泸州市泸菜菜品地方标准陆续发布 致力泸菜推广传承

　　6月11日，泸州日报记者从市餐饮行业协会获悉，日前，泸州市发布了第二批12道泸菜菜品工艺技术规范，这是泸菜菜品的地方标准。截至目前，泸州市已发布16道泸菜菜品的地方标准，为进一步挖掘、整理以及推广泸菜打下基础，有利于丰富泸州本土餐饮文化。

　　据了解，此次发布的12道泸菜包括：泸州烘蛋、泸州附骨鸡、古蔺麻辣鸡、叉椒回锅肉、江团狮子头、凉拌鱼、泸州头碗、泸州魔芋烧鸭子、酸菜黄腊丁、泸州月母鸡汤、仔姜爆鸭、炸泥鳅。此次12道泸菜菜品标准制定，是由市餐饮行业协会组织，泸州餐饮界多位业内人士通过前期挖掘、整理，从食材原料、作料、制作工艺等方面制定的工艺规范，并由市商务局统一归口申报，最终由市市场监管局审批发布。

　　记者了解到，今年泸州市还将陆续发布24道泸菜菜品的地方标准，争取在明年完成52道菜品的标准制定，从而完成对泸州本土菜品的整理。

　　市餐饮行业协会执行会长代应林表示，在泸州本土菜品根与魂逐渐淡化的当下，通过制定泸菜菜品的地方标准，来挖掘、整理泸菜历史、文化以及制作工艺显得尤为重要，这将唤起市民对泸州本土菜品的认识。泸菜标准的制定，遵从“本土食材、本土技法、本土味道、本土文化”，以地方风味流派形成“流派—师门—菜品”脉络。“泸菜有了统一标准，才能让更多人掌握泸菜制作工艺，有利于泸菜的传承和发扬，让泸菜更好地走出去。”代应林说。

　　泸州日报记者 李独懿