技艺传承 推广泸菜——记中国烹饪协会名人堂技艺传承研修班在四川泸州举办

　　中国烹饪协会名人堂技艺传承研修班于6月20日在中国酒城——泸州酒城宾馆开班。此次活动是由中国烹饪协会名人堂主办，泸州赖公庄园酒业有限公司、四川华升嘉良投资集团·华升宝龙广场、广药集团·王老吉白云山凉茶西南公司联合赞助，泸州市餐饮行业协会、香港卫视西部频道、眉山市餐饮行业协会等各地友好协会联合支持。

　　中国烹饪协会特邀副会长、名人堂导师（泸菜推广大使）卢永良先生，中国烹饪协会名人堂尊师（泸菜大师）李兴广大师、名人堂导师（泸菜推广大使）杨国钦大师，以及来自全国餐饮企业老板、出品总监、行政总厨、厨师长和职业大专院校烹饪教师，中国烹饪协会各地区友好协会组团代表和协会领导等200多人出席本次活动。

　　本次活动是中国烹饪协会贯彻中共中央办公厅关于落实党中央“提高国家文化软实力”发展战略，弘扬中国烹饪文化，传承中国烹饪技艺，弘扬中国烹饪大师“工匠精神”，传颂优秀烹饪人才和培育烹饪领域“中国工匠”，树立中国烹饪大师楷模和典范。卢永良副会长在开幕式上作《弘扬饮食文化，争做烹饪匠人》的讲话指出，厨师要紧跟时代前沿，传承不守旧，创新不忘本，争做烹饪匠心人。举办地泸州市餐饮行业协会会长张丰贵作了题为“推广泸菜文化，传承泸州味道”的致词，阐明了泸菜是川菜的一个地方风味流派，是随川菜的发展而发展的。阐述了泸菜除具有川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”的共性特点外，更突出泸州地方风味特色“大河帮小河味”综合风味的“酸辣适口、咸盐适中、煳辣香浓、醇厚浓郁、回味悠长，鲜香、嫩脆、酥爽、醇和”的地方风味特点。

　　开幕式后，卢永良导师现场教学流行旺菜、解析中式菜肴的传承与发展，李兴广尊师作厨师应具备的职业道德和素养的讲解，杨国钦导师实操教学传统名菜并分享川菜国际化发展趋势。整场研修以理论加实操方式进行，结合餐饮经营理财课程，并专设解说大师与学员互动，解答学员提问。

　　本次培训拓宽了很多优秀厨师无门、无系、无派，无法深造和学习的渠道，也为很多学员在解决餐饮经营中节能降耗，开源节流，开拓创新中开拓了新思路。同时，通过特色食材展及新食材品鉴，与全国知名的特色食材基地、供应商和经销商一起交流和洽谈合作，近一步加强了食材、烹饪和美食的联系。