关于批准立项《泸菜分类与术语》团体标准的公告

关于批准立项《泸菜分类与术语》团体标准的公告

为深入贯彻落实《中共泸州市委 泸州市人民政府关于推进文旅商深度融合发展 高质量建设区域消费中心城市的意见》（泸委发〔2025〕6号）精神，加快构建系统化、科学化的泸菜标准体系，推动地方特色餐饮文化的传承创新与高质量发展，进一步提升“泸菜”品牌辨识度、产业规范性与国际传播力，泸州市餐饮行业协会依据《泸州市餐饮行业协会团体标准制定程序》（泸餐协〔2026〕6号），经立项建议、公开征求意见、专家评审及标委会审议等程序，决定正式批准立项编制团体标准《泸菜分类与术语》（拟定编号：T/LCX 002—2026）。

一、立项背景

继《泸菜菜品技术标准》（T/LCX 001—2026）成功发布后，泸菜标准化建设实现了从“无标可依”到“有章可循”的历史性突破。然而，在标准推广应用过程中，行业普遍反映存在术语不统一、分类不清晰、命名不规范等问题，严重制约了泸菜的教学培训、品牌认证、质量监管、数字化转型和对外文化交流。

为此，亟须制定一部基础性、纲领性的术语与分类标准，作为泸菜标准体系的“元标准”，解决“泸菜是什么、如何分类、怎么命名”的根本问题，为后续菜品编码、非遗申报、智慧餐饮平台建设和“泸菜出海”提供统一的话语体系和技术支撑。

二、标准定位与意义

《泸菜分类与术语》是泸菜标准化体系的“奠基工程”和“顶层设计”。如果说《泸菜菜品技术标准》是“筑路”，那么本标准则是“绘图”——旨在绘制一张权威、清晰、可延展的泸菜知识地图。

本标准将以“地理—风味—技法”三维模型为核心，系统构建泸菜的分类逻辑，统一关键术语定义，涵盖“泸菜”“大河帮小河味”“十全风味”“泸菜核心技法”“酒入肴三段法”等核心概念，并建立本地特色食材名录，从根本上解决行业交流中的“方言障碍”，实现从“经验传承”向“标准传承”的跨越。

三、主要内容（草案框架）

本标准拟包含以下核心内容：

1.术语和定义：科学界定“泸菜”“大河帮小河味”等核心概念。

2.分类体系：建立“地理板块+风味类型+技法路径”的三维分类模型。

3.核心术语词典：收录并规范菜品、技法、味型、原料等关键术语。

4.本地特色食材名录：收录水密子、江团、木姜子、古蔺泡菜等标志性在地食材。

5.图示化表达：配套发布《泸菜分类图谱》，实现可视化呈现。

6.应用与维护：提供实施指引并建立动态修订机制。

四、组织与实施

协会将成立“《泸菜分类与术语》编制工作专班”，由泸州市餐饮行业协会牵头，联合泸州职业技术学院、四川省桑治均技能大师工作室等技术力量，汇聚各区县餐饮协会、一线烹饪大师、重点餐饮企业和科研机构共同参与，确保标准的权威性、科学性和广泛代表性。

编制工作将严格遵循“调研—起草—征求意见—审查—发布”的标准化流程，计划于2026年内完成报批发布。

五、公开征集

我们诚挚欢迎全市各餐饮企业、老字号餐馆、烹饪大师、非遗传承人、职业院校、专家学者、市场监管部门及广大消费者积极参与本标准的研制工作。对于提出重大建设性意见的单位和个人，将在标准文本或编制说明中予以致谢。

意见反馈渠道：
联系人：林盛才
电话：13608289699
邮箱：1069428168@qq.com
邮寄地址：四川省泸州市江阳区江阳中路41号龙泉大厦1305

室 泸州市餐饮行业协会秘书处

让我们携手并肩，共同为“讲好泸菜故事、塑造泸菜标准、传播泸菜文化”贡献智慧与力量！

特此公告。

泸州市餐饮行业协会
2026年8月26日