第三届四川（泸州）美食节暨泸菜挑战大赛实施方案发布

发布时间：2018-12-11 08:15:24 来源：泸州市餐饮行业协会浏览次数：0

泸州市餐饮行业协会

第三届四川（泸州）美食节暨泸菜挑战大赛

实施方案

　　根据泸州市人民政府主要领导的要求和“四川省商务厅关于开展‘2019四川迎春购物月’活动的通知”精神，制定本实施方案。

　　以“一二三产业联动的“食材、食品、调味品展示，推广泸菜标准、传承泸州味道”为主题的“第三届四川（泸州）美食节暨泸菜挑战大赛”，宴席和泸菜标准创新个菜以展示为主，体现团队创新精神；10个泸菜标准展现厨师传统菜品的技艺，现场制作以泸菜标准进行制作和评判，呈现厨师的基本功，表现传统菜的烹饪风格，以重现泸菜传统风味，达到传承创新，发扬光大，夯实泸菜基础走出去的目的。

　　一、第三届四川（泸州）美食节暨泸菜挑战大赛

　　（一）组织领导。

　　主办单位：四川省商务厅

　　支持单位：泸州市商务局

　　执行单位：泸州市西南商贸城投资管理有限公司

　　承办单位：泸州市餐饮行业协会

　　（二）时间安排。

　　2019年1月25日～ 2019年1月31日。具体安排如下：

　　1月24日10：00——12：00选手报到；

　　14：30 评选现场展示厅召开评选预备会；（应分时段召开选手与评委工作预备会）

　　1月25日5：30——8：00 宴席和10个泸菜标准的创新菜统一送展；

　　8：00清场，评委在展区逐桌、逐菜进行打分；

　　9：30泸菜挑战大赛第一场比赛开始（场均时间30分钟）；

　　10：00参赛选手和参展商统一参加迎春购物月开幕式；菜品展示15：00统一撤展。

　　1月25日下午16：00 在现场举行颁奖仪式（若有变动另行通知）。

　　（三）地点。

　　西南商贸城一区，即2017、2018首届、第二届地标菜评选现场。

　　（四）挑战大赛内容

　　宴席以泸菜代表宴席为挑战大赛内容。即九大碗、全鱼宴、名酒宴、名景宴、名果宴、名品宴、全羊宴、全牛宴等，按照宴席的要求设计搭配菜肴。

　　个菜按照泸州市质监局发布的16个“泸菜制作工艺规范”中选择现场易制作的《豆瓣坨鱼》、《干烧鲤鱼》、《泸州附骨鸡》、《魔芋烧鸭》、《江团狮子头》、《酸菜黄辣丁》、《泸州烘蛋》、《叉椒回锅肉》、《凉拌鱼》、《仔姜爆鸭》等10个工艺技术规范进行挑战大赛。

　　（五）挑战大赛要求

　　1、宴席以2.2米的圆桌为一个参赛单位，由参赛单位根据宴席名称的内容要求，按传统宴席设计搭配10人量的菜肴，包括一头菜，六大菜，一甜菜，饭菜两荤两素，一汤菜，一拼盘，4—6个单碟，两小吃，一果盘，团体制作展示于展场。

　　2、个菜以10个工艺技术规范菜品中任选一个菜品进行创新展示和现场制作。工艺技术规范的三个要素是文化、技术、味道，其中食材的本味是核心。创新就是在保持食材本味不变的前提下，在技法、呈现方式以及食用形式上加以与时俱进的变化创新，呈现出时尚、新潮的菜品。新国菜就是在传统菜的基础上，与意境菜、分子美食相融合，呈现出中西结合烹饪方式。泸菜传统菜与意境菜、分子美食的结合就是创新菜。结合得好不好要看厨师的基本功和知识面，以及见识，挑战大赛一决高低就在于此，挑战赛的目的就在于与时俱进，提高烹饪技术水平。

　　（六）参赛条件及报名办法。

　　四县三区的各餐饮酒店、社会餐饮企业和个人（证照齐全者,包括健康许可证）均可到市餐协或各区（县）餐饮协会报名，由各区（县）协会统一汇总报到市餐饮协会。

　　报名截止时间为2019年1月10日。报名结束后由组委会统一组织对选手进行赛前培训，专题讲解10个标准和意境菜、分子美食。

　　根据现场设计，展场只能容纳20张2.2米的大圆桌，其中10张或12张用于宴席展示，8张或10张用于个菜展示。宴席不超过12桌，个菜不超过100个，每个选手报1—2个个菜，但不超过2个菜，报满为止。

　　参展作品需要场地制作加工的，统一到指定地点预处理。

　　报名联系人电话：殷朝刚 17713763043

　　QQ：1635415159

　　预处理联系人：吴治富 13320744885

　　（七）现场评选规则。

　　宴席按宴席评分标准打分；

　　个菜按每个菜的“工艺技术规范”打分，展示菜与现场制作按40：60比例打分，现场展示占40%；现场操作占60%的分值。现场制作上午9：30第一场开赛，选手提供一份10人量的展示菜，两份3人量的品尝碟，送评委综合打分，评选结果在颁奖会上公布，证书在颁奖会上颁发、奖牌在活动后统一制作发放。

　　现场评委设置：评审长一名，专业评委7名，现场亮分，去掉最高分和最低分，取平均分作为选手最后得分。。