关于开展《2025第九届四川（泸州）美食荟暨第二十届州市职工职业技能大赛方案》的通知

泸州市餐饮行业协会

关于开展《2025第九届四川（泸州）美食荟暨第二十届

泸州市职工职业技能大赛方案》的通知

泸州市餐饮行业协会各分会：

在泸州市商务和会展局指导下，协会编制了《2025第九届四川（泸州）美食荟暨第二十届泸州市职工职业技能大赛方案》，现印发你们，请各个分会高度重视，按照本月9日召开“动员会”的精神，组织动员选手参赛，务必于本月20日前将报名表发至罗文邮箱，过时不候。

特此通知。

附件：2025第九届四川（泸州）美食荟暨第二十届泸州市职工职业技能大赛方案

                            泸州市餐饮行业协会

                                      2025年4月12日

报名重要提示：

一、报名时间

本届美食节报名时间：从即日起统一报泸州市餐饮行业协会薛玉梅、罗文处汇总。

报名截止时间：2025年4月20日

联系电话：薛玉梅  13808288877

罗  文  13659045084  罗文邮箱：1173522865@qq.com 

       二、报名表格（点击下载）

      附件2：2025第九届四川（泸州）美食节“酒城下酒菜”报名表

      附件3：2025第二十届泸州市职工职业技能大赛中式面点泸州特色面、小笼包比赛申报表 

      附件1：

春启万象·烹香泸州

2025第九届四川（泸州）美食荟暨第二十届

泸州市职工职业技能大赛方案

       为深入贯彻落实国、省、市有关消费提振的决策部署，结合我市餐饮业发展的优势和五一假期消费热点，进一步提升“烹香泸州”特色品牌影响力，力争在节日内掀起一波消费热潮，助力泸州区域消费中心城市建设，特制定本方案。

       一、时间、地点

       时间：2025年4月29日至5月3日，时间5天。

       地点：江阳公园

       二、主题

       春启万象·烹香泸州

       三、组织架构

       主办单位：泸州市商务和会展局

       泸州市总工会

       泸州市人力资源和社会保障局

       泸州市农业农村局

       泸州市市场监督管理局

       泸州市文化广播电视旅游局

       承办单位：泸州市餐饮行业协会

                        泸州市餐饮行业工会联合会

       四、美食荟主要内容

（一）主要活动

1、预备会

时间：2025年4月28日下午2：30

地点：江阳公园

内容：通报参展、参赛筹备情况；通报参展、参赛注意事项；熟悉现场；现场菜品制作抽签；参赛选手报名领取厨师服装。

       2、启动仪式

       时间：2025年4月29日10:00。

       地点：江阳公园

主要内容：

（1）市领导、省烹饪协会、省食文化研究会领导致辞；

       （2）专家组组长、参赛选手代表发言；

       （3）启动“酒城下酒菜”认定；

       （4）宣布“烹香泸州”品牌（知名）餐饮店、名菜、名小吃认定企业名单，并颁证。

       （5）宣读“崇尚节约·反对食品浪费”倡议书；

       （6）餐饮企业代表“守牢食品安全底线”宣誓；

       （7）泸州市优质食材推介会暨签约仪式；

       （8）市领导宣布活动启动。

       3、泸菜师门烹饪技艺（风格）代表菜品认定

 时间：2025年4月29日

       地点：江阳公园

早上7:00，展示菜品进场，装盘摆放完毕；

       8：00评委进场开始打分；

       9：30开始第一轮品尝碟现场制作，进行品味打分；10：00启动仪式开始，全部停下来，参加启动仪式。

       主要内容：全市中式烹调、中式面点、地方特色小吃的门派师门、自立师门的认定，认定的方式是“泸菜师门烹饪（风格）书面资料暨代表菜品认定评选，有规范的师门烹饪（风格）理论文字介绍和代表菜品，每个师门做3个菜品反映师门烹饪风格进行展示，其中1道“酒城下酒菜”半成品进场，现场制作6个品味碟送评委席打分。展示菜分值占60%；品味碟分值占40%。按照师门烹饪风格认定办法规定，采用书面资料评分和代表菜品评分，书面资料分值占30%；师门代表菜品分值占70％；书面资料提前于4月20日前随“报名表”一并上报，便于评委打分和现场展示牌设计制作。

展示方式：每个师门制作3道代表菜品展示于“中国川菜泸菜ΧΧΧ师门”展示版前面。展示版介绍师门名称、师门传承脉络、师傅生平介简，弟子名单、擅长技艺及代表菜品。代表菜品特点，传承那位老师之烹饪风格，出自那位弟子之手。一个师门一个展位，待图片拍摄完毕之后，其菜品有序地让观众品尝。 

       4、“烹香泸州”品牌（知名）餐饮店、名菜、名小吃产品推介

时间：2025年4月29日

       地点：江阳公园

       内容：餐饮店3道招牌菜中1道“酒城下酒菜”，并参与认定，打分办法和分值占比与师门下酒菜一样。

29日上午7:00，“三名”菜品进场展示，拍摄宣传资料，展示于中午12:00。餐饮店做三个代表菜品展示，其中一个“酒城下酒菜”，这个菜参加“酒城下酒菜”评选项目，名菜、小吃评上什么菜品就展示什么菜品。

       5、2025第二十届泸州市职工职业技能大赛暨（中式面点）比赛。

时间：2025年4月29日上午，按师门、“三名”餐饮店、特色面、小笼包的顺序依次进行。

       地点：江阳公园

主要内容：评选“2025泸州十佳特色面”、“2025泸州十佳小笼包”    

顺序按4月28日下午2：30预备会选手抽签号为序。特色面、小筹包均要在早上8:00将展示作品摆出来。打展示分和拍照，现场制作依次进行。展示作品分值占40%；现场制作品尝碟分值占60%，品尝碟要满足12个评委打分。

       6.颁奖仪式。

       时间：2025年4月29日16:30。

       地点：江阳公园。

颁奖内容：

1、宣布师门烹饪技艺（风格）代表菜品行业认定结果，颁发证书；

2、宣布“酒城下酒菜”获奖名单、并颁发证书。

       3、宣布“2025泸州十佳特色面”、“2025泸州十佳小笼包” 获奖名单，并颁发证书。   

（二）报名条件

1、参加“中国川菜泸菜师门烹饪技艺（风格）暨代表菜品认定”的师门，包括中式烹调、中式面点、地方特色小吃的门派师门、自立师门，有1名师傅，5名弟子以上，有规范的师门烹饪技艺（风格）、代表菜品，均可报名参加认定。

详见附件1：泸菜师门（团队）烹饪技艺（风格）规范认定方案（已发到各师门）

 2、参加“烹香泸州”品牌（知名）餐饮店、名菜、名小吃认

定企业代表产品展示。根据《泸州市商务和会展局“关于开展烹香泸州品牌（知名）餐饮店、名菜、名小吃认定工作的通知》文件精神，公布的认定名单为准。并参加招牌菜、下酒菜、名菜、小吃的展示推荐宣传。餐饮店招牌菜中有1道“酒城下酒菜”将参赛，规则与“酒城下酒菜”认定规则一样，报名表详见附件2。

3、参加“2025第二十届泸州市职工职业技能大赛第五届泸州小吃（中式面点）大赛”的企业或个体。须在我市座店经营特色面、含小笼包三年以上的公司（个体经营者），证照齐全，三年内无不良纪录均可报名参赛，报名表见附件3.

4、报名时间:

本届美食节报名时间：从即日起统一报泸州市餐饮行业协会薛玉梅、罗文处汇总。

报名截止时间：2025年4月20日

联系电话：薛玉梅  13808288877

                 罗  文  13659045084

罗文邮箱：1173522865@qq.com

（三）奖项设置

根据泸州市劳动竞赛委员会办公室关于印发《泸州市职工职业技能大赛管理办法》泸劳赛委办发(2018）33 号文件第七条奖励规定的精神，设置奖项。

       1、本届泸菜师门（团队）烹饪风格认定是以师门为单位，设三个星级，即总分在60—70分为一星；71——80分为二星；81—90分为三星。

       2、个人赛兼顾职业技能比赛，争取享受“以赛代评”政策；属政府一类赛事，获奖面规定为50％，设一、二、三等奖；每个等级占参赛总数的17％评选。本比例适用于“酒城下酒菜”认定、泸州特色面评选、泸州小笼包评选，不含师门认定。

3、“酒城下酒菜”获奖面规定为30％，设一、二、三等奖；每个等级占参赛总数的10％评选。协会站在行业角度考虑，增加至30％优秀奖的获奖面，只发证书。

       3、奖金设置：

⑴师门：一星400元；二星600元、三星800元；

⑵酒城下酒菜：一等奖600元、二等奖400元、三等奖200元；

⑶特色面和小笼包：一等奖400元，二等奖300元，三等奖200元。

⑷从高分到低分录取的“2025泸州十佳酒城下酒菜”、“2025泸州十佳特色面”、“2025泸州十佳小笼包”只授牌，不与奖金挂钩。    

（四）颁奖仪式

       时间：4月29日16:30

       地点：江阳公园

       议程：

       1、评判长点评

       2、泸州市总工会领导宣布获奖名单

       3、颁奖

       4、领导讲话

       5、其他

五、展区设置

1、“烹香泸州”小吃、特色面、小笼包展示促销

时间：2025年4月29日—5月3日

       参加小吃展示促销30家，其中，餐饮企业20家、文创企业10家；小吃企业30家参加展示促销，也可同时报名参加第五届泸州市中式面点特色面、小笼包比赛。特别是泸州知名面食、小笼包既要展示促销，也要参赛，由小吃饮品分会组织。

       2.“泸州市伴手礼”推广展示区

       时间：2025年4月29日—5月3日

       地点：江阳公园

       主要内容：组织参加2025年泸州市伴手礼测评活动的企业现场展销。

       3.泸州非遗美食及文创产品推广展示区
       时间：2025年4月29日—5月3日

       地点：江阳公园（拟）。

主要内容：组织获评泸州非遗美食的企业现场展销。

       4.泸州特色优质食材、调味品推广展示区

       时间：2025年4月29日—5月3日

       地点：江阳公园

       主要内容：组织泸州特色优质食材供应企业、调味品企业现场展销。

       六、任务分工

       （一）市商务会展局牵头美食荟整体活动策划、启动仪式组织、展区搭建，邀请四川省烹饪协会、四川省食文化协会领导，“烹香泸州”推广展示区参展企业组织等工作。

       （二）市总工会、市人力资源社会保障局指导2025第二十届泸州市职工职业技能大赛暨第五届泸州小吃（中式面点）大赛工作。

       （三）市农业农村局协助泸州特色优质食材、调味品推广展示区参展企业组织，动员泸州市优质食材供应商（种养殖）进行推介，收集相关供应商和市内餐饮企业合作的意向。

       （四）市市场监管局协助“泸州市伴手礼”推广展示区参展企业组织。

       （五）市文化广播电视旅游局协助泸州非遗美食及文创产品推广展示区企业组织。

       （六）市城管执法局指导美食荟周边氛围营造工作。

       （七）江阳区政府负责协调江阳公园场地使用、水电保障、污水垃圾处理、周边秩序维护等工作。

       （八）市餐饮行业协会负责各项活动、展示区组织等落地执行工作。

       六、活动宣传

       本次活动拟由泸州新闻网牵头开展整体宣传，同时引入抖音服务商强化与市内餐饮企业合作进行创新宣传。

      附件2：2025第九届四川（泸州）美食节“酒城下酒菜”报名表

      附件3：2025第二十届泸州市职工职业技能大赛中式面点泸州特色面、小笼包比赛申报表