桑治均在省级“大师工作室”验收“座谈会上的汇报发言

　　新闻链接：争创省级大师工作室 市餐协迎来“大考”_行业资讯_泸州市餐饮行业协会

泸州市技能大师工作室领军人物桑治均简介

　　中国烹饪大师，四川省著名川菜大师桑治均，现年42岁，已有26年专职从事川菜厨师经历，先后师从川菜大师张立鲜，中国烹饪大师川菜泰斗史正良为师，现任四星级酒店泸州市王氏大酒店行政总厨。多年来，桑治均同志刻苦钻研川菜厨艺，持续创新菜品，努力学习餐饮经营管理，先后获得全国第四届中餐技能创新大赛总决赛热菜第二名的好成绩，“中华金厨奖”、“全国十佳创新能手”、 “最具推广价值的十大创新菜品奖”，四川省烹饪大赛特金奖、全鱼宴金奖等厨艺桂冠，被评为“中国烹饪大师”、“四川省行业技术能手”、 “四川省技术能手”“泸州市行业技术标兵”，参与编著了多部川菜食谱丛刊，有3名徒弟在全国、省、市大赛中多次获得金奖，在川菜厨师界具有较高声誉。2014年创办了大耳朵餐饮管理服务有限公司，对泸高食堂、佳德七中食堂、江阳区接待办桂水湖，区国土局食堂等等进行管理和培训，2015年当选为“中国烹饪协会名厨委员会委员” “四川烹饪协会理事”， “泸州市泸菜培训学校副校长”，2016年当选为泸州市首界十大“酒城工匠”。2016年市委组织部，市人社局等等授予“泸州市桑治均技能大师工作室”，市总工会授予“泸菜大师桑治均创新工作室”，作为桑治均技能大师工作室的领军人经常到全国各地学习考察，研究菜品与管理，并多次到几家企业培训和指导工作。2016年10月在泸州首届美食地标菜评选中制作的“泸州八景宴”等等菜品受到市委书记蒋蒲义，市长刘强和省商务厅领导，省烹任协会领导各地市州烹任协会领导高度的评价和赞赏。为川菜的发展做出了积极的贡献。

　　一、孜孜不倦求学 炼就极致厨艺

　　桑治均同志1975年生于秦巴山区达州，初中毕业后来到泸州拜师学艺，先后在桥苑酒家、南苑宾馆跟师学习厨艺。最初，拜师于特级厨师张立鲜门下，从一招一式，一步一个脚印跟师学到扎实的基本功。因为刻苦好学，张立鲜推荐桑治均向自己的师爷——川南厨界一代大师毛派第二代掌门人李自文亲自指点，炼就了过硬的厨艺。再后来，勤学不倦的桑治均又拜在川菜泰斗——中国元老级烹饪大师史正良门下收为关门弟子，进一步学习和提高川菜技艺、传承川菜的精髓。

　　作为一名厨艺界的青年才俊，桑治均同志始终保持了强烈的学习进取愿望，保持着不松懈、不止步的干劲冲劲。他时刻不忘名师们关于“师傅领进门、修行靠个人”的敦敦告诫，按照师傅们要求“做一个复合型的能做、能讲、能写、能说的烹饪大师”的标准，牢记他们的教诲把川菜发扬光大，与世界菜肴接轨，在烹饪技艺上做到厨艺精湛、训练有素、用料有方、艺高一筹。通过20多年的努力，桑治均同志掌握了过硬的厨艺技术，成为行业领先的技术标兵，勇于参加各类烹饪赛事，在各类大赛中奋勇夺冠，获得了众多“冠军”头衔。

　　2011年10月5日，在成都参加四川省第四届烹饪大赛总决赛中获得个人“特金奖”“全省行业技术能手”称号。2011年10月18日，他参加全国第四届中餐技能创新大赛总决赛，获得“中华金厨奖”和“全国十佳创新能手称号”，菜品“刺猬鲜鲍”获得“最具推广价值的十大创新菜品奖”，并被授予为“中国烹饪名师”称号。2011年12月，桑治均被泸州市人民政府授予为“泸州市行业技术标兵”，并以行业代表参加了泸州市春晚，得到时任市委书记刘国强亲自接见和表扬。2013年被四川省人力资源保障厅授予“四川省技术能手”荣誉称号。

　　二、精益求精钻研  务要推陈出新  

　　在二十几年的厨艺生涯中，桑治均同志总是充满对厨师职业的由衷热爱，以精益求精的态度、无怨无悔的信念，勤奋工作，虚心学习，勇于实践，敢于创新，表现了一名杰出的“大国工匠”优秀品质。为了把川菜推向更广大的地方，为了让川菜适应健康、绿色的时尚理念，桑治均同志坚持继承优秀的川菜传统，引入科学的现代饮食理念，在实践中探索，在传承中创新，在创新中求突破，积极倡导少盐、少油、少麻、少辣的科学烹调方法，既保持了川菜的“鲜”“香”“博”“美”传统，又细分了“麻”“辣”“柔”“嫩”等不同风味，做到精益求精、追求卓越，无论在刀工还是火候都要掌握好，每一道菜品都要表现出淋漓尽致，致力于打造出绿色、营养、健康的菜品，不断在川菜领域实现新的突破，形成了自己的鲜明风格，即以骨干热菜品种为支撑，以营养小吃、特色菜品为补充的拿手菜系。目前，他拿手的菜品有上百种，独特的特色菜品有30多个，作品多次被四川烹饪杂志选登，形成了鲜明的个人风格。比如“鸿运当头”“牛气冲天”“一品猪手”等轰动了业界，在泸州电视台“好吃嘴”栏目轮番播出，引起了强烈反响。他推出的一系列泸州本土文化餐饮菜品，受到“中国厨师之乡”广东顺德餐饮协会考察团的称赞。在四川省第四届烹饪大赛（川南赛区）比赛中，他获得个人金奖，全鱼宴获得金奖。2013年12月被评选为四川省劳动竞赛标兵，并担任了泸州市第七届政协委员。

　　从1992年12月至2004年4月，他长期担任泸州市市委接待基地“南苑宾馆”主厨，先后担任凉菜班长、热菜班长、贵宾楼厨师长，曾接待过杨尚昆、王震、李铁映等党中央领导人以及刘德华等数百位知名艺术家、明星、社会名流。2004年，桑治均同志进入王氏大酒店，通过对菜品的提升和改进，使餐饮部的营业额从20多万/月提升到现在的200万左右/月，获得了同行的好评和市场的认可，为酒店树立了新的品牌，创造了较好的经济效益和社会效益。从一名学徒，成长为一个四星级酒店、年营业额2000多万的餐饮部行政总厨，靠的是桑治均持续创新的意识和能力，体现的是对川菜艺术的不懈追求和勇于进取。

 　　三、开放包容心态  推进行业进步

　　经过多年努力，桑治均同志已成长为川菜厨师的大师级人物，成为“泸菜”第四代领军人物的代表，尤其是青年厨师中的实力派“领军人才”，担任了泸州市餐饮协会专家组副组长，省、市烹饪技能大赛评委等行业职务。他没有像一些业界人士那样秉持着“门户之见”，而是以开放包容的心态，广泛与各地业内人士交流，无私地向同伴们传授技艺，推动川菜厨艺传承发展。他注重培养团队，毫不保留地把技术传授给厨师团队成员，鼓励他们大胆创新、大胆实践，改革传统的做法，开展技术的交流研讨。在他的指点提携下，他团队人员李勇、赵世彬、牟友军在省、市各类烹饪大赛中取得好成绩，分别斩获凉菜、点心、雕刻总决赛第一名和特金奖，弟子刘济贤获得热菜特金奖，特别是他设计指导的用六种笋子做的凉菜拼“泸笋荟”，体现出了刀工的精湛和形状的逼真，让评委和观众赞不绝口轰动了整个餐饮界人士。为弘扬川菜艺术，他积极推动并参与了泸州餐饮文化的打造工作，创刊了首部比较全面介绍泸州餐饮文化的专著《泸州美食》和《泸州名小吃》两书，并担任技术审定编委，极力扶持和推广优秀的川菜精品。在他带动下，一批年轻的川菜厨师成长起来，先后包揽了2015年四川省烹饪大赛热菜、凉菜五星金奖，在泸州市第九届劳动技能大赛中获得“十大名厨称号”。他们共同为泸州打造“中国长江（上游）河鲜美食之乡”和“大河帮小河味”的“川菜”餐饮品牌谱写了新的篇章。还被泸州广播电视大学、泸州市职业技术学院聘请为客座教授，培养了大批烹饪学员。

　　 2017年6月19日