量）供评委鉴尝。指定菜品、创新创意菜品由评委直接品尝，打分。不再制作小份（4人量）品尝碟。

　　（1）热菜：

　　指定品种：组委会从川菜烹饪技艺传承出发，指定10道川菜传统经典菜品为指定品种。选手现场抽签，确定比赛指定品种。现场提供相关原辅调料。指定菜品原料范围：淡水鱼、鸡、猪、牛肉。制成品为：大份（10人量）供评审，打分，展示。

　　自选品种：大份（10人量）选手自备原料，或半成品，在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评审，打分，展示；现场制作小份（4人量）选手自备原材料，在指定菜品制作同时，完成自选品种品尝碟，供评委鉴尝，打分。

　　创新创意品种：大份（10人量）选手自备原料，或半成品，必须使用大赛指定调味品，现场制作完成，送评委鉴尝，打分。

　　以上3道菜品，现场90分钟内烹制，加工完成。

　　（2）凉菜：

　　指定品种：组委会从川菜烹饪技艺传承出发，指定6个川菜传统经典味型，供选手现场抽签，确定3个指定味碟，现场制作完成，供评委品鉴，打分。

　　自选品种：为大小2份：大份（10人量），制作1个冷拼，或1组（6个以上单碟），在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评审、打分，展示；小份（4人量），选手自备原料，或半成品，现场制作完成。

　　创新创意品种：大份（10人量）选手自备原料，或半成品，必须使用大赛指定调味品，现场制作完成，送评委鉴尝，打分。

　　要求，烹制方法和味型多样化，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养，卫生。

　　以上3道菜品，现场90分钟内烹制，加工完成，送评委鉴尝，打分。

　　（3）面点：每人制作2份：自选品种、创新创意品种各1份。

　　自选品种：大份（10人量）和小份（4人量）。选手自带原料，或半成品。大份（10人量），在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评审、打分，展示。小份（4人量）现场加工制作完成，送评委鉴尝，打分。

　　创新创意品种：大份（10人量），选手自带原料或半成品，必须使用大赛指定调味品，现场加工完成，送评委鉴尝，打分。

　　要求，选用不同的面团（发面、子面、烫面、油酥面、油水面团），烹制方法。色、味、形、质俱佳，讲究营养，卫生。

　　以上2个品种，在现场90分钟内烹制完成，送评委鉴尝，打分。

　　（4）食品雕刻：每人制作一大、一小2个瓜果，或蔬菜雕刻。要求，作品设计合理，构思新颖，主题突出，形态生动美观，富有艺术性。其中：大型雕刻1个，在场外制作完成，按规定时间统一送展，供评审、打分，展示，现场根据大型雕刻主题，雕刻一个局部，供评委评审，打分；

　　创新创意作品：由组委会随机选定临摹模型，供选手模拟雕刻。

　　以上两个雕刻，现场120分钟内完成。

　　（5）餐厅服务：按照中餐正式宴会要求，在规定时间内完成中餐宴会摆台，鼓励选手创新台面设计。将从选手仪表，素质；宴会摆台标准；餐厅服务标准与程序；综合表现四方面评判打分。提前完成不加分，超时扣分。具体要求：按照中餐宴会摆台比赛和评分标准进行，细则附后。

　　总决赛：总决赛不再制作指定品种。比赛只设定自选品种、创新创意品种，比赛规则按照分赛区比赛规则执行。总决赛指定调味品提前提供，由选手按照原参赛类别（热菜、凉菜、面点、雕刻）创新创意设计参赛。

　　4、大赛要求

　　（1）所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料；可在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。

　　（2）参赛选手须提前30分钟报到。现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。

　　（3）热菜、凉菜、面点参赛品种的规格均为以10人量为标准的成品1份，供统一送展参评；现场制作相同菜式4人量成品1份，供评委鉴尝评定。

　　（4）赛场统一提供设备、厨具、原辅调料；刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。

　　（5）指定品种现场提供指定餐具；自选品种餐具由选手自备。餐具不得带有任何企业标识，器皿底部标示企业名称、选手姓名，以便确定，收回。

　　九、参赛费用

　　本届大赛，不收取任何参赛费用。为保证各项赛事正常进行，要求参赛选手必须按时间，地点准时参赛。参赛人员食宿、交通费等自理。

　　十、奖项设置

　　（一）分赛区个人赛、团体赛分设金奖、银奖、铜奖。按金奖占20%、银奖占25%、铜奖占30%。各项目金奖获得者参加总决赛。

　　（二）总决赛个人赛各项目设一等奖3人，二等奖5人，三等奖8人。

　　1、总决赛各项目第一名选手，按程序向四川省总工会申报“四川省五一劳动奖章”荣誉称号，同时，向省人社厅申报 “四川省技术能手”称号。

　　2、参赛选手职业资格晋升按照《四川省人力资源和社会保障厅、四川省财政厅关于加强职业技能竞赛管理的通知》（川人社办发【2016】31号）文件执行。获得总决赛各职业（项目）一等奖选手，按相关规定可晋升到高级技师；二等奖选手，可晋升到技师；其余参赛选手成绩合格的，可按规定晋升到高级职业资格，证书由四川省人力资源和社会保障厅核发。

　　十一、大赛评判

　　大赛评判工作委员会，由全国餐饮业评委、四川餐饮业评委、国家职业技能鉴定高级考评员组成。大赛组委会授权成立评判监审组，负责大赛评判公平，公正。

　　十二、报名时间及办法

　　1、参赛时间：自本方案正式发布起，至各分赛区开幕前一周止。

　　2、报名办法：各市（州、县）参赛选手和单位，在市（州、县）餐饮（烹饪）行业协会（商会）报名；市（州、县）协会汇总，报大赛组委会办公室。成都及周边县市参赛选手，可到直接到大赛组委会办公室（四川省烹饪协会）报名。

　　3、报名要求：

　　（1）所有参赛选手都必须填写《个人赛报名表》；提交2寸免冠白底彩色证件照（电子版）；身份证复印件；现有最高等级职业资格证书复印件（没有职业资格证书的在报名表上备注说明）

　　（2）团体参赛队报名，填写《团体赛报名表》，并将本团体队三名参赛选手的《个人赛报名表》附后，统一上报。

　　（3）参加热菜、凉菜、面点项目比赛的选手，还须填写《参赛自选品种登记表》和《参赛创新创意品种登记表》附在《个人赛报名表》后面。

　　十三、大赛组委会办公室

　　大赛组委会办公室设在四川省烹饪协会秘书处。

　　地址：成都市锦江区锦瑞路186号c2栋三楼