泸州纳溪：推行后厨透明化 让百姓吃得放心

　　“经过对后厨的改造，让消费者可以看到食品加工操作的整个流程，增加了透明度，生意也比以前好了。”泸州市纳溪区的餐饮业主曹波深有感触地说。

　　今年，纳溪区将蓝色港湾街区纳入餐饮服务示范创建的范围，自示范创建工作开展以来，纳溪区累计投入近190万元，用于蓝色港湾示范街外部环境美化、补助各餐饮单位开展内部设施改造等相关工作。同时区政府将创建工作列入区政府督办事项，建立了专项督查制度。

　　在创建过程中，为了提升各餐饮企业的管理水平，纳溪区食药监局以餐饮服务示范创建为载体和抓手，动员各餐饮企业积极开展后厨的改造，在有条件的餐饮企业推行“后厨透明化”措施，让消费者吃得明白、吃得放心。这一举措得到了各餐饮企业的积极响应，在厨房改造过程中，有些餐饮企业设立了透明的橱窗，消费者可以透过橱窗监督厨房的加工操作过程，也可以自主选择菜品的搭配等。有些餐饮企业设立了让消费者进入后厨的专用通道，消费者不仅可以监督厨房的加工操作，厨师还可以根据消费者的意见改进加工制作，形成了消费者与餐饮企业之间的良性互动，让消费者参与到了餐饮行业的监督管理中来。通过后厨透明化改造，消费者表示对食品安全更放心了，改造后的餐饮企业营业额提高了近50%，达到了“双赢“的目的。

　　王中敏