泸州市餐饮行业协会第二届四川地标菜(泸州)美食节实施方案

　　根据泸州市人民政府主要领导的要求和“四川省商务厅关于开展‘2018四川迎春购物月’活动的通知”精神，制定本实施方案。

　　以“基地十餐桌、带动产业链”为主题的“第二届四川地标菜(泸州)美食节，按照基地(种养殖专业合作社或基地)的产品、特色、规模介绍，进行食材展示、展销;餐饮企业根据基地或合作社的产品制作菜品进行展示评选;个菜以美酒十美食进行挑战创新评选;非遗企业对其制作工艺进行展示，其产品进行展示展销;传统调味品进行展示展销;美酒展示餐桌之上;泸菜研究进行成果展示;民族风情特色小吃亦参与在活动之中。通过以上活动，集中展现本届美食节的主题风貌。

　　一、基地十餐桌十菜品和美酒十美食创新挑战比赛评选

　　(一)组织领导。

　　主办单位：四川省商务厅

　　支持单位：泸州市商务局

　　执行单位：泸州市西南商贸城投资管理有限公司

　　承办单位：泸州市餐饮行业协会

　　(二)时间安排。

　　2018年2月1日～ 2018年2月11日。具体安排如下：

　　1月31日10：00——12：00选手报到;

　　14：30 评选现场展示厅召开评选预备会;(应分时段召开选手与评委工作预备会)

　　2月1日5：30——8：00 基地十餐桌和美酒十美食创新菜品统一送展;

　　8：00清场，评委在展区逐桌、逐菜进行打分;

　　9：30美酒十美食创新菜品现场挑战比赛第一场开始(场均时间30分钟);

　　10：00参赛选手和参展商参加迎春购物月开幕式;菜品展示15：00统一撤展。

　　2月1日下午16：00 在现场举行颁奖仪式(若有变动另行通知)。

　　(三)地点。

　　西南商贸城一区，即2017年首届地标菜评选现场。

　　(四)评选内容

　　按照四川省商务厅川菜挑战大赛传统菜品“丰”;创新菜品“融”;民族菜品“绚”;海外菜品“雅”的要求，创新制作菜品。

　　1.基地十餐桌十菜品

　　以2.2米的圆桌为一个参赛单位，由参赛单位根据基地的主要品种制作本企业最具代表性特色的10个代表菜品(10人量的，包括热菜、凉菜、点心、汤锅)，展示于展场，待评委现场评分。

　　2、美酒十美食创新挑战比赛评选

　　美酒十美食创新挑战比赛评选是凸现泸菜地标菜的特点，是对泸州地域特点的一个创新体现，是领导指定项目。怎么创新，就是在菜品名称、烹饪技法、味型、形态、器皿中体现酒的元素，用热菜、凉菜、点心等三个项目的菜品表现出来，每个选手最多可报2个项目(每个项目限报一个菜肴)。与基地十餐桌十菜品同时送展，待评委现场评分;同时每个菜现场制作一份四人量的品尝碟送评委席现场打分。

　　今年评选办法借鉴四川省挑战大赛的评分办法，美酒十美食采用现场和展场各占50%的分值的评分办法进行综合评选。

　　(五)参评条件及报名办法。

　　四县三区的各餐饮酒店、饭店，社会餐饮企业和个人(证照齐全者,包括健康许可证)均可到市餐协或各区(县)餐饮协会报名，由各区(县)协会统一汇总报到市餐饮协会，报名表一定要把菜品、基地介绍填上，美酒十美食参赛菜肴的菜品文化报名时另附。

　　报名截止时间为2018年1月15日。

　　根据现场设计，展场只能容纳21张2.2米的大圆桌，其中12张或15张用于基地十餐桌，6张或9张用于美酒十美食的摆台。也就是说基地十餐桌可报名12个或15个企业，美酒十美食可报名60-90个菜。报满为止。

　　参展作品需要场地制作加工的，统一到指定地点预处理。

　　(各区(县)目标任务详见附表1)

　　报名联系人电话：殷朝刚 177 1376 3043

　　QQ：1635415159

　　预处理联系人：吴治富 133 2074 4885

　　(六)现场评选规则。

　　基地十餐桌十菜品统一送展，在展场按照《基地十餐桌十菜品》评分标准打分;

　　美酒十美食创新挑战比赛的参赛作品在上午9：30第一场开赛，选手提供一份四人量现场制作品尝碟，送评委打分，评选结果在颁奖会上公布，证书在颁奖会上颁发、奖牌在活动后统一制作发放。现场评委设置：评审长一名，专业评委7名，现场亮分，去掉最高分和最低分，取平均分。

　　(七)奖项及奖金设置。

　　1.奖项设置。

　　地标菜评选，每个单项设一名“最具推广价值的菜品”;一等奖按照单项参赛总数的30%;二等奖按照参赛单项总数的30%的比例设置;三等奖按照参赛单项总数的20%设置。

　　基地十餐桌十菜品设一等奖40%，二等奖60%，不设优秀奖。

　　2.奖金设置。

　　获奖企业及个人由承办单位按奖项颁发奖牌、证书;奖金另行研究。

　　二、企业参加展示展销

　　1、基地十餐桌十菜品的参评单位设立一个食材展示门店(共10)，没有食材基地的参赛企业由组委员协调对接一个基地(种养殖专业合作社或基地)，展示展销产品。

　　2、非遗文化技艺及产品展示展销门店(共9个)。

　　3、传统调味品展区(共6个)

　　为统筹好第一天大赛结束后，后期尚有9天展期，为了美观和资源不浪费，展位需要重新调整布局，以上25个展位中需要持续展示展销的，在报名表中载明，使于统筹安排。

　　联系人：泸菜泸味会展公司 刘涅兵 电话：18090889737

　　市餐饮协会联系人：张荣华 13281640020

　　附件：1.第二届四川地标菜评选基地十餐桌报名表

　　2.第二届四川地标菜(泸州)评选美酒十美食报名表

　　3.第二届四川地标菜(泸州)评选基地、非遗、调味品参展企业报名表

　　4.第二届四川地标菜美酒十美食评分标准

　　5.第二届四川地标菜基地十餐桌十菜品评分标准

       以上附件，点击下载

　　泸州市餐饮行业协会

　　2018年1月4日

　　第二届地标菜报名须知

　　一、按表格上要求认真填写;

　　二、菜品文化部分另附，能写多少就写多少;

　　三、一定要突出“美酒元素与菜肴元素结合”的亮点;

　　四、上一届地标菜参赛过的菜肴不能参加本次地标菜。